导语：2月最应吃这菜，铁是萝卜3倍，钙是土豆5倍，能给肠胃做大扫除，春节后，多给家人吃这“洗肠菜”，刮油促消化，还能排宿便瘦小肚
春节过后，很多朋友可能都会明显感到饭量不如从前，那是因为春节宅在家里，饮食和作息不规律，三餐不定时造成的，随着工作慢慢的步入正轨，那么我们的精神状态也需要快速的调整过来，所以就需要及明补充足够的能量消除体内的倦怠感，今天悦悦要给大家分享一道最适合春节过后的2月吃，
2月也立春，立春之后最应吃的菜就是韭菜了，那是因为韭菜能够帮助我们祛散阴寒、助春阳升发，而且其中所含的碱成分，还具有杀菌防病的作用，韭菜又被称为起阳菜，懒人菜，它的叶片宽厚、柔嫩，含水量高达85%，而且韭菜的热量较低，每100克的韭菜里含有1.6毫克的铁，是同等萝卜的3倍，而钙含量则是土豆的5倍，韭菜一直有“菜中之荤”的美称，我们国家在民间还把韭菜称之为长生韭，另外还有地方把它称为“洗肠菜”。
韭菜里面含有挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁等营养成分，新鲜的韭菜会散发出一种辛香气味，有助于增进食欲，增强消化功能，还有特别重要的一点就是韭菜里面含有大量的维生素和粗纤维，食用之后能够帮助我们增进胃肠蠕动，排除体内的宿便，这样一来小肚腩自然而然就能变平坦了，经常食用韭菜可以给我们的肠道做大扫除。
今天悦悦给大家分享一道韭菜特别美味的吃法！即不凉拌，也不烙饼，搭配胡萝卜，茡荠，鸡蛋简单的炒一炒，就能让人吃下两大碗米饭。
食谱名称：【韭菜胡萝卜炒蛋皮】
准备材料：韭菜200克，胡萝卜1根
辅助材料：荸荠150克，鸡蛋3个
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：我们首先把茡荠洗干净来，然后切掉底部和根部，再用小刀沿着周边顺着圆圈给它把表皮削掉，荸荠削掉皮之后就不需要再过水清洗了，免得把它本身自带的甜味冲掉，接下来给它切成薄片备用，韭菜摘洗干净之后，把根部较老的地方切掉，再切成三厘米左右的长段，胡萝卜不需要削皮直接洗干净擦成细丝即可。
【第二步】：另外准备一个小碗，把鸡蛋打入碗里面，然后往碗里加入少许的料酒，加料酒可以去除鸡蛋的腥味，搅散成蛋液备用，炒锅洗净烧烫，倒少许食用油，等到油温微热的时候，倒入一半的蛋液煎至底部定型，给它翻一个面，把两面煎至金黄后取出来，用同样的方法把另一半的蛋液也煎好，然后放在案板上面改刀切成菱形片，这样我们的蛋皮就做好了。
【第三步】：接下来再往炒锅里倒入少许食用油，油热之后把胡萝卜丝倒入锅中翻炒至胡萝卜微微变软，然后再把茡荠片放入锅里面，翻炒两分钟，接下来把韭菜段放入进来，炒至韭菜变色变软，然就是就调味了，放少许食盐即可，最后把蛋皮放入锅中翻拌均匀，淋入少许的蒸鱼豉油再次拌均匀，然后就可以出锅装盘了。
整道菜的味道特别鲜美，不需要过多的调料，甜甜的胡萝卜丝，再加上脆脆的荸荠片，还有特别清爽解油腻的韭菜，鲜香味美，最后还有那嫩滑的蛋皮也是功不可没，让人对这道菜欲罢不能，颜色娇艳欲滴，特别的诱人，这道菜里虽然没有放肉，但是把这几样食材综合在一起之后比大鱼大肉还要受欢迎，喜欢的朋友就赶紧试一试吧！
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.这里用到的食材，大家可以根据自己的口味喜好适当的调整用量。
2.在用胡萝卜做菜的时候，不建议大家削皮，因为在最靠近皮的地方也是含有最多的维生素。
3.我在做这道菜的时候，盐一定要不要放得太早，不然盐分会被茡荠给吸掉，放再多盐都会不觉得咸，那样不自不觉中就会摄入过多的盐分了，还会影响整道菜的鲜味。
结语：春节过后，多给家人吃这道“洗肠菜”，食材丰富营养全面，刮油解腻促进消化，常吃还能帮助排宿便瘦小肚子！
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