家庭主廚黃小哥
紅燒黃鱔
用料
黃鱔一條
嫩姜適量
大蒜適量
小米椒適量
線椒適量
紅燒黃鱔的做法
食材準備
燒黃鱔用菜籽油，去腥。熱油下蒜頭炒香
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倒入黃鱔段
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加入小米椒翻炒
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加鹽，料酒翻炒
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加水漫過鱔魚段，燜煮幾分鐘。湯汁開始變濃稠。
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收汁兒了，再加入嫩姜和線椒翻炒。繼續不斷翻炒
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加入生鮮提鮮，老抽提色。
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出鍋撒蔥花，裝盤
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這樣燒出來湯汁很濃，經過燜煮的鱔魚段已經入味，肉質鮮嫩入口即化。
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望採納，不喜勿噴，謝謝！
上海媽媽私房菜
小時候，經常跟在哥哥的身後一起去摳黃鱔，其實那時的我是極怕黃鱔的，總覺得黃鱔象蛇，雖然如此，哥哥去摳黃鱔我卻每次都要跟著。站在田埂上，看著哥哥從泥洞裡抓出黃鱔，心裡特別的歡喜，因為黃鱔可以賣錢也可以打牙祭改善生活。
已經很多年沒有看過摳黃鱔了，摳黃鱔應該是我們四川地區的說法。在水田的淤泥表面會有一些小洞，經常摳黃鱔的人一眼就能看出哪些洞裡有黃鱔，順著洞口把手伸入淤泥，一般就能把黃鱔抓出來。
現在的黃鱔大部分都是人工養殖，因其豐富的營養和細嫩的口感，黃鱔是很受歡迎的一種食材，價格一直偏高，一般要幾十塊一斤。
在我老家，做黃鱔最喜歡用泡椒泡姜做為主要佐料，做出的黃鱔酸辣開胃，特別好吃。除了這種酸辣味的家常黃鱔做法，還有一種乾煸黃鱔的做法，麻辣幹香，又是另一種風味，也是特別好吃的。
——【乾煸黃鱔】——
材料：黃鱔
佐料：鹽、白糖、味精、料酒、胡椒粉、青椒、幹辣椒、乾花椒、孜然粉、白芝麻、大蔥、老薑、大蒜
——製作方法：
- 黃鱔宰殺後去頭去內臟，清洗後在背上切上花刀，再把黃鱔宰成節。
- 在黃鱔節里加入鹽、蔥、姜、胡椒粉、料酒，抓捏均勻醃製20分鐘左右。
- 蔥、姜、蒜洗淨切成片；青椒洗淨切成滾刀；幹辣椒剪成小節。黃鱔節醃好後選出蔥姜不要。
- 鍋中加入稍多的菜籽油，油熟下入黃鱔節，大火把黃鱔節的水分煸幹、煸出香味，然後把黃鱔節控油撈出。
- 鍋中留底油，小火下入蔥、姜、蒜，稍做煸炒下入幹辣椒節和乾花椒，再把青椒也下入，煸炒出香味後下入黃鱔節，翻炒片刻加入鹽、白糖、味精調味，再從鍋邊淋入少許料酒，撒上一點孜然粉和熟的白芝麻翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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香辣味濃的乾煸黃鱔就做好了，幹香的黃鱔帶著一絲嚼勁，濃濃的香味中帶著一絲微微的麻辣，真是一道下酒的川味好菜。
——乾煸黃鱔之疑問解答：
1、黃鱔宰殺處理後為什麼還要切花刀？
