魚，在中國文化裡象徵著吉祥，象徵著富貴，每逢喜事或者大的節日，餐桌上都必不可少的，與展示著年年有“餘”，寄託著人們對美好生活的嚮往，所以魚在中國的餐桌上永遠都是重頭戲。
在飯店裡，魚都是作為主菜上的，湯比較少，但是生活中我更喜歡燉魚湯，這樣既能吃到新鮮的魚肉，還能吃到鮮美的魚湯，真是一舉兩得，其實相比較魚肉來說，我更喜歡魚湯的鮮美，但是有時操作不好燉出的魚湯總感覺清湯寡水，腥味還特別重。
其實這個問題很多人都遇到過，以前我燉魚也是這樣，後來專門請教了做大廚的朋友，他告訴我了幾個小技巧，燉魚的時候，只要注意一下這些小細節，保證讓你燉的魚湯顏色白亮，味道鮮美。
具體做法
首先，魚的處理，大家都知道魚的肚子裡有很多黑色薄膜，這層膜一定要去掉，否則泥腥味特別重
第二、魚肉的醃製，用鹽料酒、姜、蒜醃製20分鐘，再放一勺醋，會有意想不到的效果（原因後面給大家說）
第三、雖然是做魚湯，但是把魚煎一下是很有必要的（原因後面給大家說），具體做法是油熱後放適量蔥、姜、蒜、爆出香味，把魚放進去，煎至兩面金黃
第四、燉湯，煎至兩面金黃後，加適量花椒、適量鹽、再加適量的開水，這一步一定要熱水，加涼水的話湯不敗，就成清湯寡水了（原因後面給大家說），小火燉30分鐘，出鍋前5分鐘，再加點芹菜葉提鮮，就可以出鍋享用了。
內容總結之“答疑解惑”
1、醃製魚肉的時候為何要加醋？
化學大家應該都學過酸和醇可以反映生成酯，酯一般都有誘人的香味，醋的化學成分是乙酸，料酒的主要成分是乙醇，這樣在烹飪過程中會有少量的乙酸乙酯生成，做出來的魚會特別香。
2、為什麼燉湯前，魚要用油煎一下？
解答這個問題前，先解釋一下為何魚湯會變白，原因就是魚肉中的蛋白質溶解到水中了，這樣湯才會變白，更誘人。蛋白質溶解到水中，必要條件是變性，煎魚的目的就是利用油的高溫讓蛋白質變性，這樣在燉魚的時候蛋白質可以更容易的溶解到水中。
3、燉湯為何一定要加熱水？
魚煎過以後，蛋白質已經變性，加熱水可以更好的把蛋白質溶解出來，如果加冷水的話，魚肉急劇降溫，會讓變性的蛋白質堵住肉的組織間隙，阻擋魚肉內部的物質溶解，魚湯的鮮度會明顯降低。
燉魚湯之技巧總結
1、魚處理時肚子裡的黑膜必須去幹淨；
2、醃製的時候加一勺醋，有意想不到的效果；
3、先煎後燉，燉湯時加熱水；
4、出鍋前加一把芹菜葉，提鮮效果好；
結語
不管什麼魚都可以用這4個技巧，燉出一鍋湯白味美的魚湯不是太難的事情，只要稍微有一點做菜基礎的，都可以做出鮮美的魚湯來。
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