豆豉蒸排骨
主料：精排、南瓜
輔料：豆豉醬、水澱粉、香蔥段、青、紅椒條、花生油
做法：
1、精排400克剁成小塊，用細流水沖泡20分鐘，撈出控幹水分後加入揚美豆豉醬15克、水澱粉5克抓勻醃製5分鐘。
2、南瓜去皮切成小塊，擺入盤中墊底，碼上醃好的排骨，再撒上少許完整的揚美豆豉粒，封保鮮膜後旺火蒸10分鐘，取出後撒香蔥段、青、紅椒條，激熱花生油即可上桌。
製作關鍵：
1、排骨切塊不要太大，否則既難以融入豆豉味，又不易蒸熟。
2、醃排骨時加少許水澱粉，可以增加滑嫩口感。
豆豉醬：
1、豆豉放入淨鍋小火炒掉多餘水汽，至幹香濃郁時盛出剁碎。
2、鍋下花生油燒熱，加入薑蓉炒香，豆豉碎、蠔油、生抽、白糖、陳皮碎、幹蝦粉、味精、雞粉小火不停推炒均勻，加入適量高湯稀釋煮開，無需勾芡，停火即成。
手抓排骨
原料：骨2大條、蒜2個、幹蔥、生抽、魚露、砂糖、口急汁、油、麻油、料酒、生粉、萬用炸粉、麵包糠、雞蛋。
製作流程：
1、排骨按照手指長度或者對半砍開後洗乾淨晾乾水備用，蒜切碎，幹蔥切碎，分開2份備用；
2、先把其中一份蒜頭幹蔥碎混合排骨加入1-2茶匙生抽，少許油以及麻油、砂糖、魚露混合攪拌均勻醃2個小時以上；
3、準備萬用炸粉一碗，雞蛋一個攪拌均勻，麵包糠一碗；
4、把醃好的排骨均勻拍上萬用炸粉然後再沾雞蛋漿後再均勻拍上面包糠，放入120度的油鍋炸至熟表面金黃色撈起晾乾油備用；
5、準備水小半碗，生抽1-2茶匙、口急汁1小茶匙、砂糖少許、油和麻油混合1茶匙，生粉少許攪拌均勻備用；
6、少許油燒熱鍋，倒入剩下的蒜頭幹蔥碎炒出香味後倒入調味汁，然後迅速倒入，炸好的排骨快速翻炒幾下讓其均勻粘上調味汁即可熄火。
青椒鮑魚雞
原料：雞丁200克，鮮鮑魚3個，青椒丁、杭椒丁各50克，綠小米辣10克。
調料：蔥、薑片、生抽、鮑魚醬、藤椒油各5克，蠔油、白糖、溼澱粉各3克，雞粉、老抽各2克，色拉油1千克（約耗40克）。
製作：
1、將鮮鮑魚背切花刀，改刀成4-6塊（視鮑魚大小定），下入熱水中焯制，取出後控幹水分，下入三成熱的油中拉油；雞丁同樣下入鍋中拉油。
2、鍋中加底油燒熱，放入青椒丁、小米辣、杭椒丁爆出香味，放入蔥薑片、雞丁、鮑魚塊，加入剩餘調料（溼澱粉除外）煸炒入味，淋芡汁收緊，起鍋裝盤。
香辣魷魚蝦
主料：魷魚須6兩、大明蝦5兩
配料：泰椒、蒜苗（切米）
調料：鹽8克、味精3克、雞精5克、姜5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克
製作過程：
1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒醃製10分鐘後過油待用；
2、大明蝦過油待用.；
3、鍋內倒油加熱至70度左右放入孜然、姜、蒜、泰椒煸香後倒入魷魚須、大明蝦煸炒調味出鍋裝盤即成。
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