答：黃鱔背部的肉是比較厚的，切上花刀，在煸炒的時候能更快的把黃鱔煸幹水分，從而使黃鱔酥香美味，並且在後期的炒制中，切過花刀的黃鱔也更容易吸收佐料的香味，從而使做出的乾煸黃鱔幹香麻辣，入味十足。
2、既然是乾煸，為什麼還要加入青椒呢？
答：乾煸的菜可以不用青椒的，只是現在做菜都講究菜色，為了提高菜品的顏值，加入一點青椒配色，青椒和幹辣椒紅綠相間，更加的豔麗誘人。並且，加入了青椒，在幹香的辣味中又帶著一點點鮮辣，使得成菜口味更加的豐富，所以乾煸黃鱔中加入了青椒是個不錯的做法。
——幹鱔黃鱔之製作小貼士：
- 處理好的黃鱔可以脫骨製作，脫骨後的鱔魚做乾煸黃鱔口感更好。如果沒脫骨就在黃鱔背上切花刀，能更快把黃鱔煸好也能更好入味。
- 煸炒黃鱔節時，多煸炒一下，最好煸炒至黃鱔酥香，當然這要根據各人口味來。
- 最後煸炒時用小火慢煸，這樣才能煸炒出佐料的香味，也能使黃鱔更好的入味。
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荷么姑的煮婦日記
小時候很喜歡我爸做的紅燒鱔魚，自己成家後也經常會做這一道，很受家人歡迎。
【醬燒黃鱔】
【食材】：中等個頭黃鱔3條、六月香豆瓣醬1茶匙、大蒜粒10顆、生抽1茶匙、老抽1茶匙、料酒1湯匙、白糖一點點、薑片和小蔥段少量。
【做法步驟】：
1. 黃鱔在市場買好順便讓讓攤主宰殺好，拿回家後再用清水裡外沖洗清理一遍，在黃鱔表面撒一點點鹽或者白醋，用手捏兩遍，這樣處理過的黃鱔就不會很滑。
2. 取一塊乾淨的抹布，蓋在黃鱔上，左手按住，右手用刀把黃鱔背上切橫刀，然後再切成寸段大小。
3. 大蒜頭剝去外皮。
4. 取一個乾淨的鍋子，放入食用油燒熱後倒入切好的黃鱔段，中大火不斷翻炒到黃鱔表面變色。
5. 這時候把蔥段、薑片和蒜頭，一起放入鍋裡翻炒幾下。
6. 往鍋裡放1茶匙豆瓣醬和1湯匙料酒，快速翻炒均勻。
7. 然後倒1茶匙生抽和1茶匙老抽入鍋。
8. 1小碗水倒入，用大火煮開後轉小火燜。
9. 加蓋燜大約十分鐘，打開蓋子，轉中大火收汁，最後撒點白胡椒粉再來一把小蔥花就可出鍋。
【小貼士】：
1. 黃鱔洗淨後在黃鱔表面撒點鹽或者白醋也行，再用手捏幾把，然後用清水沖洗掉，這樣黃鱔就不那麼滑了，切起來也容易，否則滑來滑去很難處理。
2. 做黃鱔的時候放點大蒜頭，煮好後不光黃鱔好吃，燜煮過的蒜頭糯糯香香的也很好吃。出鍋前記得撒點白胡椒粉，有增香去腥的作用哦。
月亮晶晶
黃鱔：大的燜好吃。風味是魚酥脫骨，味鮮汁濃。小的炒好吃。風味是鮮嫩綿軟，油潤不膩。
萬年青964
無論是各種紅燒鱔魚還是砂鍋鱔魚，沒有比響油鱔絲更精緻美味的了，響油鱔絲是可入大席的經典菜餚，歷來為江南人民所喜愛。
響油鱔絲的做法其實很簡單，主要食材就是黃鱔，黃鱔屬於河鮮，處理好了，做的會得心應手。所以，一般河鮮和海鮮的烹飪，主要麻煩的程序在於食材的處理。
不多廢話，響油鱔絲的做法和注意事項如下：
第一，你如果害怕這種像蛇一樣的軟體動物，又垂涎它的美味，可以在讓菜市場的攤主給你進行活殺，現在的菜市場一般都有殺好的切好的鱔絲等待你去採購，但是最好的現場活殺，回來進行加工操作。
第二，活殺鱔魚買回來後需要先浸泡抓洗，這樣做是洗去血水，但是血水不能完全洗乾淨，否則失去本味。一般是洗去鱔魚身體粘液即可，不宜超過三遍清洗。
第三，根據鱔魚長短，劃開，切段，豎著切絲，切段的長短沒有統一性，一般5到8公分的鱔絲即可。
第四，切好的鱔絲入盤進行炒制前的醃製，放入胡椒粉和料酒，白胡椒和黑胡椒都可以，抓勻後，再倒入少量香油，在進行攪拌抓勻。
第五，切大蒜碎和姜碎，大蒜的量要比姜碎多一半，切一把香蔥末備用。
