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韭菜在地下長著膨大的鱗莖，莖內儲藏著很多營養供應韭葉生長. 韭葉的生長與眾不同，它的基部總保留一些有分生能力的細胞，叫居間分生組織。 收割韭菜，只要不把它割去,就會長出新的韭葉來。

但是，每到秋末冬初，人們就不能再割韭菜了，而讓養分轉運到莖裡儲備起來，以利春天長葉。

一、不割韭菜是為了促進韭菜早回根

在北方露地環境下，所有韭菜品種隨著冬季低溫來臨，其地上部分都要萎蔫、乾枯，進入休眠狀態，人們將這個過程形象地稱為“回根”。回根進入休眠以後，抗寒能力會大大提高。為此，越冬韭菜不能割掉。

二、割了秋後最後一次晚韭菜，不能很好地將營養物質貯於根莖內

割後肥水過大，致使植株在越冬前貪青，旺盛生長，不能很好地將營養物質貯於根莖內，故而降低了根莖的抗寒力，使植株在越冬期間易凍死。 秋後最後一次收割應儘量搶早，並應淺割，割後適時追肥澆水，以促進植株在越冬前很好貯積養分，翌年春天早萌發。

露地韭菜越冬期管理注意四個方面：

1、要澆水。立冬後，韭菜開始進入越冬期，澆水可避免地下根莖遭受凍害，防止春旱，澆水不能過早，不能太晚，澆凍水當土壤日消夜凍時最為適宜。

2、要重施臘肥。臘肥既能防寒增溫，又有冬施春用的效果。臘肥以腐熟的人糞尿為好，畝施1500至2000公斤。

3、要培土保根。越冬期間，把行間的土壤培向韭菜根部，不但能防凍，還可起到疏鬆土壤、改善土壤通透結構等作用，有利於根系對養分的吸收。

4、要韭畦覆蓋。用牛、馬糞或乾草覆蓋在韭菜畦面上，可保墒、增溫、防凍。每畝用牛、馬糞2500公斤或柴草250至300公斤，均勻覆蓋韭菜畦面即可。

農家時光印記

現在天氣漸漸冷了下來，對於一些多年生的作物，要準備越冬了。在我們農家菜園的角角落落的地方，總會栽種那麼一小塊兒韭菜，而一年栽多年收的韭菜同樣也是需要經歷冬天的，並且還可能經歷2－3次冬天了。

吃韭菜的黃金期，算的上有兩次，一次是開春不久，一次是秋中時期。這個時候的韭菜葉比較嫩，口感好，味道足。對於一些喜好韭菜的朋友來說，頓頓吃都不會嫌膩。不過，經歷了夏季的歇伏以後，入秋以後的韭菜趁著適宜的溫度，可勁兒的生長著，但是這個時候的韭菜，老人們常說，不能收割太多，不然明年就沒得吃了。因為自己喜歡上了菜園子後，才知道這句話的含義是什麼。

其實，這個回答要從兩個方面去說:

一方面是:當韭菜經歷了漫長的酷暑以後，自身的消耗還是非常大的，而為了能夠吃到鮮嫩的韭菜，入秋以後，得割一茬韭菜，等待韭菜長出新葉，那才叫美味。這個時期，也需要進行追肥管理，有利於韭菜快速補充，快速生長，但是這個時候韭菜原本就處於飢，渴狀態，需要較多的元素來供應自己生長。如果我們經常收割，會導致韭菜沒有積攢到營養物質，而可能出現後期韭菜越來越細，品質低的情況。

如果出現了這樣的情況，待韭菜正式進入越冬期以後，本身沒有充足的營養物質提供給自己，必然會因為過度消耗，而導致韭菜各種抗性越來越低，最終因為缺營養而爛根。

另一方面:要吃到韭菜，都是一茬茬的收割，而當氣溫開始降低以後，韭菜生長的速度大大減緩，其中傷口的癒合能力也越來越弱。如果在越冬前還收割韭菜，最後可能因為傷口癒合難而感染了病害，或者被一些蟲害當作越冬的溫床，最終韭菜即使艱難的越冬，開春以後也很難長的最後旺盛，甚至爛根S苗。

