少叟1
民間有這樣的說法，冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方，也有的說法是冬吃蘿蔔賽人參的說法，這樣一說，那青蘿蔔的性價比非常的高，冬天我們家吃蘿蔔吃的也是非常頻繁，蘿蔔的功效和作用瑛子就不多說了，冬天吃蘿蔔降霜後的蔬果都打上霜了，特別是青蘿蔔，特別的甜，無論怎樣做都很好吃，當青蘿蔔大量上市的這個時候，價格也不貴，也就1塊多，瑛子的媽媽每年到了這個蘿蔔大量的季節都會醃製一些好吃的青蘿蔔乾。
這個做法卻是很簡單，醃製好的青蘿蔔乾用來拌蒜香辣油，香脆可口，每天早餐用它來配粥最是滿足，青蘿蔔乾香辣可口，非常脆，這才是青蘿蔔乾最好吃的做法，就算放上一年都不會壞，喜歡的朋友也跟著我來看看怎麼做吧！
——青蘿蔔的醃製方法——
【所需食材】
青蘿蔔5斤、鹽200g、辣椒粉適量，高度白酒，花椒麵，茴香面
【醃製步驟】
第一步：準備好蘿蔔，準備的是青蘿蔔，我們南方用的都是青蘿蔔，，也可以用紅蘿蔔或者白蘿,將整個青蘿蔔洗乾淨，
不用去皮，去了皮的蘿蔔乾就不大爽脆，吃起來就大打折扣了，洗乾淨把蘿頭和尾部都切去。
第二步：然後把蘿蔔切成小段的粗條，千萬不能太細，如果切得太細的話蘿蔔曬完就縮沒了，也不好吃了,將切好的蘿蔔條放進一個大的容器，撒上鹽，撒好之後，把容器拿起來把鹽抖均放，醃製4個小時左右。
第三步：醃製好的蘿蔔條發軟，青蘿蔔水分比較多，把蘿蔔擠幹些水分。
第四步：擠幹水分之後把蘿蔔乾平鋪在匾籮上，一定要平鋪哈，這樣曬起來可以縮短時間，容易曬乾。
第五步：做香辣蘿蔔乾，所以我曬的時間沒有把它完成曬乾的那種，曬乾表面水分的狀態再稍微幹一點點就好,這樣有利於下面的操作。
第六步: 曬的差不多的蘿蔔乾，取回來放入一個大盆裡，放入準備好的調味料，鹽，花椒麵，辣椒麵，茴香面攪拌均勻，最後撒上一些高度白酒，使勁搓勻。然後拿出準備好的罈子，把攪拌好的青蘿蔔乾全部放入罈子裡，按緊。放到陰涼處醃製一個星期就可以吃了。
【小貼士】
1: 我們買蘿蔔要選擇一些飽滿的青蘿蔔，不要選擇一些開始生褶皺的蘿蔔，這樣的蘿蔔水分比較少。然後將蘿蔔清洗乾淨，不要去皮，去皮了就不脆了，再將蘿蔔條放到太陽下晾曬，除掉一部分水分，但是不要完全將蘿蔔曬乾了。
2：醃製蘿蔔的過程，要全程無油無生水。
3：醃製時必須放一點高度白酒，這樣能讓醃製出來的蘿蔔保存的更久，也更脆。
以上就是瑛子分享的怎樣醃製青蘿蔔的過程。其實只要掌握其中的小技巧，就能特別簡單的醃製出好吃的蘿蔔。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。
版納瑛子
正好我有一份醃蘿蔔的秘方，是我的家人向一位老人兩次送禮求到的，可以分享出來。
蘿蔔是我超級愛吃的一種蔬菜，青蘿蔔在我們這邊的方言又叫辣菜疙瘩，它在農村是一種常見的食物，通常是會被醃著當作鹹菜吃，尤其饅頭配著它，簡直人間美味。
下面為大家分享一份我家醃蘿蔔的秘方，每次回家最想念的就是這份秘方做出來的醃蘿蔔美味了。
配方：
15斤蘿蔔
2斤醬油
1斤花生油
4兩白糖
4兩味精
1斤姜
1斤蒜
1斤青椒
1斤鹽
3兩白酒
這個秘方不僅可以醃蘿蔔，也可以將蘿蔔替換成黃瓜來醃黃瓜，也是很美味。