第六，熱鍋熱油，油充分潤鍋滑鍋，七成熱的時候，放入切好的姜碎和蒜碎，翻炒後加入醃製好的鱔絲，鱔絲在定型後，沿著鍋邊淋料酒去腥。保持中火的前提下，加入生抽翻炒，加入耗油翻炒，緊接著加入老抽翻炒上色。
第七，均勻翻炒後，加入食用鹽和白糖翻炒調味，白糖可以適量多放一些，加入胡椒粉和水澱粉就行翻炒收汁即可裝盤。
最後一步，把備用的蒜碎和蔥花碼放在炒好的鱔絲中間，炒鍋洗乾淨，燒熱，鍋里加入一塊豬油，大火燒到七八成熱，把熱油澆到蒜碎和蔥花上，隨著滋滋一聲油潑，一盤響油鱔絲就搞定了。魚香出色，蔥香撲鼻，油光滑亮，非常美味！
注意：最後一步一定要用豬油去油潑。如果不用豬油，用麻油燒熱的話，這款菜的事先烹飪要用豬油炒菜。
樓蘭餐廳老王
黃鱔都有什麼美味做法？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“黃鱔” 的營養豐富且味道鮮美，相對的，所以其做法也是非常的多樣，可以說油炸、清蒸、烘烤、油炒、煙燻等等你能想得到的做法它都包含在內，可謂一應俱全，不過要說起黃鱔“最為好吃美味且製作相對方便”的做法，我覺得應該還是“油炒”了，下面麟大官人就給大家分享一道黃鱔的美味炒製做法，不但營養豐富、鮮香下飯，而且烹飪過程還比較簡單快捷，即使是廚房小白也可以輕鬆製作。
用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。
【黃鱔的美味正確做法——營養下飯做法】——特點：香味誘人、營養美味、入味下飯、做法簡單、一看就會。
【主料】：新鮮黃鱔500克
【配料】：洋蔥1個、生薑1塊、大蒜3瓣、香蔥2根、辣椒油適量
【調料】：水、食用油、料酒、生抽、白糖、香油、麵粉、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“宰殺黃鱔”：因為新鮮黃鱔本身比較滑且喜歡亂動，不太好殺，我們可以選擇用一個釘子將黃鱔的頭部釘在木板上，然後用鋒利的小刀將其腹部切開，去除內臟用清水沖洗一遍，然後把黃鱔內骨和魚頭也一併去除，最後再次用清水沖洗乾淨即可進入下一步（如果同學們比較介意黃鱔表面的黏液，可以給黃鱔表面均勻撒上一層食鹽和麵粉並抓捏2分鐘，最後用清水全部沖洗乾淨，那麼洗好的黃鱔就不會再有黏液且也不會滑手了）。
第二步“醃製黃鱔”：將處理好的黃鱔改刀切成5釐米左右長度的小段，加入少許料酒和生抽，拌勻醃製10分鐘。
第三步“洋蔥切絲”：醃製黃鱔的同時將洋蔥去除老皮，改刀切成洋蔥絲，生薑洗淨切絲、大蒜去皮切片，香蔥去根切末，全部裝碗備用。
第四步“炒香黃鱔”：起鍋，加入適量的食用油滑鍋潤鍋，下入切好的薑絲和蒜片爆香，炒出香味後下入醃製好的所有黃鱔段一同炒勻炒香。
第五步“炒勻調味”：炒至黃鱔變色成形後，講切好的洋蔥絲也下入鍋內一同炒勻，炒至洋蔥微微發軟以後，下入適量的食鹽進行調味、半勺生抽增香、半勺白糖提鮮、一勺辣椒油增辣調味，快速翻炒均勻。
第六步“下蔥淋油”：炒勻至均勻入味且洋蔥斷生時，下入剩餘的香蔥末，勾入少許香油，再次炒勻即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道鮮香誘人、嫩滑入味、美味下飯的蔥炒黃鱔就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什麼處理黃鱔時不用洗去表面黏液？——（黃鱔“營養可口”的關鍵一步）
答：..........因為這層黏液的營養價值還蠻高的，所以不建議去除。
理由：首先，因為黃鱔表面的黏液主要是由黏蛋白和多糖組成，並且其中還含有著豐富的人體所必需的多種氨基酸、維生素A1、B1和鈣質等營養物質，可以說營養非常豐富，並且黃鱔的黏液本身並沒有多少腥味，所以完全可以一同食用，不建議清洗去除。
