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你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

雞腎，俗稱雞胗，超市都有賣冰凍的，雞胗比鴨胗價格上稍微貴一些，個頭比鴨胗也小一些。小時候吃雞胗都是家裡自己殺的土雞，然後雞胗雞腸雞心和雞肉一塊燉的，那時覺得很好吃。多年前第一次在湖北吃酒席，吃到了用泡椒爆炒的雞胗，那口感真是酸辣脆爽，辣到嘴巴一邊吸溜還一邊止不住的伸手去莢。現在我的家人都喜歡吃這道菜，下面把這個泡椒雞胗分享給愛吃辣的朋友們！

泡椒爆炒雞胗

食材：雞胗、泡椒、幹辣椒、生薑、蒜瓣

步驟一：把雞胗解凍後，清洗乾淨。鍋中加入適量的清水，放入雞胗，薑片和料酒，把雞胗煮熟後撈出，沖洗乾淨。

步驟二：把洗淨的雞胗切成薄片，姜蒜切末，泡椒倒掉泡椒水，紅辣椒切段備用。

步驟三：熱鍋加油倒入雞胗翻炒片刻至沒有水份，倒入少許料酒，再放入姜蒜末和紅辣椒炒香，然後倒入泡椒翻炒均勻，加適量鹽、生抽雞精翻炒均勻，轉盤後撒上蔥花即可。

小貼士：購買雞胗時不要選帶有腸節的，腸節裡有一張物質，很難清洗乾淨，吃的時候口感也不好。如果覺得以上做法太辣，可以少用一些泡椒，搭配藕帶一起炒至，這樣不僅減少辣味，藕帶又酸酸脆脆的也很好吃。

楚香村

很高興由小吃貨筆記來回答這個問題。

雞胗是一種非常常見的食品，吃起來爽脆可口。

雞胗的做法有很多種，比如說滷雞胗，雞胗炒青椒，鹽焗雞胗，麻辣雞胗，火爆雞胗等等，非常多的製作方法，吃起來口味也是千差萬別，唯一不變的就是雞胗的脆爽，一口嚼下去，嚼得咔咔響，味道也是別有一番風味。

今天分享一道“家常酸辣雞胗”的做法，這道菜是酸辣口味的，酸辣的味道十分開胃。

製作方法如下：

1.將雞胗洗乾淨，去掉表面硬殼，用白醋和鹽反覆搓洗乾淨，然後用清水沖洗乾淨後，切成小薄片備用

2.鐵鍋開大火，倒入花生油適量，燒至冒青煙，倒入一勺郫縣豆瓣醬，炒熟後下泡姜，泡辣椒，野山椒，花椒粒，姜蒜末，炒出香味

3.倒入雞胗繼續翻炒均勻，然後倒入料酒少許，繼續翻炒

4.喜歡吃芹菜的朋友可以加入少許芹菜

5.加入少許醬油上色，陳醋少許，白糖少許提味，最後加入雞精，炒熟後即可起鍋裝盤上桌了。

小貼士：

1.雞胗一定要洗乾淨，畢竟是裝食物的，反覆多洗幾次，防止有異味。

2.儘量切薄一些，容易入味。

3.炒的時候一定要大火，速度要快，三到五分鐘必須出鍋，否則會影響口感。

4.放了豆瓣醬就不需要再放鹽了，不然會很鹹。

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小吃貨筆記

用泡椒做得美食現在是最受歡迎的，泡腳雞爪，泡腳脆皮等零食更是超過了對辣條喜愛，平時自己也可以做一些泡椒類的小零食，今天菜譜網小編教大家做的是泡椒雞胗，口感非常的爽脆，下酒當零食都是一把好菜。

　　食材

　　新鮮雞胗500g、香葉適量、八角適量、桂皮適量、生薑適量、泡椒50g、精鹽5g

　　做法

　　1.生雞胗摘去油脂，颳去內膜清洗乾淨，用清水浸泡2小時。

　　2.今天做雞胗用的大料香葉、八角、桂皮、生薑。

　　3.做雞胗首先還是把雞胗焯下水(鍋裡放少許精鹽)去除油脂等，用清水沖洗乾淨備用。

　　4.砂鍋裡添入足夠的清水，放入香葉、八角、桂皮、生薑，倒入一湯匙老抽，可放少許精鹽。

　　5.放入焯過水的雞胗大火煮開，蓋上砂鍋蓋，用小火煮制10分鐘後關火，讓湯汁自然冷卻。雞胗煮老了就不脆嫩，煮欠了不熟，火候要自己掌握好。

　　6.把冷好的雞胗撈出放入準備好的乾淨容器裡，倒入泡椒拌勻。

　　7.最後倒入煮雞胗的湯汁，沒過雞胗，蓋上容器的蓋子，放置一天味道就很濃郁了。

　　小貼士

　　吃的時候可切薄片用料汁調著吃，如果喜歡大塊的話就直接下大口。

食咖記

涼拌雞腎的做法

蔥油餅不帶蔥

雞胗的營養很豐富，雞胗還有除積食，幫助消化的作用，炒雞胗時加些辣椒，味道會更好，更下飯哦。

用料

做法

小樹爸爸下廚房

雞胗可以做成涼拌的。下面分享下#涼拌雞胗#的做法

1，首先雞胗刮掉油脂，用清水清洗乾淨

2、鍋裡放入清水，加雞胗。桂皮、八角、香葉、生薑、料酒、老抽、生抽、鹽。

3、大火煮開後轉小火煮30分鐘。煮好後繼續放在湯汁裡浸泡晾涼

4、晾涼的雞胗撈起來切片，準備好蒜汁，小米椒、辣椒油、少許生抽、香菜一起攪拌。

5、攪拌均勻的涼拌雞胗就做好了！

小田田甜麵醬

雞胗就是雞的胃，可別小看這小小的雞胗，它的營養成分可多了。它富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A等微量元素。還有人說雞胗是雞身上最結實的肌肉，一是因為它厚實，二是養過雞的人都知道，雞經常從地裡刨小石子吃，可以助消化。石頭子都不怕，是不是非常結實！

雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃； 雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇。

雞胗的營養價值

1、雞胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用。

2、用於飲食積滯，小兒疳積。雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。

3、雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的幹爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。

| 麻辣雞胗 |

By 禾小荷

用料

主料：雞胗300克、蒜薹3根、紅椒半個、香菜1棵、蒜1頭、薑片2片

輔料：麻辣油20毫升、生抽10毫升、蠔油10毫升、醋10毫升、白糖10克、鹽適量

做法

1.準備好材料。

2.雞胗去除筋膜，洗淨，表面打花刀。

3.鍋里加水，放入薑片和少許鹽，冷水下入雞胗，水開後再煮10分鐘至熟透。

4.蔬菜洗淨。

5.全部切絲。

6.蒜用壓蒜器壓成蒜蓉，加入所有調料盒仲景麻辣油拌勻。

7.煮熟的雞胗，洗淨，放入容器。

8.加上切好的蔬菜。

9.剛才調的料汁倒上去。

10.拌勻即可。

美食傑官方

爆炒

用料

爆炒雞腎的做法

江蘇新東方張老師

步驟1

備料：泡椒和泡姜切碎備用；

步驟2

將處理乾淨的雞心、雞肝、雞胗改刀成片，加鹽、白胡椒粉、黃酒、少許油、澱粉上漿，抓勻；

步驟3

準備一鍋蔥姜水，沸騰時，將洗淨的雞腸迅速過水斷生，撈出進冷水，放涼後瀝乾；

步驟4

取糖、泡菜水、少許生抽、芝麻油、澱粉混合，攪勻配成碗汁；

步驟5

開大火，熱鍋冷油，放薑片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；

步驟6

滑入雞心、雞肝、雞胗，加少許黃酒炒至斷生；

步驟7

再投入雞腸、青椒片、芹菜段、蔥段，淋入碗汁，撒少許胡椒粉，炒勻即可出鍋；

南充新東方烹飪

　　花椒雞腎

　　原料：雞腎26個（約300 g），美好脆皮腸16節，胡蘿蔔1根，萵筍2根，青花椒15 g，姜20 g，蔥15 g，蒜頭2個，紅泡椒150 g，香油少許，白糖10 g，味精12 g，白醬油8 g，吉仕粉10 g，食油150 g，鮮湯1 500 g。

　　製作方法：要選當天宰殺的鮮雞腎，清洗後，在菜墩上平刀對半片成圓形，再切花刀，碼味10分鐘；脆皮腸剞成花刀；胡蘿蔔、萵筍去皮後切成條，再修成杆楠形狀；泡椒與姜、蒜剁茸。鍋上火將湯燒開，下雞腎氽熟翻花後撈起，再下脆皮腸、蘿蔔、萵筍，熟後撈起裝盤；炒鍋上火下入食油炒泡椒、姜蒜，摻入湯，燒開後撈淨渣，下白糖、香油、味精、醬油、水芡即成滋汁；再將腎花從蒸籠中取出，淋上滋汁上桌。

　　[註解]煵泡椒必須用酥了青花椒的油，青花椒用油酥後要撒在面上備用；油酥青花椒要冷油放花椒下鍋，油溫度到四成熱就熄火，但花椒不撈起來，煵料時再撈花椒。一能浸出青花椒的青香味；二能保住青色不變。

　　菠蘿雞腎

　　推薦：菠蘿雞腎味道酸甜開胃，能促進食慾，也可參照做法做出菠蘿滑雞柳或鮮果肉片等，都是害喜時期不可缺少的佳餚。

　　主料：雞腎5個，新鮮菠蘿150克（或罐裝菠蘿2片），青椒1只，紅椒半隻，蒜肉（切片）2粒，酒1茶匙。輔料：鹽、生粉各半茶匙，糖2茶匙，茄汁半茶匙，洋醋1茶匙，麻油少許，清水3湯匙。

　　製法：①雞腎用鹽擦洗乾淨，切去白筋，切菱形花紋，放入開水中煮3分鐘，盛起滴乾。②菠蘿衝淨滴乾，切塊。青、紅椒洗淨，去籽切塊。③燒熱鍋，下油兩湯匙爆香蒜肉、雞腎、青、紅椒及菠蘿，加酒，下芡汁料兜勻即可上碟。

　　紅豆雞腎煲

　　原料/調料

　　乾紅豆100克、雞腎300克、紅棗10克、姜10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少許。

　　製作流程

　　1.乾紅豆用水泡淨，雞腎洗淨切花，薑切片，紅棗泡透。

　　2.瓦煲注入清水，加入姜、紅豆、雞腿、紅棗，用中火煲40分鐘。

　　3.再加入鹽、味精、白糖、調好口味，再煲5分鐘即成。

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