很喜歡這個秘方醃製出的蘿蔔的味道是因為在吃的時候有一種淡淡的酒香味，就著饅頭吃，更能品味出醃蘿蔔的酒香味 ，好讓人流連忘返，這是初中時候家裡就有的秘方，這麼多年做出來的味道仍然是我最喜歡的，已經成為了一種美好回憶，百吃不厭。
正好看到這個問題，想到了這個味道，很希望能讓更多人體會到這種美味，所以很開心將這個秘方分享出來，能讓更多人看到並能成功做出這個味道，共享這種幸福。
如果大家有自己的獨有味道記憶，也可以在評論區一起分享出來，共享味蕾幸福記憶。
金子的美食vlog
食材：青蘿蔔5個，鹽，花椒粉，辣椒麵，醋，生抽，白糖。 做法：蘿蔔洗淨切條，裝在盤子裡太陽下曬到八成幹，曬好的蘿蔔乾過水洗乾淨瀝乾水分，加辣椒麵，花椒麵，鹽，糖，生抽，醋，調製就可以了，揉搓入味，最後找個乾淨玻璃瓶放入蘿蔔條，醃製兩天就可以吃了。
施文祥3888
可以切成青蘿蔔絲醃製更入味。
材料：青蘿蔔10斤、鹽200克、花椒粉適量、辣椒麵適量、醬油適量、鹽適量。
1、把所有的蘿蔔洗乾淨切成長條，如圖所示，不需要去皮。
2、接下來準備一個盆，加入蘿蔔絲和200克的鹽，攪拌均勻，醃製12個小時。
3、然後白天的時候，放在外面曬乾，如圖所示。
4、然後曬乾之後，如圖所示，把蘿蔔拿回來清洗乾淨。
5、洗乾淨之後，準備一個盆，再加入適量的花椒粉，適量鹽，適量辣椒麵，適量醬油。
6、接下來，如圖所示，放進去以後攪拌均勻。
7、接下來再準備一個密封的罐子，然後把青蘿蔔絲都放進去，然後密封好瓶子醃製7天。
8、最後，醃製好之後拿出，裝在盤子裡面就可以食用了。
奶茶批發
年前天氣好的時候最適合做蘿蔔乾，把蘿蔔洗乾淨，用刀切成五釐米左右長一釐米左右寬的長條，不要用刨子刨，太細了不好吃。切好的蘿蔔條撒上鹽拌均，把水殺出來，然後擺放到簸箕中晾曬三四天，手捏起來沒有明顯水分蘿蔔條表皮皺皺巴巴的就可以了。
把蘿蔔條裝到一個大容器中，加水清洗乾淨，撈起擠幹水分，把蒜頭，生薑，小米辣（不吃辣的可以不放辣椒）都切碎，放入洗淨的蘿蔔條中，再加適量鹽和白糖，用手多拌多揉一會，揉差不多的時候可以嘗一下味道如何再做調整。
準備一個無水無油的瓶子或者罈子，每放進去一把都要用力壓實，如果盆底的蘿蔔條有水，用手擠幹再放進去，裝完後要封口，不能讓空氣進去。這樣密封三五天就可以開吃了，蘿蔔乾夾出來可以立即吃，可以撒上芝麻油吃，還可以用色拉油炒了之後在吃，冬天的早上，粘稠的紅薯粥配上它真的再合適不過了，過年時大魚大肉吃多了，家裡來的客人都爭相吃這爽脆的蘿蔔乾。
我們老家只有青蘿蔔沒有白蘿蔔，村子裡每家每戶也都會種青蘿蔔，還沒上凍之前要全部挖出來，埋到沙堆裡或者深一些的土坑裡,吃的時候挖出來就行。出門在外幾年沒吃上家裡的青蘿蔔，著實讓人想念。
我是楚香村，希望我的回答能幫到您！
楚香村
要說醃蘿蔔，怎麼能少得了我們北方的蘿蔔乾呢。蘿蔔乾在北方一般都是冬季的必備小鹹菜，做法很簡單。我給大家簡單介紹一下。
1，首先我們將蘿蔔洗淨晾乾水分，然後將蘿蔔切成兩釐米厚寬，十釐米左右的長條。按照25g：1g的比例撒入醃製用鹽，精鹽也可以，醃製一小時把蘿蔔條的水殺出來。
2，將醃出水的蘿蔔條放在陽光底下暴曬
3，徹底將蘿蔔乾曬乾後就可以裝袋儲存。
蘿蔔乾吃的時候用清水洗去灰塵和部分鹽分，用溫水泡發，然後加辣椒油，芝麻油，熟芝麻，五香粉拌勻即可享用，另外還可以根據個人口味調入適量陳醋和淡鹽生抽，加香菜，味道會很好。
鄉味沂蒙
很榮幸參加這次回答，希望對你有幫助，謝謝。下面是醃青蘿蔔的詳細教程