2、為什麼黃鱔要用料酒生抽先醃製一遍？——（黃鱔“鮮香美味”的關鍵一步）
答：..........這一步其實也很好理解，主要是為了給黃鱔去腥增香。
理由：本身殺好的黃鱔內部還是有一些腥味的，如果將這樣的黃鱔直接下鍋炒制當然也可以，但是味道相對會有一些腥味，而也有一些人會把黃鱔進行焯水，也叫飛水，這樣的做法肯定是不推薦的，因為這樣飛水的黃鱔不但香味會被煮掉很多，而且營養也會丟失一些，怎麼炒都不是個滋味，而如果將黃鱔先用料酒和生抽簡單醃製10分鐘，料酒的去腥增香和生抽的增鮮增香可以極大程度上去除黃鱔的異味，同時大幅增香增鮮，所以推薦首選醃製使用。
3、為什麼炒黃鱔還要加入白糖？——（黃鱔“香辣回甜”的關鍵一步）
答：..........這裡主要還是看個人口味吧，我覺得黃鱔炒出來如果沒有辣味，吃著就沒有靈魂，但是如果吃著太辣，又會覺得做的比較失敗，而白糖正是這兩者之間的“調和品”！
理由：首先，因為本人喜歡吃辣（湖南人哈~），所以不管炒什麼菜總想帶點辣味，所以在這道炒黃鱔內自然也加入了辣椒油（辣椒油可以看我前面的問答進行自制哦~也有辣椒醬），所以本身這道炒黃鱔還是比較香辣的，但是如果就是這樣吃香辣的味道多少也有一些乏味，而如果在黃鱔內加入適量的白糖，不但可以很好的解除辣味（白糖可以解辣），還可以增加這道菜的回甜口感，同時也有著增鮮鮮果，可謂是一舉三得，能讓這道炒黃鱔越吃越香，根本停不下來。
4、為什麼炒黃鱔還要放洋蔥？——（黃鱔“營養美味升級”的關鍵一步）
答：..........這裡同樣是利用到了洋蔥的特殊口感和營養價值，加上這一道洋蔥食材，可謂是給這道炒黃鱔進行了“營養和美味上的雙重升級”！
理由：首先來說一下洋蔥，洋蔥內的營養成分真的是相當的充分，不僅含有鉀、鋅、硒、維生素C、葉酸等多種人體必需元素，還有著兩種其他食物不可替代的營養物質——槲皮素和前列腺素A，這兩種元素有著很好的維護心血管健康和預防癌症等食療功效，所以說洋蔥的營養價值非常之高，並且洋蔥同時還具有其他食材所不具備的獨特甜香味，不但可以有效的增加炒黃鱔的鮮香味，還可以賦予炒黃鱔更多的回甜口感，從而保證炒黃鱔越吃越香且一點也不辣口，吃著更加的營養美味！
——》炒黃鱔之“技術小提示”：
（1）宰殺黃鱔的時候可以先用釘子固定頭部，這樣可以更好的進行宰殺避免滑落（嫌麻煩也可以先交給攤主處理）。
（2）醃製黃鱔的時候一定不能加鹽，避免黃鱔被醃製脫水，失去嫩滑口感。
（3）炒黃鱔需要加入蔥薑蒜，這樣炒出來的黃鱔才能足夠鮮香誘人。
（4）家庭炒黃鱔使用全程中火即可，溫度太高太低都不適合。
（5）炒黃鱔時加入適量的辣椒或者辣椒油風味更佳。
（6）最後炒好黃鱔時可以勾入少許香油增香，但一定要少，否則就會串味。
結語
其實炒黃鱔真的非常簡單，和普通的炒肉幾乎沒有多大區別，只要大家注意好黃鱔的處理和調味，即使是廚房小白也可以炒出一盤鮮香美味的“炒黃鱔”！
我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）
麟大官人
黃鱔，刺少肉厚。肉嫩味美。它具有肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。
老家的大廚很喜歡將它做菜，由於，老家有美味臘肉，預示臘肉炒黃鱔便是極其美味的菜。
1、黃鱔殺好去內臟，洗淨後剪成小段。
2、蒜頭剝去外層薄衣，生薑切片。
3、臘肉切成小塊。
4、鍋燒熱放油，把生薑片倒進去煸炒出香味。
5、把臘肉倒進去煸炒出油。
6、煸炒片刻後把黃鱔和蒜頭倒進去一起炒2分鐘。
7、黃鱔變色倒入適量料酒，放點胡椒粉，再放適量水，大火煮開後轉中小火燜煮。
