西紅柿雞蛋麵
![西紅柿雞蛋麵,旱蒸甲魚,山椒泡脆筍,乾煸杏鮑菇這幾道菜的做法](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
材料:麵條,西紅柿,雞蛋,鹽,味精,香油,老薑片。
做法:
1、兩個西紅柿洗淨切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老薑片切碎。
2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出。
3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是隻加一點點)。
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在麵碗裡(麵條事先煮好),加鹽(鹽要多一些),味精,香油調味即可。
旱蒸甲魚
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旱蒸是一種傳統的技法,是把處理好的原料放容器內,加調料,不用另外加水,密封好後直接上籠蒸制,以求最大限度地保持原汁原味。
製作:
1.選用重約750克的甲魚(太小的膠質和鮮味不足),宰殺治淨後,剁成大塊;另把豬五花肉切成條、蘑菇切成塊,然後一起投入沸水鍋汆一水,撈出瀝水待用。
2.把豬五花肉塊、蘑菇塊、獨蒜、大蔥節放青花瓷缽內墊底,再把甲魚塊按原形擺放在上面,加入拍破的白胡椒粒、大量的花雕酒、少許鹽、白糖和醬油,蓋上蓋子,用棉紙封好,入蒸箱蒸約1.5~2小時,取出撕去棉紙便可上桌。
山椒泡脆筍
材料:新鮮竹筍,泡山椒,花椒,八角,白醋,冰糖,鹽,芹菜杆兒,胡蘿蔔絲
做法:
1、新鮮竹筍對半切,扭一下去掉筍衣。筍芯兒切薄片,加花椒若干和八角一顆一同煮去掉澀味以及煮熟,煮好後撈起筍片,花椒,八角立刻衝冷水。
2、泡山椒若干,泡椒水加白醋,冰糖,少許鹽調味,可以根據自己口味加冷開水稀釋泡椒水調味。
3、加入筍片,胡蘿蔔切絲,芹菜杆兒切段加入泡椒水。水必須沒過食材。花椒和八角也可以一起泡入。
4、食材放冰箱泡製至少4小時入味。撈起即可食用。
乾煸杏鮑菇
用料:
杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、幹辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克
1、準備原料
2、花生切碎和芝麻在鍋中幹炒成熟
3、杏鮑菇用手撕成細絲,粗細依據個人愛好,喜歡有嚼頭的就粗一點,撕出來的絕對要比刀切的好吃
4、微波爐加4分鐘,瀝乾水分,目的是為了使杏鮑菇初步成熟,也除去多餘水分,也能夠焯水後瀝乾水分。
5、幹辣椒切碎,蔥1小段,蒜3瓣,生薑2片,改刀成片
6、鍋燒熱後倒入少許油,將沒過鍋底即可
7、倒入杏鮑菇大火煸炒,炒到外表焦黃即可倒出來備用,全程大火,杏鮑菇比擬耐炒不用擔憂會糊掉
8、鍋中再次到少許油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,假如為了吃的時分便當能夠撈出花椒
9、花椒出香味後倒入幹辣椒和蔥、姜、蒜,這時分放入蔥、姜、蒜不會糊掉
10、倒入炒好的杏鮑菇,快速烹入醬油1大勺翻炒平均,這時分鍋很熱,烹入醬油香味會立即釋放出了
11、這時候火關小,加1小勺糖,鹽和雞精各1/2小勺,再放上1大勺蠔油,假如火大了,醬油會糊掉
12、開大火把調料翻炒平均,淋上香油一小勺,最後出鍋前撒上幹炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋
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