對於家鄉，
每個人心中都有獨特的印記，
總會在某個瞬間不經意的想起，
特別是漂泊在外的遊子，
看似看遍了祖國的大好風景，
吃遍了舌尖的各種美食，
但內心深處最難忘的還是老家的那個味兒。
安康酸菜面，
便是安康人的鄉愁
提到安康酸菜，
那先得從安康的幾個諺子說起，
“三天不吃酸、走路打躥躥”
這應該是傳播最廣的一個安康諺子，
流露的是安康人對酸的依賴和偏好。
“金罐罐、銀罐罐，不如我的土罐罐”
說的是安康酸菜醃製的工具。
“酸菜麼得巧、一天攪三攪”
說的是安康酸菜醃製竅門。
“蘿蔔纓子刀刀菜，春不老半年不得壞”
說的是安康酸菜醃製的核心食材。
酸菜面，是安康的一個特色美食。安康的酸菜面系列有一個龐大的家族：酸菜面、酸菜兩摻面、酸菜糊塗面、酸菜面魚、酸菜包穀面攪團、酸菜拌湯等等。銷售酸菜面的鋪面佈滿了安康城的大街小巷，酸菜面甚至成了人們在宴席上的首選主食。
安康酸菜面的做法
先酸菜撈起來後捏幹水份，然後切成沫。再切一些蔥、姜、蒜、幹辣椒同香菜。最好用菜油炒酸菜，炒出的酸菜才夠香濃。將油燒熱後先將蒜、姜放進去熗鍋，有香味後再將蔥、幹辣椒放進鍋裡翻炒，隨後就將切好的酸菜放進鍋中，最好一直翻炒到沒有水份，然後放鹽起鍋。
將擀好的麵條煮好後，把酸菜調入鍋中，放入喜歡的青菜然後加入香菜，安康酸菜面就好啦，這種酸菜面，可以消食開胃，解膩清火，利腸醒神。
安康酸菜面的滋味更是一絕：說酸吧，還有點辣；說辣吧，還帶著點酸。酸中有辣，辣中有酸，只要喝上一口，就想不停地喝下去，直至喝個淨光！
酸菜兩摻面是諸多酸菜吃法中最具安康特色的代表，一半豌豆麵與一半麥面在漢江水的調和下，經過反覆搓揉摻擀，兩種麵粉化作一種新的食材 兩摻面。
除了酸菜面，
還有酸菜炒米飯，
一碗簡簡單單的酸菜炒米飯，
飽含著最真摯的家的味道。
酸菜，
對於漂泊在外的安康人而言，
是腦海裡揮之不去的回憶，
酸菜面是一碗濃濃的鄉愁。
食品
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