8、煮至黃鱔開始酥爛，放適量糖、老抽、生抽，轉大火燜煮。
9、煮至黃鱔酥爛，湯汁漸幹再放點胡椒粉。
10、出鍋裝盤撒上蔥花。
吃吃美食了—小志
黃鱔營養價值高。根據試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效
它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。
食材明細
小黃鱔、紫蘇葉、韭菜、蒜蓉、辣椒粉、孜然粉、雞精。
1、小黃鱔適量，濾去水份，倒入帶蓋的容器中。加入兩大勺鹽迅速蓋上蓋子（蓋蓋子個一定要快，否則黃鱔會亂竄），鹽會蟄去鱔魚外部的涎，逼出體內的髒氣。5分鐘後再加入一勺鹽搖晃均勻，再靜置5分鐘。再用手抓出鱔魚外部的涎，再放入水中逐一清洗，換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍，外部的涎就乾淨了。
2、鍋裡刷少量的油再倒入黃鱔，蓋上蓋子開小火。黃鱔煎死後翻動鱔魚，小鱔魚會先打卷，先拔向鍋邊，將大鱔魚撥到鍋中間，煎的時候火一定要小，要不停翻動。黃鱔越大，要捲起來的時間就越長。當較小的黃鱔捲起來後，扒到鍋邊，避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後，夾出備用。
3、新鮮紫蘇摘取適量葉子切成絲；韭菜花切成段備用；大蒜子剁成蒜蓉；辣椒粉、孜然粉各適量。
4、 鍋燒熱去油，光鍋。倒入蒜蓉小火炒香，再倒入辣椒粉一起炒香。倒入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均。加入適量的油，將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花、淋入適量白醋，最後加入紫蘇炒均起鍋。
在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答，都是我的真實想法與觀點，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。
我也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，望分享評論出來，共同走進這話題。
我在這裡，發自內心真誠的祝大家每天開開心心工作快快樂樂，擁有身體健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝。
最後歡迎大家關於這個問題暢所欲言，有喜歡我的記得關注下哦，每天為大家分享與解答我的想法與見解哦。😙
F4牛小鍋
黃鱔，一種野生水產動物，黃鱔的體形與蛇類似，但長度不長，一般在20到70釐米左右。黃鱔一般生長在有水的稻田裡。黃鱔的營養價值非常高，肉質中除了含有大量的蛋白質含量高，還含有多種微量元素及維生素。黃鱔肉質鮮美細嫩而且無刺，所以很食歡迎。那麼黃鱔怎麼做好吃，黃鱔有哪些做法呢?
黃鱔的做法
一、大蒜燒黃鱔
材料
黃鱔，姜，蔥，小米椒，大蒜，醬油，生抽，白糖，花椒粉，豆瓣，澱粉、蔥
做法
第一步
把姜、蔥洗淨後分別切成片和段，辣椒切成小段，黃鱔去骨後切成均勻的段。
第二步
鍋中加油燒至七成熟，放入大蒜、蔥段、生薑和辣椒，炒香後放入黃鱔翻炒，炒熟後加，醬油、生抽。
第三步
往鍋中加水，水要適當蓋過黃鱔，一次性加足。蓋好蓋用大火猛燒，燒開一分鐘左右，關至中小火繼續燒五到八鍾。
第四步
最後加入澱粉汁、白糖翻炒均勻，裝盤後淋上花椒粉和香蔥。
二、泡椒黃鱔
材料
黃鱔，植物油，鹽，泡椒，生薑，花椒，豆瓣，醬油，大蔥，大蒜，澱粉
做法
第一步
準備好泡椒、生薑、大蔥等材料，黃鱔去骨後切成段。
