財肆爺

大家好我是老王，燙麵餅和發麵餅哪一個更好消化？我的回答是：燙麵餅是用熱水把麵粉燙熟，從本質上來說和普通的烙餅成熟方法一樣，麵筋並沒有改變。發麵餅因為加入了酵母，使麵糰中麵筋遭到破壞，同時讓麵食更加蓬鬆。所以發麵餅更容易消化。

燙麵餅是用開水燙麵和成的麵糰，燙麵團的做法主要有兩種，一種是把開水倒入麵粉中和麵，另一種是把麵粉倒入燒開水的鍋中和麵。兩種做法都可以做燙麵團來製作烙餅，第一種燙麵法做的燙麵團麵粉並沒有完全燙熟，麵糰還有一定的筋度，適合做一些柔軟度好並且有一定造型的麵食。第二種燙麵法中的麵粉已經完全燙熟，麵粉中的麵筋也熟透了，所以這種燙麵法制作的麵食很難在製作造型複雜的麵食。因為麵筋成熟後非常容易斷，延展性很差。這兩種燙麵法制作麵食都要加適量的油脂，色拉油或者豬油。這樣會使烙出來的燙麵餅更加柔軟。

發麵團製作方法是在麵粉中加入了酵母，泡打粉等具有發酵功能的食品原料。在麵粉中加入酵母，通過讓酵母復甦，在麵粉中產生氣體從而達到發酵的目的。泡打粉在麵粉中添加是有兩種情況，一種是加入到放有酵母粉的麵粉中，這裡放的泡打粉起的是輔助發酵的作用。這種方法也可以稱作快速發酵法。另一種就是我們都非常懷念的老面發酵法，這種發酵法是讓麵糰再空氣中的野生酵母菌和各種雜菌的作用下發酵，發酵後的麵糰有較大的酸味，我們加入泡打粉或者小蘇打可以起到酸鹼中和的作用。無論是泡打粉還是小蘇打都屬於鹼性食品添加劑。下面就和大家分享一個蒸餃的做法吧。

===蒸餃===

【準備食材】：富強粉，色拉油，肉餡。

【製作方法】：1.鍋中加入適量的水，把水燒開後倒入到麵粉中，邊倒邊攪拌，攪拌時要用擀麵棍或者粗一點的筷子。用手是不能攪拌的。攪拌至沒有乾麵粉再加入適量的色拉油和成麵糰。把麵糰放置10分鐘讓其降溫，在揉至表面光滑。蓋上溼毛巾防止麵糰變幹。

2.把麵糰分成大小均勻的小麵糰，也就是下劑子。把面劑子擀成小薄片，包入適量的肉餡放在蒸屜上。鍋中加入清水把水燒開後放入餃子，蒸15-20分鐘蒸熟即可。

【小提示】：蒸餃的餃子皮不能擀的太薄，如果像混沌皮一樣薄包餡時很容易露餡。擺放蒸餃的蒸屜上要塗抹均勻的色拉油避免粘到蒸屜上。

以上就是我的回答。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的回答希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食傳播者。