【燉魚頭】製作過程
首先，我們這道菜的主料需要準備一個新鮮的胖頭魚頭。大約2-3斤重的魚頭都可以按這個食譜的配料進行製作。如果是更大的魚頭，則需要按比例適當增加所有調味料的用量。
將魚頭清理乾淨（去鱗、去鰓），對半剖開，但不要完全剖斷，使它成為圖中的樣子。
這是這道食譜最複雜的一個步驟，如果沒有經驗最好不要自行處理（魚頭很滑，魚骨較硬，剖的時候如果掌握不好容易傷到自己），可以讓有經驗的家人幫忙，或者讓賣魚頭的師傅幫忙處理好。
魚頭擦乾表面水分。倒一些料酒，並內外塗抹均勻。然後用2-3克鹽塗抹在魚頭內外，細細擦均勻。將魚頭放在盤子裡醃製
30分鐘。
準備調味料。
將蠔油、豆瓣醬、糖、料酒、老抽、生抽提前在小碗裡混合均勻。
幹辣椒可根據個人喜好來放，完全不能吃辣可以不放，喜歡吃辣可以多放（或者額外放一些更辣的青辣椒或小米辣）。
還需要準備100克肥瘦相間的豬肉餡。豬肉餡可以讓魚頭湯的滋味更加鮮美可口，不要省略。如果不用豬肉餡，也可以用豬五花肉，切成薄片代替。
接下來就可以開始燉魚頭了。
鍋燒熱，倒入30克植物油。小火加熱，將蔥薑蒜放入鍋中翻炒。炒1-2分鐘，炒至微微發黃。
然後將花椒、八角、香葉、乾紅辣椒倒入鍋中，繼續小火翻炒1分鐘左右。此時可以聞到這些調料散發出來的香味。
倒入豬肉餡，繼續中小火翻炒，炒至肉餡變色，並炒出油脂。
最後，將提前混合好的溼性調料倒入進來（豆瓣醬、蠔油、糖、料酒、生抽、老抽）。繼續翻炒片刻，炒出濃郁香味。
整個炒料的過程用小火至中火，不要用大火。慢慢翻炒，使調料的味道充分散發出來。
鍋中加入水，將魚頭放入進來。大火將水燒開。
水位能沒過魚頭的1/2即可，不需要將魚頭整個蓋住（如果加入了太多水，湯汁會太多太稀難收幹）。
魚頭不需要提前煎或者炸，直接燉即可。當然，你也可以選擇提前將魚頭兩面煎一下。
蓋上鍋蓋，轉中火，燉30分鐘。燉的過程中注意觀察鍋中的湯汁，避免乾燒（通常水加的夠的話不會燒乾，但仍要注意一下火力，如果湯汁變得太少要適當加水）。
燉好以後，揭開鍋蓋，轉大火收汁（使鍋中的湯汁變得濃郁）。期間不斷用勺子舀起湯汁澆在魚頭表面。當湯汁變得濃郁以後，就可以關火了。
可以根據實際情況來收汁，通常湯汁要變得足夠濃郁，味道會更鮮美。但也不要收得太乾了，不然可就沒有足夠湯汁來泡餅了哦。
出鍋前可以根據自己喜好撒一些香菜點綴。
魚頭燉好了，趁熱吃吧！
魚頭泡餅是最美味的吃法，所以，怎麼能少了烙餅呢？
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