第二步
鍋中放油加熱至七成熟，放入泡椒、豆瓣、大蒜、生薑炒出香味。
第三步
在鍋中放黃鱔、醬油及白糖進行翻炒。
第四步
黃鱔炒熟後加入適當的水，要沒過黃鱔，用大火燒開，再用中小火燒10到15分鐘，最後加入澱粉汁、大蔥炒均勻即可。
三、紅椒炒黃鱔
材料
黃鱔，紅椒，植物油，食鹽，雞精，生薑，大蒜，生抽，豆瓣，花椒，芝麻油
做法
第一步
黃鱔去骨後切成大小均勻的段。
第二步
將紅椒洗淨切成片備用
第三步
鍋中放入油加熱至七成熟，放入大蒜、豆瓣、生薑、紅椒炒香後放入黃鱔用大水炒。
第四步
炒熟後放入鹽、生抽、花椒、澱粉汁，淋上芝麻油，炒均後起鍋即可。
四、紅燒黃鱔
材料
黃鱔，辣椒，大蒜，生薑，蔥，豆瓣，生抽，醬油，花椒，白糖，澱粉
做法
第一步
準備材料，黃鱔去骨切成段。
第二步
油鍋加熱至七成熟，放入大蒜、生薑、辣椒、豆瓣炒香後加入黃鱔，繼續把黃鱔炒白。
第三步
在鍋中加水，水要沒過黃鱔，用大火燒開後轉至中小火燒10分鐘左右，放入白糖，花椒、澱粉汁，最後淋撒上蔥即可。
五、水煮黃鱔
材料
黃鱔，生薑，大蒜，蔥，豆瓣，辣椒，花椒，白糖
做法
第一步
將黃鱔去骨切段。
第二步
油鍋中放入豆瓣、生薑、大蒜炒香，再加入花椒、辣椒黃鱔炒。
第三步
在鍋中放入水、白糖大燒燒兩三分鐘，然後出鍋裝盆。
第四步
鍋中加油燒熱冷卻一會兒，放入辣椒粉，聞到香味後將辣椒油潑在黃鱔上面即可。
六、爆炒鱔魚絲
材料
黃鱔，生薑，大蒜，澱粉，糖，醬油，鹽，青椒，胡蘿蔔
做法
第一步
黃鱔去骨切成絲，放入澱粉、醬油、鹽攪拌均勻放置幾分鐘。
第二步
在鍋入把油加熱後倒入黃鱔絲爆炒。
第三步
黃鱔炒白後放入生薑、大蒜、花椒、胡蘿蔔、辣椒繼續炒，炒熟後放點水，加入紅油、雞精，再放入蔥即可起鍋。
黃鱔不僅味道豐美，吃黃鱔還有滋補效果，尤其孕婦吃黃鱔能起到很好的滋補作用，黃鱔還具有涼血止痛、補腦健身的作用，適當吃黃鱔對身體有很多益處。
美食營養大廚
甚麼叫鱔呢？可以這麼分辨吧，凡是兩遲長以下，胖子手指般粗的蛇形淡水魚，都叫鱔。牠無鱗，外表黃色，故我們以黃鱔稱之。在西洋和日韓，皆沒看過人吃，應該是中國獨有的品種。
舊時的菜市場中，小販擺著一堆活鱔，給客人挑選後，用根釘釘住鱔頭， 再把牙刷的柄磨得尖利，一劏就把骨與肉分開賣給你。
拿回家，先用鹽去掉魚皮上的那層潺，就可以用來煮炒。
鱔片的燒法多不勝數，最著名的有上海人的鱔糊，是將鱔下鑊，加醬料炒熟，裝入碟中，上桌之前用滾油把蒜茸爆香，放在鱔片中間，拿到客人面前，油還在滾爆，嗞嗞作響，才是最正宗的，可惜當今的師傅沒多少人會做！
而且，處理黃鱔甚為講究，應放在一個皮蛋缸中養個三天，不喂任何食物，才能完全去掉泥味和令到內臟乾淨。好的滬菜或杭川菜館不介意讓你在廚房看到這種處理過程。
黃鱔來到廣東，烹調更變化多端，最拿手的是台山人做的黃鱔飯——分黃鱔煲仔飯、竹筒黃鱔飯、籠仔蒸黃鱔飯、生炒黃鱔飯等。
起肉之後，鱔骨和豆腐滾湯，加芫荽，是道送飯的好菜。
黃鱔煲仔飯的正宗做法要由整條活生生的鱔魚做起，用鹽去潺之後，洗個乾淨，再以滾水燙個半熟，拿起，剝肉去骨。燙過鱔的水不可倒掉，拿來煲飯，待飯收乾水時，將鱔肉炒過，再鋪在飯上微焗，撒芫菜和蔥花，大功告成。
吃法也考究，上桌後不要急著抓開蓋子，再讓它焗個十分鐘，撈勻來吃， 飯會更香。
一般台山餐廳做的煲仔飯，飯是白色的，真正老饕吃的是黑色，那是把鱔血也倒進去煲的。
鱔片放入高湯中灼一灼熟，然後拋入冰水中，加大量的冰塊，吃時點一點普通醬油即可，爽脆甘甜無比，是種最簡單最基本的吃法。
從前黃鱔價賤，我們吃的都是野生的，當今貴了就養殖，由越南泰國輸入的居多。是否野生的，試試水溫即知，溫水的一定是養殖，牠們一進冰冷的冰，即死。
