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中國人喜歡死吹牛逼，我看了幾位磚家圖片(全借用)的，最多面粉含蕎麥不超過20，夲人幾年工夫也只能做到70的蕎麥含量見實圖
(這世界真怕''認真"
一位上海蕎麥麵愛好者第一次提出了''蕎麥麵"比例問題
曰本人蕎麥麵可以做2比8，1比9，己形容"恐怖"，
原文" 由於蕎麥的特性，蕎麥麵的製作難度要比烏冬麵或拉麵要高得多，是一項非常考究師傅技藝的工作，每個環節都需要經過長時間的磨鍊。日本的蕎麥麵界流傳著一句俗話：“切面三日，擀麵三月，揉麵三年”，表示將乾燥鬆散黏性差的蕎麥麵揉製成團是最困難的工藝"
" 作為風格最突出的蕎麥麵老鋪，“藪蕎麥”的麵粉-蕎麥比達到了驚世駭俗的1:10。以常規思維度之，當蕎麥粉的比重高到這個程度，口感必然相當粗糲，說不定吃來還會發苦。雖確實達到炫技的目的，但無論如何都稱不上好吃。
然而，“藪蕎麥”不僅散發出濃郁的蕎麥芬芳，卻也同樣具備順滑至極又筋性十足的口感。可以說，既發揚了蕎麥清新雅緻的嗅感，又以高超的技藝彌補了蕎麥在質感上的天然欠缺")
曉風明月694
蕎麥麵團味道很好，有淡淡的蕎麥香味。做麵條很好吃。面和的一定要硬一些，煮的麵條不要翻動，不然麵筋會斷。
蕎麥麵條
BY 豆子家的美食坊
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蕎麥麵200克
- 水170毫升
- 麵條配料適量
準備好主料
溫水和麵
揉成光面團，鬆弛15分鐘
擀麵條，加乾麵粉
擀成大面片
擀好的大面片，面案小就切開了
切好的麵條
開水下鍋，不要攪動，開鍋就撈麵條
按照個人的喜好添加喜歡吃的配料
煮好的麵條，不要擱置。
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蕎麥麵有哪些做法？
蕎花粑粑是其中一種做法，被稱為指尖上的魔法！具體方法如下：
麵粉加雞蛋，清水，食鹽和成麵糰揉出勁道再慢慢加水，邊加邊揉，最後和成麵湯，熱了的鍋抹上油，用手指蘸上面湯，迅速在鍋裡旋動，手指上的麵湯就撒入鍋底，形成窗花似的花粑粑。
做花粑粑的過程就像變魔術似的，特別有趣。但做好花粑粑可不是那麼容易的，麵湯的粘稠度以及火候非常重要，一不小心就做不好。
做好的花粑粑泡在牛肉湯裡非常美味！
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老太阿蕊
四川做蕎麵最有名的是崇州，很早在崇州的市中心就有很多賣蕎麵的，重油、重辣，味道獨特。在四川的雅安漢源、涼山甘洛等地蕎麵也非常有名，尤其是甘洛田壩的榨榨面，配上酸菜，味道很棒，蕎麵拿來做涼菜，適合酸辣口味，給大家介紹一下涼拌蕎麵的做法。
一、原料
1、主料：幹蕎麵100g
2、調輔料：黃瓜50g、精鹽3g、味精2g、醬油5g、醋13g、白糖2g、香油5g、小米椒20g、小蔥20g、辣椒油30g
二、操作程序
1、原料初加工及初步熟處理
將幹蕎麵放入沸水中煮熟，撈出後放進涼開水裡透涼，黃瓜切成絲，蔥切成蔥花，小米椒切成碎一起備用。
2、裝盤調味成菜
