智東西（公眾號：zhidxcom）編 | 雲鵬
智東西2月5日消息，美國《福布斯》雜誌近日對機器人進入餐飲行業的現象進行了回顧，細數了機器人餐廳的三大優勢，以及機器人步入餐飲行業所帶來的一系列問題。以下是對相關文章的原文編譯。
自誕生以來，機器人已在各個行業中得到了廣泛的應用。到2025年，全球機器人市場預計將達到1472.6億美元，如果從2017年開始算起，年複合增長率將達到17.24%。
全球各類企業和組織都已經意識到了機器人的巨大潛在市場，並且對機器人技術進行大量投資。目前機器人不僅大量應用於製造業，連餐飲業和零售業也有所滲透。
各類傳感器、芯片等硬件成本的降低以及AI軟件算法的快速發展，都在推動著機器人餐廳從科幻電影中走向現實。目前，一些機器人餐廳已經可以實現完全自動化，AI技術加持的機器人甚至可以為用戶提供各類服務。
機器人的應用可以為餐飲企業和消費者帶來很多好處，並改善食客的整體體驗。世界各地的餐飲企業和食品連鎖店都已經嚐到了機器人的甜頭，機器人普及程度一直在不斷提高。但同時，機器人也帶來了一些問題，對於這些問題正逐漸受到更多人的關注。
一、全自動機器人餐廳的三大優勢
1.簡化烹飪過程
機器人可以使用比例精確的配料和食材來準備菜餚，並且一旦在系統裡設定好，幾乎不會出錯。藉此，餐廳還可以為顧客提供來自世界各地的不同菜餚，因為它們不受烹飪技能的限制。這樣以來，餐廳可以吸引來自不同地區、國家，擁有不同文化背景的顧客，並以此增加收入。
與人類廚師相比，機器人還可以以更快的速度工作，也不需要休息，因此可以提高生產率。這樣可以減少顧客的等待時間，加快結帳的速度，並可以幫助餐廳在相同時間內增加更多客流量。
2.降低運營成本
在餐廳中部署機器人的另一個主要好處是使重複性任務自動化。單個機器人可用於執行多種任務，例如洗碗、打掃後廚、清潔用餐區、為客戶上菜等等。由於單個機器人可以高效地執行多項任務，因此可以顯著降低運營成本。
機器人的另一個附加優點，是它們可以比人類工作更長的時間。因此，對於那種需要輪崗的職位，餐廳就不需要僱用多個人了。
還有一點通常被忽略，一些餐館員工會根據他們的經驗或工作班次取得更高的工資，這會增加餐館的人工成本。但是，機器人卻從不會提加薪，也不會多拿。
3.為用餐者提供更好的體驗
事實證明，機器人不僅對餐廳有益，對顧客也有利。隨著機器人處理流程的加快，顧客可以更快速的享受到美食。機器人會始終如一地快速提供食物，顧客體驗也會因此得到提升，從而增加更多回頭客。
另外，其實機器人還可以為用餐者提供獨到的用餐體驗。類人機器人從外形上來說對顧客有很強的吸引力，尤其是對於小孩來說，同時也可以藉助顧客的口口相傳，吸引更多新客。
可以說，完全機器人化的餐廳可以完全改變顧客、餐館老闆和整個行業的整體體驗。
二、有關機器人餐廳的兩大擔憂
1.食物的味道和品種
同一個廚師製作同一道菜品，每一次的視覺觀感和口感都不盡相同。但機器人可以精確地複製菜品，這就有可能會導致顧客厭倦相同的口味，並最終流失這位顧客。
在菜餚的品種上，由於為機器人設定各種菜餚的烹飪方法並讓它重現是一件非常費時費力的事情，所以餐廳所提供的菜餚品種就會相對固定，很少會有新菜。
另外要知道，目前的AI技術，遠遠沒有達到讓機器人自己可以創造出新菜品的水平。
2.就業問題
使用機器人帶來的最主要問題之一影響就業。機器人餐廳的興起是大勢所趨。隨著機器人技術的發展和成本的降低，機器人餐廳將逐漸普及。但是，餐館應該在自動化和人工之間尋求平衡，同時改善自身的服務和財務狀況。
半自動化的餐廳，機器人只能執行普通的任務，這對於餐廳和顧客而言，可能是最好的選擇。
結語：機器人和人工的平衡點是關鍵
儘管與傳統餐廳相比，機器人餐廳具有高效率、低成本的特點，但它也要面對許多障礙和挑戰。
另外，人在服務行業中也有著不可替代的地方，例如能動性和創造力。找到一個平衡點、一個變通的方案，讓整個餐飲行業可以向機器人化平穩過渡，應是每一位餐館老闆都要思考的問題。
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