就單單從這兩個方面來說，我個人就覺得到了秋季以後，我們就要控制收割韭菜的次數，緊可能讓韭菜多積累營養物質過冬。那麼到了越冬期，就更不要收割韭菜了。

著迷大鄉村

準備越冬的韭菜現在還能割嗎？

俗話說“女不離藕，男不離韭”。而韭菜也是人們日常生活中常見的蔬菜，而韭菜也有多重吃法，比如韭菜水餃、韭菜炒雞蛋等做出來都是很下胃的。我家為了能夠吃上新鮮的韭菜，在今年也是種植了一小隴的韭菜地。

而現在也進入深秋季節，距離冬天還有一個月的時間，我也正準備把這茬韭菜割了，做個新鮮的菜來一飽口福。而正當我準備動手的時候，鄰居卻看見了，並對我說準備越冬韭菜是不能割的。我也是納悶了，準備越冬的韭菜是不能割嗎，到底能不能割呢？我請教了技術專家才明白了:

韭菜能不能在立冬之前收割，我們首先了解一下它的生長習性:

一般來說，韭菜最適宜生長的溫度是在12～23℃，當氣候低於8℃時就容易遭受凍害了。而且，韭菜的莖葉不耐寒，但是其地下的根莖是很耐凍的。雖然韭菜是再生葉類蔬菜，但是對於韭菜的收割也不能盲目的。

所以說，韭菜在一年之內收割3～4次就可以了，多次收割一方面不利於韭菜的生長，而另一方面也影響韭菜的越冬和來年韭菜根系生長，不利於韭菜的定株。所以來看，韭菜是不能隨便亂割的，而在立冬之前更不要收割。

為什麼說準備越冬韭菜不能亂割呢？

第一，斷茬的韭菜葉對韭菜的傷害也是很大的。

韭菜雖然是植物，但是植物也是需要養分來利於自己生長的，這韭菜好比樹一樣，如果把它的全枝砍光了，就失去了輸送養分的樹幹，來年的大樹一定虛弱的。而斷茬的韭菜在平常的溫度下收割以後，農民們也會及時撒放一些草木灰等，一是對斷茬進行消毒，二是增加韭菜的養分有利於韭菜的生長。

第二，由於冬天寒冷，而收割後的韭菜也是比較虛弱的，因此會把斷茬的韭菜給凍壞的。

我們通過了解也知道，韭菜的根莖雖然比較耐寒，但是韭菜的葉子卻是怕冬天的，而斷茬的韭菜由於傷口也是存在著，在這寒冷的天氣下，不但不能癒合傷口。而且在寒冷冬天會把收割後的韭菜茬給凍壞的。因此來說，準備越冬後的韭菜是不能割的。

那麼如何讓韭菜能夠安全的來越冬呢？

筆者認為，第一先把韭菜的根部保護好。在韭菜越冬期間，用土覆蓋住韭菜的根部，防治韭菜的根部裸露到地面上，防止韭菜的根部被凍壞。第二是用一些傳統的物理覆蓋方法把韭菜給蓋住，比如用一些秸稈、糞便等均勻覆蓋韭菜畦面即可，也可以用地膜覆蓋。這樣均有利於韭菜的安全越冬。

綜上所述：通過上述分析來說，由於收割後的韭菜斷茬是很嚴重的，而天氣漸冷後韭菜的傷口也是很難進行癒合的，而冬天由於天氣寒冷的原因，也會把韭菜給凍壞。所以來說，在越冬之前是不能收割韭菜的。

李子說農

韭菜是比較特殊的一種農作物，其特殊點在於韭菜的再生能力強、生長快，一年能夠收割多茬，且只要我們管理得當，便能一直收割下去。話雖如此，但為了韭菜能夠年年高產，並防止早衰，我們應該嚴格控制韭菜的收割頻率，並做好韭菜的養根工作。對此，準備越冬的韭菜老趙是不建議收割的，為什麼呢？