黃瓜絲墊在盤底，蕎麵均勻的放在黃瓜絲上面。將精鹽、白糖、味精、醬油、醋放在碗內調化，在加入辣椒油、香油、小米椒調勻即成酸辣味汁，將味汁淋在蕎麵上，撒上蔥花即可食用。
三、關鍵點
1、當蕎麵在煮制過程中，應適當的點幾次涼水，避免糊鍋，煮好撈出後應該立即透涼。
2、酸辣味的味汁一定要稍微多一點，酸味運用應做到“酸而不酷”，所以醋的用量不應該過多，酸味必須要在鹹味的基礎上才能體現的更加和諧。
四、成菜特點
色澤紅亮，鹹酸香辣，爽滑可口
五、品種變換
西芹拌肚絲 黃瓜拌木耳
酸辣味調味方法：將精鹽、味精、醬油、醋放入調味碗中充分調勻，加入紅油、香油調勻即成。
運用：此味香辣、鹹酸爽口，但較清淡味鮮，風味頗佳，可與其他複合味配合，夏秋季使用最好，佐酒下飯均可。
美食理想
提到蕎麥麵，大家最先想到的可能是日本的蕎麥麵。其實，蕎麥麵起源於幾千年前的中國，蕎麥是古代“八谷”之一，在唐朝時候經過朝鮮，傳到了日本，在日本生根發芽。
蕎麥麵在中國，以陝西等地的黃土高原常見。陝西人把蕎麥麵稱作“餄餎”，煮好蕎麥麵，搭配羊肉、土豆、豆腐、香菜等配菜，再加上酸辣的湯滷，吃起來麵條筋道，味道豐富，是北方面食的代表。
蕎麥麵在日本的吃法很獨特，人們常常把蕎麥麵當做涼麵來吃。把蕎麥麵煮熟後放涼，放在竹製的笊籬中，筷子夾一刀蕎麥麵，放進調製好的醬汁裡蘸一下，撈出來再吃。
蕎麥麵在日本，還有某種特殊的意義。因為蕎麥麵缺乏彈性，很容易被夾斷，所以日本人通常在每一年的最後一天吃蕎麥麵，寓意在最後一天與過去的不開心、不愉快一刀兩斷，以此迎接新的一年。
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^
蝦吃
蕎麥麵涼拌好吃。
簡單的吃法：直接購買袋裝的蕎麥麵條，將麵條放入煮沸的水中，大約4分鐘，撈出來，過冷水，放入大碗中，可以根據自己的喜好，加入海苔絲，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，蔥絲，雞蛋絲……最後淋上日本進口的蕎麥麵調味汁。
如果有條件，可以自制蕎麥麵條，蕎麥麵粉與小麥粉4：1比例，用溫水揉麵，然後用麵條機制作麵條。
吃喝玩樂的小貓
三塊瓦,蓋個廟,裡頭住個白老道。這是小時候老人為我們破謎語，謎底是蕎麥。蕎麥是一種耐旱作物，對土地要求不高，我們河北石家莊一帶一旦莊稼受災，大都補種蕎麥。
蕎麥麵怎樣做出好吃的美食？我們這裡是吃蕎麥麵餄餎。將和好的蕎麥麵搓成圓柱狀，放進餄餎床，攀上油光光的木槓，使勁壓下去，光光滑滑的餄餎條瞬時漂進鍋裡，幾個翻身之後，用笊籬將餄餎撈進食客碗裡，滷湯裡是上好的羊肉切了丁的，加蔥、姜蒜、辣椒，花椒、大料等多種作佐料燉制，需慢火煨燉一個上午，待瘦肉丁由紅變褐，入口即化的時，即可起鍋。飄著蕎麥麵清香的餄餎條兌上色紅味香的羊肉湯滷，配以綠油油的香菜或嫩韭段，怎不讓人胃口大開？一口氣連吃上兩碗，那才叫個得意。
蕎麥麵另一種做法是涼拌。炎熱的夏季 ，吃點涼拌麵，清爽又解暑。攤雞蛋薄餅切絲備用；黃瓜洗淨切絲，蒜切末，香菜切末；煮好過涼水的蕎麥麵，放上黃瓜絲、雞蛋絲、香菜末、蒜末、鹽、少許糖、生抽、香醋、蠔油。另外起鍋，放適量色拉油、加少許香油，七成熱時加花椒，花椒變色撈出扔掉，碗裡放入幹辣椒碎和芝麻，將炸好的油澆在辣椒碗裡，將辣椒油澆在麵條上，拌勻即可。
