在小時候，吃零食應該是大多數小孩子所鍾愛的，特別是各種各樣的辣條，而且神奇的是，那些說吃不了辣的小孩子在吃辣條的時候卻一點也不含糊，喀喀喀就是幾根下肚，所以辣條應該算是小時候的經典零食了。
不過在長大之後，給我留下印象最深的零食卻不是辣條，而是一種糖果——跳跳糖。
跳跳糖，顧名思義，就是會跳的糖。
如果吃過跳跳糖的朋友應該都忘不了第一次吃的感覺：倒一小把糖放在嘴裡，然後等待十幾秒後，伴隨著嘴裡感受到的微小痛感，顱內突然傳來了嘶嘶嘶和噼裡啪啦的聲音。
沒錯，嘴中的糖彷彿開啟了派對，在口腔裡上躥下跳，直到它們的生命“耗盡”，才慢慢偃旗息鼓。
這種感覺在當時簡直就是魔術一般的存在。
而除了驚訝於這種“刺激”的感覺之外，我和小夥伴們最想知道跳跳糖究竟是怎麼做的？為什麼它可以在口腔中彈跳？
其實原理很簡單：跳跳糖會“放氣”。
這個“氣”來源於跳跳糖特殊的加工工藝。
跳跳糖所使用的的配料與那些普通的糖果並沒有啥區別，都是將製糖的各種原料混合加熱，做成濃郁的熱糖漿。
這時候，如果將熱糖漿冷卻並經過機器加工後，就可以形成一顆顆工業化莫得靈魂的硬糖。
但如果選擇走跳跳糖這一條路，這些熱糖漿就會被送到充滿二氧化碳的高壓室（600psi）裡進行攪拌“充氣”，裡面的壓力大約是普通大氣壓的40倍。
待到攪拌均勻後，熱糖漿會繼續在高壓室中冷卻，在這段時間內，糖漿裡面的二氧化碳想逃逸出來繼續自己的自由生活，但是冷卻的糖漿卻將二氧化碳“圈養”了起來。
然後恢復到常壓狀態後，充滿了高壓二氧化碳的糖塊就會裂開成許多小碎塊，由於這種碎裂的隨機性，所以跳跳糖的形狀也不像普通硬糖具有規則的形狀。
儘管糖塊裂開了，但在這些小碎片裡面，依然存在著很多小氣泡結構，這裡面就“封印”著高壓的二氧化碳氣泡。
當我們將跳跳糖放入嘴中後，口腔分泌的唾液就開始溶解表面的糖漿，由於糖果顆粒本身就很小，“封印”小氣泡的外壁開始變得脆弱，這時候，存在於糖果中二氧化碳氣體就跑了出來，並且帶著小糖果開始原地“蹦迪”，在口腔內產生了噼裡啪啦的聲音。
另外，不止可以通過溶解釋放二氧化碳，如果直接用碾碎的方式來破壞跳跳糖的結構，也可以看到它們會跳起來。
這種會“放氣”的食品，除了跳跳糖之外，大家最常見的應該是可樂。
說起來它們之間還存在一點關聯。
因為可樂的製成方式與跳跳糖很類似，一種是往液體（可樂）中添加二氧化碳，另一種不過是往固體（跳跳糖）中填充二氧化碳罷了。
而且有趣的是，最先製造出跳跳糖的化學家威廉·A·米切爾只不過是將跳跳糖作為一種配料，他實際上想將含有二氧化碳的糖果溶解在水中，從而製出速溶碳酸蘇打水（比如可樂）。
但是很可惜，這種“速溶的碳酸蘇打水”當時並沒有研製成功，這個跳跳糖配方也被遺忘了二十年，直到另一位化學家改進了配方，並製成了現在所見的跳跳糖。
跳跳糖問世後，由於其“活潑”的屬性，最初家長都擔心這種糖果會對小孩子造成傷害，不過在製造者和廠家的公關後（寫了大約5萬封信給全國各地的學校校長），家長才慢慢接受了這種新式糖果。
可是好景不長，又有謠言傳出稱跳跳糖與可樂一起吃會在胃裡爆炸，非常危險...
不得不說，由於可樂搖一搖就“氣鼓鼓”的特性，當時很多人還相信了這種說法。
但實際上，一包跳跳糖裡面所含有的二氧化碳大約只有半瓶聽裝可樂的二氧化碳含量，如果和可樂一起喝，並不會產生什麼奇怪的化學反應，最多就是相當於多喝了半瓶可樂，打嗝估計少不了，爆炸是不會發生的。
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