無論寒暑，人們對火鍋的喜愛指數從未有過下降。火鍋，稱得上是最包容的料理方式， 天下的食材都躋身一鍋，有葷有素，辣與清淡，每個人都能撈到自己喜愛的那一口。不同於大部分傳統美食的“皇家血統”，火鍋源於西漢，是地道的平民食物，清朝之後更是從平常百姓的餐桌，飛入皇室院牆。
乾隆皇帝就是火鍋的鐵粉，曾於嘉慶元年正月，在紫禁城大手筆地舉辦了一場火鍋“千叟宴”，1550多個火鍋同時沸騰，品嚐者多達5000餘人。關於火鍋，這裡有一份中國的火鍋地圖，囊括了全國各地的火鍋，看看有你最愛的火鍋嗎？
老北京涮肉
到了北京城，最不可或缺的就是來一次銅鍋涮肉了。無論春夏秋冬，都沒有比一個熱氣騰騰的鍋子更讓人舒爽的。老北京銅鍋涮羊肉始於元代，興於清朝，所以現在吃的可都是歷史的產物。
涮羊肉用的是清水，最多放幾片生薑幾段大蔥。正宗的老北京涮肉，給食客的都是調好的芝麻醬，它們往往看起來成色平平，但香氣濃郁。涮肉還得講究個分寸和順序，就是涮肉優先，等肉涮完了再涮菜，肉湯涮菜滋味足。
四川火鍋
在四川不僅僅可以品嚐到原汁原味的四川火鍋，還能感受到巴蜀人的熱情好客。四川火鍋多采用菜籽油，所以四川火鍋還會添加大量的香料來添香。四川火鍋的蘸碟精緻的多，除了傳統的香油蒜末香菜末，成都人更喜歡在油碟里加蠔油。
相比重慶火鍋，菜品比較豐富，精緻細膩，種類繁多。在經過發展之後，融入了很多並非川菜傳統的菜色，如火鍋前的飛餅，火鍋後的各色點心，菜品精緻量小，價格略高。
重慶火鍋
就像重慶人不喜歡聽人說他是“四川人”一樣，重慶火鍋在川渝火鍋的大類別裡也要單獨擁有姓名。鍋底是重慶火鍋與四川火鍋最大的不同之處。重慶火鍋則對動物油有別樣的執著，“六分牛油，四分水，只放姜蒜花椒和海椒”，牛油能緊緊鎖住肉味兒，這讓毛肚成為重慶火鍋的黃金搭檔。
美食家車輻認為，重慶人吃毛肚火鍋屬於豪放派，成都人則屬於婉約派。重慶人對牛油和九宮格的喜愛，也讓他們按照薄厚和形狀對食材進行了分格。
東北酸菜火鍋
唱著“翠花，上酸菜”的東北人愛酸菜也是愛到骨子裡！上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋裡煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃。酸菜鍋底的靈魂之一，是地道的東北農家酸菜，鍋底的另一半靈魂，是秘製酸辣醬。
最能突出特色的是，一般要加入鹿肉，獐子，飛龍，野雞等特產山珍。東北酸菜火鍋的素菜部分，大多是以乾菜類為主。聰明而勤勞的東北人，用春夏秋曬乾的乾菜，完美取代了新鮮蔬菜，而且味道更好。
雲南野生菌火鍋
怕吃野生菌中毒的人不是雲南人！昆明是吃菌菇的首選之地。這裡品種非常多，各種認識的、不認識的，放到鍋裡一起煮，等熟透後每人來上一碗，真是鮮美無比。
菌類火鍋並不罕見，但是雲南野生菌火鍋的特色就在於底全部用野生菌熬製，不添加任何一種養殖菌類。在涮的過程中，同樣只會選擇新鮮的野生菌和蔬菜原料，因為在滇菜廚師看來野生菌火鍋並不適合涮牛羊肉、海鮮。
潮汕牛肉火鍋
“食在廣州，味在潮汕”， 潮汕美食歷來以味取勝，發源於汕頭的牛肉火鍋亦是如此。牛肉按照牛的不同部位精心分類，每個部分都被賜予一個尊貴的名字。按從瘦到肥的順序將五花趾、匙柄、脖仁、吊龍 、肥胼、胸口朥依次下鍋
潮汕牛肉鍋極為注重突出食材本身的鮮味，因此湯底、蘸料都必須清淡。最常選用的湯底有清水和牛骨清湯兩種。將牛肉放在漏勺裡浸晾，蘸上少許沙茶醬，讓牛肉在嘴裡融化，唇齒間瞬間油香四溢。
無論是寒冷的冬夜，還是熱氣騰騰的夏夜， 一頓火鍋下去， 什麼煩惱都能忘得七七八八。以上火鍋你最中意哪一款呢？你吃火鍋必點的配菜又是什麼？
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