1、收割容易造成斷茬口感染

很多人以為，在進入初霜期後，韭菜會進入休眠期，養分會充分轉移到地下根莖，地上莖葉也會逐漸枯死，不收割便會存在浪費現象（不割白不割）。其實，韭菜的收割季節，多為每年的春秋兩季（夏冬兩季由於氣溫原因，韭菜多為養分積累的過程），韭菜經過秋季的頻繁採收，越冬前正是虛弱的時候。而此時氣溫較低，倘若繼續收割韭菜，很容易導致韭菜斷茬口出現感染，這就如同我們在換季的季節抵抗力會很低是一個原理。

2、不收割的目的是給韭菜養根

根系是韭菜至關重要的一個部位，韭菜越冬前不收割，其目的是儘可能的積累養分，減少養分的消耗，並讓根系吸足養分，使鱗莖充分膨大，為來年豐產打下基礎。倘若在越冬前將韭菜收割，又會使韭菜把養分集中供給莖葉，以此保證韭菜能夠重新長出綠茬，這樣一來，不僅不利於根系的生長，而且還容易降低韭菜的抗逆性，使韭菜無法抵禦嚴寒的冬季。

其實，越冬前的韭菜不僅不能收割，而且還要做好培土、施肥、清理雜草等工作，也只有這樣，才能防止韭菜出現凍害，才能保證韭菜高產。

培土目的：①韭菜屬於跳根生長的農作物，培土能夠防止韭菜根系裸露在土壤之外②保證土壤疏鬆，增強土壤的透氣性③增厚土壤的有機質層，保證土壤肥沃④保護韭菜根部，防止出現凍害，起到保溫作用。

施肥的目的：①補充養分，防止韭菜出現缺肥、缺素現象②增強韭菜的抗寒、抗病能力，防止韭菜凍害。

值得說明的是：韭菜越冬前施肥應以氮肥為主，磷鉀肥與微量肥料配合施入。對此，肥料的選擇應以腐熟的餅肥與腐熟的人尿糞為最佳，原因有三：一是這兩種肥料中養分充足，所含礦物質元素較多（包括稀有元素）。二是這兩種肥料肥效持續時間長。三是這兩種肥料的養分容易被土壤吸收，且不會造成汙染。

清理雜草目的：①防止雜草與韭菜爭光、爭肥、爭水②防止雜草攜帶病菌，影響韭菜生長③雜草跟新發達，會影響韭菜根系生長，清理雜草能為韭菜的生長髮育打下基礎。

當然，由於地域的差異性，韭菜的生長規律、收割方法等定會存在著不同，歡迎小夥伴們評論補充。

彝州老趙

你好，農學博士教種植 為您解答。

韭菜作為一種常見的蔬菜，是比較耐寒的作物，所以可以安全越冬。那在越冬之前，韭菜還可以收割嗎？答案是很肯定的，露天韭菜不能收割，設施栽培的韭菜可以收割。

為什麼韭菜不能收割？

韭菜在收割之後，會出現傷口，正常光溫條件下，傷口在三天之內便可以自然癒合，不會影響韭菜的正常生長。但在越冬前，溫度變低，傷口癒合的速度會變慢，一週都很難癒合。而韭菜長時間不癒合傷口，不但影響生長，還會引起病害，造成韭菜大面積減產，甚至死亡。

