▲選羊
山東省青州市廟子鎮竇家崖村，自古至今流傳著這樣一個風俗，那就是：每逢過傳統佳節，有條件的家庭就相互聯絡，搭夥攢份子購買山羊，並一起宰殺、烹煮、分享。這樣，在節日裡，家家戶戶就可以吃上一頓或幾頓正宗的廟子竇家崖全羊，這個節日就過得高高興興、舒舒坦坦......
▲稱羊
▲殺羊
竇家崖村是一座有著800年曆史的古村，由於地處偏遠，交通不便，多年以來該村的年輕人都走出大山求學創業，村裡留下的多是老年人。儘管老年人都不富裕，但每逢清明節、中元節（農曆七月十五）、仲秋節、祭祖節（農曆十月初一）和春節等重要節日，村民們都要宰羊烹煮，美美地吃上一頓山羊肉，改善一下生活。
▲劈羊
不知從哪輩子開始，該村就有了宰烹山羊吃肉過節的風俗。由於山羊價格較貴，一家人往往買不起一整隻山羊，所以，聰明的人就發明了“攢（‘湊’的意思）份子吃全羊”的方法，並經久不衰，傳承至今。
▲抽腸
“攢份子吃全羊”是指幾戶或十幾戶村民，自發地組織起來，到養羊戶家挑選一隻或幾隻山羊，過秤後按當時的山羊市價，算出羊的總的錢數，參與者按平均數把錢湊起來付給羊的主人。之後，大家同心協力一起宰殺、烹煮、分割，最後每人得到等份的全羊肉，再把大鍋裡的羊湯等份舀到各人帶來的鍋碗瓢盆中，如此，“攢份子吃全羊”的活動暫告一段落。之後，就是各自回家，盡情享受凝聚著自己勞動成果的全羊肉和全羊湯了。
▲燒鍋
2019年仲秋節前夕，筆者在竇家崖村養羊戶王本生家，就見證了該村村民搭夥“攢份子吃全羊”的全過程。村民們介紹說：每逢過節，像這樣“攢份子吃全羊”的全村不止一家。
“攢份子吃全羊”是竇家崖村民的自發行為，大家自願參加，自覺聯絡，共同動手，其樂融融。在整個宰殺烹煮山羊過程中，大家齊心協力，全程參與，然後羊圈選羊、殺羊放血、掛羊剝皮、開膛剔骨，端水沖洗羊下水、鍋支灶、蓄水燒柴、燙燒羊蹄羊頭，一派忙碌景象。
▲放肉
▲加鹽
竇家崖村民煮羊的方法簡單而原始。先是大鍋裡蓄上清水，水燒開後，放入清洗、分解好的羊肉、羊排、羊骨、羊頭、羊蹄及羊下水，蓋上大盆，煮上兩個小時左右，肉就熟了。期間，經過翻鍋、撇沫等程序，到了火候，加入適量的食鹽和花椒，其它佐料一概不放，直至肉熟出鍋。最令人興奮的是煮熟的山羊肉出鍋後，大家輪流剔骨、切肉，把分切好的羊肉、羊頭、羊蹄和心肝腸肺血等放入到一個大盆中，攪拌均勻後，一鍋正宗的廟子竇家崖全羊就大功告成了。
▲出鍋
烹煮期間，大家稍稍得了空閒，便坐下來，喝杯茶、抽只煙，大家的話匣子也打開了，話題大到國家大事，小到雞毛蒜皮無所不包。談笑間，你調侃我一句，我回敬你幾語；你講一個原先聽來的故事，他說一件剛發生的真實事件，大家無意中互通了信息，長了知識。遇到同時宰烹幾隻全羊，一上午的時間不夠用，大家就在羊主人家吃午飯，簡單的幾個小菜，一杯老酒下肚，下午幹起活來精神頭就更足了。通過參與“攢份子吃全羊”，大家不僅飽了口福，更重要的是，村民們之間的感情也更親密了......
▲分切肉
聽當地老人講：早先宰烹山羊的時候，許多7、8歲的男孩女娃早早地就等候在大鍋前，煮熟的肉在沒有分到個人手中的時候是誰也不能吃一口的，這是多年流傳下來的老規矩，但剔肉後剩下的骨頭卻是可以人人分享的。於是，孩子們得到大人們的應允，便爭先恐後地搶拿羊骨頭有滋有味地啃起來，常常弄的滿臉滿腮都是油水，任憑大人們善意的恥笑也不在乎。現在則不同了。一是生活條件好了，肉對於人們已不再有那麼大的誘惑力，再者，現在的小孩大多跟著父母進了城，留在村裡的多是老年人，這個男孩女娃爭吃羊骨頭的場景是再也看不到了。
▲舀湯
▲湊份子
建在半山腰上的竇家崖村，四面環山，不僅自然風光優美，而且植被豐茂，是放牧山羊的好地方。現在，村裡養羊的幾戶人家，更是天天趕羊上山放牧，山羊個個吃得膘肥體壯，是”飽口福”的首選食材。
▲真好！
據竇家崖村退休教師丁秀文介紹：竇家崖村畜禽飼養始自南宋嘉定年間，距今已有幾百年歷史。清朝康熙年間竇家崖村民王卓夫婦就養羊幾百只。解放初期，每家每戶都養羊，1958年人民公社化後，生產隊有專人放羊，1979年土地聯產承包以後，許多農戶不再養羊，養羊專業戶就應運而生。村民王永恆、王本同、王本生、王本福、王佩江都養羊一大群，王永開、王本君、丁慎禹、高平德、高洪勤、高洪良、王佩臣等村民也都成群地養過羊。他們自繁自養，通過賣羊絨、賣羊羔、成品羊，宰殺等途徑賺錢，效益良好。竇家崖山羊肉肥味美，比其他村的羊每斤多賣2元錢。由於羊肉大補，具有御風寒、補身體、抗感冒的功效，所以，每年仲秋節前後，不僅本村村民“攢份子吃全羊”，許多知情的外村和城裡人都親自或托熟人來竇家崖村買羊、殺羊，竇家崖全羊的名氣越傳越遠，越來越大。
▲吃肉
隨著生態綠化工作的不斷推進，可以預見，像竇家崖村這樣偏僻山村的山羊也將逐步限養和禁牧，像今天這樣熱鬧紅火的“攢份子吃全羊”的風俗也將逐漸消失，到那時，我們也只有從別人的講述和書籍中的記載窺見其一斑了......
▲端肉回家
（ 文/沈志海 攝影/焦兆山 沈志海 ）
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2019.12 NO2. 第二期（總第三十四期）
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