醬醃青蘿蔔
青蘿蔔去皮切絲。
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加入鹽，把青蘿蔔抓拌均勻後醃製30分鐘。
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醃出來的蘿蔔水倒掉！倒掉！倒掉！
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戴上一次性手套擠幹青蘿蔔絲，再用冷開水（或者礦泉水）洗一下，再擠幹水份（如圖）。
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準備好指天椒和辣椒醬。
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把擠幹水份的青蘿蔔絲放入大碗中，加入辣椒醬、指天椒、適量鹽、白醋。
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再加一勺砂糖（我用的是黃砂糖，白砂糖也是可以的），拌勻。
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裝入密封罐，醃製一晚上，隔天就能吃了。
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不僅是下飯神器，還可以吃麵的時候，來一點這個醬醃青蘿蔔，酸酸辣辣超級爽！
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美食小智
蘿蔔在民間一直被稱為“小人參”。特別每到冬季，蘿蔔是家家戶戶餐桌上常見的食物。蘿蔔的醃製方法有很多，主要根據個人口味來做。比較常見的醃製青蘿蔔做法有：
一：蘿蔔乾；蘿蔔乾因口感清脆而獲得大眾喜愛。製作方法也不算很複雜，首先青蘿蔔切長片，自然曬乾，如果陽光比較充沛的話，曬乾過程大概會需要十天左右，如果陽光不是很充沛，可能時間會長一些。待蘿蔔曬到完全沒有水份並且出現捲縮的形狀，就可以收起來了。
接下來就是醃製蘿蔔乾的過程；首先，醃製蘿蔔乾需要準備一個陶瓷罐，陶瓷罐用來放醃製品不容易壞，並且保留時間最久。然後準備一個沒有沾過油的盆，把曬好的蘿蔔放在裡面，接著放上食用鹽，少量紅糖，一勺白酒，三到五片薑片，辣椒粉（根據個人接受辣的程度來放），如果喜歡吃麻味的可以放一些花椒粒進去。
最後用手攪拌均勻並且用力揉蘿蔔乾，確保配料和蘿蔔乾完全融到一起，把蘿蔔乾揉軟之後就可以直接放進罐子醃製了，密封十五天之後就可以食用。
蘿蔔乾也可以採用水泡醃製。水泡醃製出來的蘿蔔乾有酸味，是一種另外不同的口感。同樣也是準備好陶瓷罐，接著把白水燒到沸騰，放成涼開水，把曬好的蘿蔔乾直接放入罐子裡面，加上薑片，蒜瓣，少量紅糖和白酒，兩個草果或者八角，再加一些辣椒粉（根據個人口味來放）。加入涼開水，確保水泡過蘿蔔乾，密封即可。如果周邊溫度高於25度以上的話，醃製十天就可以食用了。
二；青蘿蔔醃菜；首先把青蘿蔔切絲，曬乾水分；準備紅糖，白酒，辣椒粉，薑片，食用鹽，草果粉。曬乾水分的蘿蔔絲放上紅糖，白酒，辣椒粉，薑片，食用鹽，草果粉，揉拌均勻，直接放入醃製罐裡面密封醃製，醃製的時候蘿蔔絲壓的越緊越好，確保不能有空隙，這樣能延長放置的時間。待熟之後就可以直接食用啦。