露天韭菜

露天種植的韭菜，容易受到環境影響，尤其是秋冬季的低溫天氣，會抑制韭菜生長，如果此時還收割，只會加重這種消極影響，降低產量與品質。

設施韭菜

設施栽培的韭菜，因為生長環境比較適宜，在冬天依舊可以正常生長，不會受到低溫天氣影響，因此可以採收，而且在冬季也可以正常生長，可以最大程度地保證產量。

農學博士提醒，露天的越冬韭菜千萬不能收割，不要為了一次的產量，而影響了來年的高產生長。

農學博士教種植

您好，題主，鄉辣梅子為您回答。

準備越冬的韭菜現在還能割嗎

準備越冬的韭菜現在不能割，如強行採割對韭菜的傷害很大，比如：

首先，韭菜雖然是再生植物，但是被割後的韭菜需要養分來補充下一次的生長，尤其是在冬天，冬天的溫度較低，而這時候割韭菜它的茬口容易出現凍害，割口癒合的時間就很長，想要恢復比較難。

其次，韭菜雖然比較抗寒，但是如果是很低溫的情況下，它的耐寒程度就會降低，如果這時進行收割，那麼韭菜就容易被凍死。相反，韭菜還有存貨的可能，因為韭菜的葉子可以很好的保護它的根部，當韭菜葉子枯萎後它的根部就得到了保護，根部保護好了來年的生長就不會受限。

在冬天如何管理韭菜

*保護韭菜根部：在冬天要想韭菜安然無恙首先要把它的根部保護好，比如在冬天來臨之際可以用一些土覆蓋它的根部，避免露在外面的韭菜根受到凍害，除了土壤還可以用稻草、秸稈等來覆蓋。

*用地膜覆蓋：在溫度特別低的情況下，可以用地膜來覆蓋韭菜，這也是非常的安全的一種方法。地膜覆蓋後中午的時候可以把兩邊的口打開，讓其通風，到了晚上就要把兩邊的口蓋起來，增強了空氣的流通有利於它的生長。

“女不離藕，男不離韭”韭菜對於男性而言是非常好的一種蔬菜，男性朋友們可以多食用一些。朋友們對越冬韭菜還有什麼別的看法呢？歡迎在下方留言哦。

鄉辣梅子

露天種植的韭菜，準備越冬的韭菜在寒冬的三個月左右要停止收割韭菜，這樣韭菜才能在第二年春天來的時候復甦長起來。

韭菜是一種耐熱又能抗寒的蔬菜，一年四季韭菜都可以長在土壤裡，一次種植，可以兩三年生長採收韭菜，所有農民都說，韭菜是“懶人菜”，一次播種，兩三年可以不用再種，只要及時澆水，及時施肥就可以保證韭菜茁壯生長。

韭菜夢抗寒，但不是說，韭菜在冬天能生長收割韭菜。那就大錯特錯，韭菜在冬天裡基本會停止生長，並且會以犧牲韭菜葉子枯死的代價保護好韭菜老根不死，然後第而年春天大地萬物復甦的時候，韭菜老根就就可以冒出新芽長出新芽了，很神奇的生長過程吧。

當然韭菜能以這樣方式過冬，要靠犧牲韭菜葉子被凍死的代價，也意味著韭菜在冬天停止生長，進入冬眠狀態，保證土壤中的韭菜老根有足夠的肥料營養補充。雖然韭菜老根進入休眠狀態，停止生長，但是還是要前期保證營養充足，才能有足夠的能量安全過冬，過冬之後也有營養跟上，使韭菜老根發芽，這些都需要肥力。

所以韭菜在進入冬季之前，韭菜不要收割，韭菜葉子能夠抵禦寒凍的侵襲，如果割掉韭菜葉子，那韭菜老根直接暴露在寒冷的氣候下，這樣也容易凍壞老根，可以說韭菜葉子實際上是可以保護韭菜老根進入休眠期的，我們早讓韭菜葉子自然凋萎，這樣韭菜葉子的營養轉移到了韭菜老根了，為第二年春天韭菜發芽生長做準備。

我是三六五平凡之路，請關注我，我們一起進步。

三六五平凡之路

您好！關於準備越冬的韭菜收割問題，清影說農非常樂意幫您解答!

