酒香錫紙羊脖
初加工：
取新鮮羊脖500克斬大塊，沖水2個小時去除血水，把整理好的羊脖加入配料（白蘿蔔塊300克，胡蘿蔔塊、圓蔥塊、芹菜各100克，尖椒1根，大塊蔥、姜各15克）和A料（紅酒、東古一品鮮醬油各50克，啤酒150克，料酒30克，味素、白糖、鹽各20克，蠔油30克，胡椒粉10克，純淨水150克），攪拌均勻倒入30釐米x20釐米的錫紙盒內。
熟處理
將錫紙盒蓋上蓋，放在炭火爐文火燜60分鐘，開蓋撒香菜10克，上桌即可。
錫紙燒烤的4大亮點
1.傳熱快、均勻散熱，使食物不會被烤焦。
2.可以防止烤出來的油滴落烤盤汙染其他食物。
3.錫紙包著食物烤，能減少食物營養和水分的流失。
4.既能縮短成熟時間，又可以保持細嫩口感，突出原汁原味。
錫紙燒烤食材最佳選擇
●豬肉——應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
●牛肉——可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。但無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟，否則會破壞肉質的鮮嫩度。
●雞肉——任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，再撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。
●海鮮——樣樣都可以，但一定要選新鮮的。烤魷魚卷時，在上面刷一層薄薄的蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。
●蔬菜水果——以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
甘露大黃魚
初加工 ：
1.取中黃魚1條（約重300克）清洗乾淨，片去兩邊的肉，去除小刺骨，將半片切成4塊出品，每份8塊，魚頭要連著整根骨頭和魚尾。
2.取清水1千克，加入蔥段、薑片各5克，即成蔥姜水，放入魚肉醃製20分鐘後撈出，瀝乾水分。
熟處理 ：
1.鍋內倒入色拉油2千克，燒至七成熱時，放入魚肉塊炸至金黃色時，撈出瀝油。
2.魚頭及魚骨上鍋中火蒸8分鐘，去除魚骨上的肉，將魚刺完整的露出，撒幹澱粉5克，放入油鍋中，用七成油溫炸至金黃色，同時要保證魚骨彎曲不斷，撈出瀝油。
3.將炸好的魚塊趁熱倒入燻魚醬汁中，裹滿醬汁後撈出擺盤。
4.將炸好的魚骨擺放在魚肉上，用三色堇1朵、胡蘿蔔葉1片點綴即可。
技術關鍵：
在炸制魚骨的時候，要把握好力度與火候，不可炸焦也不能斷。
燻魚醬汁 將清水3.5千克，冰糖1千克，雞粉、老抽、味精、生抽各100克，十三香0.5克，五香粉20克，家樂番茄沙司330克，鹽50克混合攪拌均勻即可。
老醋海蜇花
亮點 ：
口味酸甜微辣，色澤紅潤。
原料 ：
八爪海蜇頭500克。
調料 小米辣5個，薑片、蒜片、冰糖各50克，陳醋100克，香菜10克，生抽25克，味達美5克，老抽3克。
製作：
1.將八爪海蜇頭洗淨，片開沖水，用開水稍燙，撈出放入冰水浸涼。
2.將所有調料混合燒開，放入放入海蜇頭浸泡兩天，撈出後裝盤即可。
關鍵
1.海蜇頭選用八爪海蜇頭。
2.海蜇頭片薄厚一致。
3.浸泡時間必須兩天以上。
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