青蘿蔔絲也可以直接在水中泡製而成；青蘿蔔切絲之後用水澇一下撈出，待蘿蔔絲冷卻之後泡入白開水中，不用放其他任何配料，包括食用鹽；放一勺紅糖進去，密封就可以。這裡也可以加入一些老青菜葉子，切細之後和蘿蔔一起醃製。醃製好的蘿蔔絲在我們家鄉經常用來煮豬蹄和土豆，非常好吃。也可以直接把醃製好的蘿蔔絲像拌制涼菜一樣來食用。
Tips:蘿蔔在醃製的時候不能碰油，碰油會導致醃製過程中造成食物腐爛，如果採取不是用水直接泡製的醃製方法，一定要把蘿蔔的水分曬乾，這樣出來的蘿蔔才更容易保持原有的脆香，而且不會變酸。也不容易變壞。
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返童歸真
大家好，我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。
青蘿蔔含有豐富的維生素C，芥子油，木質素，澱粉酶，等營養物質。其具有增強免疫力，幫助消化等功效。
蘿蔔口感爽脆，是人們日常生活中經常吃到的食物。其可熱炒，燉，也可以涼拌。尤其是每到深秋時候，曬成蘿蔔乾再涼拌更是美味，下面我就來和大家分享一下醃蘿蔔乾的做法，希望你們能喜歡。
曬制蘿蔔乾：
1：取新鮮的青蘿蔔5公斤，用清水洗乾淨後切成小條。然後放到一個大盆裡，加入鹽半斤，翻拌均後醃製十個小時後備用。
2：把醃製好的蘿蔔條控幹水份。然後放到通風口處晾乾既可。
醃蘿蔔乾的做法：
1：取蘿蔔乾300g，用清水沖洗幾遍，然後放到清水裡寖泡至軟後備用。
2：取新鮮的小米辣50g，用清水洗乾淨後切成丁備用。
3：取蒜肉少許，拍碎剁成蒜蓉備用。
4：把寖泡好的蘿蔔乾拿幹水份後放到一個盆裡，加入蒜蓉，小米辣少許。加入一品鮮醬油5g，白糖5g，陳醋5g，蠔油5g，雞汁3g，翻拌均勻後醃製三個小時，其間要翻動蘿蔔乾，以使其均勻的入味。
5：取出醃製好的蘿蔔乾，淋入少許的香油或辣椒油，翻拌均勻後既可裝盤。
鹹鮮可口，爽脆哏啾的蘿蔔乾做好了，喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝謝你們的觀看，再見！
鄉起炊煙
青蘿蔔富含人體所需的營養物質，澱粉酶含量很高，肉質緻密，色呈淡綠色，水多味甜、微辣，是著名的生食品種，人稱“水果蘿蔔”。除生食外，還可做湯，幹醃、鹽漬和製做泡菜等。此外，青蘿蔔還具有藥用價值。
醃蘿蔔看著簡單，其實也是一門技術活，大家都想做出好吃的醃蘿蔔！接下來，小編給大家分享一下醃青蘿蔔的技巧，大家一起來學習~
醃青蘿蔔
食材：青蘿蔔2根、大蒜、姜、鹽、白糖、辣椒油。
做法：
1.取2根青蘿蔔洗淨後去掉頭尾，先切片再切成條放入盆中，撒上一小把的食用鹽，用手抓勻後醃製1個小時。
2.大蒜切末，姜切末，放入碗中調一下料汁：加入適量鹽，適量白糖，自制的辣椒油適量攪拌均勻即可。
3.一個小時後，青蘿蔔裡的水分就醃製出來了，倒入清水沖洗3~4遍，去一下蘿蔔裡的鹽，以免醃出的蘿蔔條太鹹，然後擠幹水分放入盆中，撒上適量的熟芝麻，澆上我們調好的料汁攪拌均勻，好吃的香辣蘿蔔條就做好了，又甜又脆又下飯，裝盤就可以享用了。
蘿蔔條這樣醃製非常簡單，隨時想吃隨時都可以醃，不需要晾曬，醃製完了就可以吃，每次上桌，家人都搶著吃，爽口又解膩！喜歡的朋友快來試一下！