首先，這裡只能分享一下我所熟悉和了解的露天韭菜收割的時間。

第一，春天的頭刀韭菜

在我的家鄉，西北黃土高原，伴隨著春暖花開之時，陽春三月底到人間四月天之初，露天生長的第一刀韭菜開始收割了。

• 而且，在我的家鄉，人們有一句口頭禪:頭刀韭，香死狗。所以，特別是露天的韭菜，經過陽光雨露的滋潤，營養價格和口感肯定比溫室大棚的香得多了去了。
  

每年的頭刀韭菜，價格從剛剛上市的一斤7/8元，甚至高達每斤10元，鄰居們還是喜歡趁著好時節儘量能夠多吃就使勁兒多吃! 比如，人們喜歡吃的韭菜包子，韭菜餃子，韭菜餡餅，韭菜盒子，韭菜炒菜做的面魚兒等等，所以，春天的頭茬韭菜乃韭菜中的上上品。

我的家鄉種植的韭菜之前主要分兩大類:黑韭和黃韭。那麼，如何區別這兩大類的品種呢？

黑韭，它的根部露出地面的一節呈紅色，現在，這個老品種的韭菜已經很少很少了!因為，產量低的影響被淘汰掉!不過，黑韭的香味更加濃郁，做成韭菜肉餡包子，剛出鍋的包子，吃起來韭菜的口感捎帶一點辣味，特別香! 而現在都是改良品種，家鄉人俗稱:黃韭。它的根部呈白色，口感沒有黑韭的那麼濃烈!

所以，至今特別懷念黑韭的鮮濃味烈。

第二，二茬韭菜隨著春天的尾聲

露天的第二茬韭菜大約在四月中下旬開始收割，待頭茬收割以後的半個月到二十天以內進行收割。

所以，二刀韭菜的口感也是相對比較好的。以及後面接連不斷的收割，直到麥子黃了的節氣，基本停止收割。

因此，在我的故鄉，當地的人們還有一句順口溜:麥黃爛韭。所以，這個季節的韭菜最好不要收割，因為，它的味道就像柴火一起，嚼不爛，口感很差。

• 如此這樣，每隔半月之久收割一次，前半年大約收割6-7次。因此，露天生長的韭菜後半年再也基本不會收割了！
  

不過，個別農家菜園的韭菜進入秋季，同樣也會收割兩三次。因為，秋季的韭菜，我的鄰居們都說:這個時候的韭菜又香了!

• 如果是比較大面積種植的露天韭菜，後半年就是等到伏天的時候，打一茬韭苔出售，韭菜就讓它自然而然的生長到深秋季節，經過秋天最後一個節氣霜降以後，自然塌苗。
  

待初冬土壤未冰凍之前，提前在韭菜上面覆蓋一層大約10釐米厚度的土壤，以此方法來預防韭菜在西北惡劣天氣下不被受凍影響。

最後總結，準備越冬的韭菜現在最好不要收割，待韭菜自然塌苗，完全乾枯，進行覆蓋土壤過冬為妙。

• 因為，這個時候收割必定影響第二年韭菜生長的旺盛力。
  

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清影說農圖文原創/於2019年10月15日晚完成

清影說農

從陽春三月的頭刀韭菜割起，我們家今年真是吃了老多老多韭菜，兩畦菜輪班割，只要想吃總是有得吃，種韭菜就是有這樣的好處，種一茬能吃好幾年，割了再長，長了再割，感覺就是割之不盡，吃之不完。

種植韭菜其實就是為了一勞永逸，從春天的天氣暖和以後，韭菜開始了無休止的生長，而我們也可以開始無休止的索要，韭菜的地上部分有超強的生長能力，只要我們供足夠的水肥，它們就會可勁的生長。

索取無度對韭菜的生長也是有影響的，適當的時候我們應該給韭菜機會休息，所以到了夏天，夏天時候韭菜吃起來如同嚼蠟，枯燥無味，那就讓韭菜稍微停頓一下，讓它們積累身體中的養分，好留著長苔，開花，結籽。