蕎麵涼粉也是經常吃的。鍋裡煮開水，澥好的蕎麥麵在開水鍋裡打成稠糊糊，稍涼後用雙手排成圓餅。完全冷卻後切成滾刀塊兒，拌蒜末、香醋和食鹽、辣椒油食用。
聲宏紫閣
咖喱是很多人的最愛，會讓人食慾大增，夏天到了，大家想要一些瘦身食譜。我用了相對健康的蕎麥麵，超市就能買到，又加入了許多蔬菜和雞胸肉，好吃還不怕長胖，一起來試試吧～
食材：
雞肉300g 胡蘿蔔一根 西蘭花200g 魔芋絲 200g 蕎麥麵150g 洋蔥一個 咖喱適量 蒜 鹽適量。
步驟：
1.胡蘿蔔、雞肉、西蘭花、洋蔥切成小塊，蒜切成末。
2.鍋中加入底油，中火，加入蒜末炒香，放入雞肉，炒至發白。
3.加入胡蘿蔔、洋蔥翻炒均勻。
4.加入適量的水，放入日式咖喱塊，開大火煮開後轉小火，慢燉30分鐘。（一定要小火煮，不然容易糊鍋，過程中時不時攪拌幾下。）
5.蕎麥麵煮熟後放入冷水過涼。
6.在咖喱中加入西蘭花和魔芋絲，調鹽味，煮熟。
7.麵條倒入咖喱中，攪拌均勻，低脂美味的咖喱面做好啦～
美食家大雄
青菜滷蛋蕎麥麵
用料
蕎麥麵\t一把
青菜\t幾棵
滷蛋\t4個
滷汁\t1兜勺
鹽\t適量
做法
1.青菜洗淨，鍋中入水，大火煮沸後入青菜煮3分鐘。
2.抓一把蕎麥麵在手中，立於鍋中心，放手，讓面如圖自然散開，之後用筷子撥一圈麵條就能整根浸入水中了。
3.淋上一兜勺之前做滷蛋時砂鍋裡的滷汁，兜出四顆蛋一起放入鍋中煮。
4.待麵條煮軟芯也熟透之後嚐嚐鹹淡，不夠鹹再加點鹽，雞精加不加按個人喜好來吧，盛出。
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搞笑小Dou比
小時候，對各種雜糧簡直深惡痛絕。覺得最好吃的莫過於媽媽掛在廚房的那一籃子給奶奶蒸的白麵饅頭。
我常常和兩個弟弟掂著腳尖在籃子下轉悠，並想盡一切可行的方法，掀開籠布，只為擰上一口白麵饃饃喂喂肚子裡的饞蟲。
如今，白麵饅頭終於可以放開肚皮盡情地吃了，卻又想念多年之前留在唇齒之間的那種粗茶淡飯。
就給教大家做一盤《涼拌蕎麥麵》，來憶苦思甜。
蕎麥麵的營養價值與功效如下：
1、蕎麥屬粗糧，含有豐富的植物纖維、植物蛋白、煙酸、蘆丁，有降低人體血脂、保護視力和預防腦血管疾病的功效；2、成分中的黃酮，有抗菌、抗炎、止咳平喘的功效；
3、具有消炎、抑制人機體的炎症，平衡代謝的功效；
4、蕎麥麵可替代米麵，有降低血糖的功效。
準備原料：蕎麥麵 黃瓜絲
準備料汁：老乾媽（或辣椒油）、芝麻醬、生抽、香油、糖、醋、蒜泥。
1、蕎麥麵用涼水泡一個晚上。
2、第二天撈出。黃瓜去皮切細絲。
3、水燒開，把泡好的蕎麥麵放進去燙十幾秒，立即撈出過涼水。
4、料汁裡的所有原料攪拌均勻。
6、澆在控水後的蕎麥麵上，放入黃瓜絲，香菜攪拌均勻即可裝盤。
即可以做主食，又可以當一道涼拌菜。
拿起筷子，別矜持了！開始吸溜吧！嗯哪嗯哪！酸辣、細滑、筋道的蕎麥麵，吃起來實在過癮！
小貼士：蕎麥麵涼水充分泡透，開水裡燙十幾秒即可撈出過涼。否則會粘在鍋底。根據個人喜好，可隨意調味。
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