過了夏天，秋風送爽時，我們只需把老韭菜一割，過些日子定會再生出鮮嫩的韭菜，到時候願吃三鮮餡餃子就吃三鮮餡餃子，想吃炒韭菜就吃炒韭菜，真是能吃到不亦樂乎。

韭菜好吃歸好吃，有一點我們需要注意，萬萬不可因為秋天韭菜返嫩而一直割韭菜吃，為了讓韭菜有能力度過嚴寒的冬天，得給韭菜抵禦寒冷的資本，所以每回入冬前我們要保證讓韭菜積累足夠的養分，好能夠安然度過寒冬臘月。

我們看到的翠綠顏色的韭菜葉子，具有進行光合作用、製造養分的能力，這些養分會有一部分被輸送到韭菜的根莖裡，另一部分在莖葉中。

今天寒露如果我們在這個季節還繼續割韭菜的話，那麼就需要動用韭菜根部的養分來生長上面的韭菜莖葉，而到霜降僅僅剩下了十五天，十五天的時間，氣溫並不高，不利於韭菜生長，因此韭菜莖葉不一定長大，而根莖的養分也被使用完了。

我們這裡老農民說了，霜降時韭菜必須是完完整整的植株，不能夠割，或者割後未長好，這樣的話，等霜降時，韭菜葉子被霜一打，若根部養分缺少的話，天氣冷了後會導致韭菜死棵，難以捱過寒冷的冬天。

當年新栽種的韭菜不能年前收割，會影響成活率，別貪吃了，已經寒露，霜降之前要保證韭菜有健康茁壯的姿態，才能很好的度過寒冬，來年讓我們吃到最新鮮的頭刀韭菜。

悠然見東山

韭菜是我們生活中最常見的蔬菜，也是農村中種植最多的蔬菜之一，在我國很多地區都可以種植韭菜。農村人種植韭菜的區域並不會太大，一般會在院子中種上一小片夠自家吃就可以，隨著寒露節氣的到來，天氣也越來越冷，韭菜也即將進入到越冬模式，那麼準備越冬的韭菜現在還能收割嗎？

韭菜有著很強的再生功能，在收割後能在短時間內再長出新的葉片，但是並不是所有時期的韭菜都可以收割，比如準備越冬的韭菜、剛種植的韭菜等時刻，那麼為什麼越冬的韭菜最好是不能收割呢？

韭菜之所以能源源不斷的長出新的葉片，除了和韭菜本身的強大的再生功能有關係以外，和韭菜根系在韭菜生長過程中源源不斷的吸收土壤養分以及合適的溫度又很大的關係。在我們北方寒露節氣後天氣就會開始變冷，空氣溫度已經不在適宜韭菜生長，但是韭菜有很強的耐寒性，在冬季時並不會完全會被凍死，韭菜能安全越冬和韭菜根系儲存的養分是否充足有關係，如果韭菜根系中儲存的養分不充足，在韭菜越冬時就會凍死，所以準備越冬的韭菜應停止收割，可以使莖葉中的養分向根系輸送，使韭菜根系儲存更多的養分，在越冬時不會被凍死。

韭菜之所以在越冬時不能收割的原因還有一個，那就是現在的天氣情況容易使韭菜茬口感染病害。寒露節氣後天氣越來越低，北方很多城市在晚上還會出現輕微霜凍，在這種情況下還繼續收割的話，以前2-3天韭菜茬口就會癒合，現在則需要5-6天的時間，茬口恢復的時間越久，感染病害的幾率也越大，尤其是深秋的韭菜長勢減弱，抗病蟲害能力降低，所以在入冬前人們都會盡量不收割韭菜。

韭菜種植模式分為兩種，一種是露地種植，一種是大棚種植，露地種植的韭菜在入冬前不能收割，但是大棚內種植的韭菜不僅能在入冬前收割，在整個冬季也能不斷收割，因為大棚內的溫度較高，適宜韭菜生長。

關鍵字: 韭菜 生長 \b三農