安康石泉縣熨斗古鎮，44歲的呂勇在百年土牆房裡烘臘肉，今年豬肉價高，剛進入冬月時呂勇也在為做不做臘肉猶豫，老客戶一個個訂單，讓呂勇打消了顧慮，從大山裡收購來20多頭本地農家黑豬，做了6000多斤臘肉，1斤臘肉賣45元，每斤比去年貴15元，去年呂勇做了1萬7千斤臘肉。
透明發亮，色澤鮮豔的臘肉看得人垂涎欲滴。呂勇將經過火燒、清洗後的臘肉切塊，再真空包裝後發往大山外。呂勇說：“前幾天西安的一名老顧客說自己煮臘肉時，滿樓臘肉香招徠鄰居，鄰居問她哪兒買的臘肉？”現在這名西安顧客的鄰居成了呂勇的新顧客。
呂勇家的老房子有百年曆史了，屋後是一片竹林子。在這百年老房子裡，一代代人都在家裡烘臘肉。上幾輩人烘臘肉只是自家吃，呂勇把臘肉賣到了大山外，但不變的是臘肉的味道。
新鮮的當地黑豬肉醃製後，掛在火炕上方烘。呂勇說，烘臘肉要用大火，不斷火，烘烤時間至少得45天。呂勇會選擇一些果樹枝、竹子做燃料，讓烘出來的臘肉有淡淡的清香味。
呂勇用噴火槍燒臘肉，主要是燒臘肉的皮。
呂勇說：“本地黑豬毛密皮厚，得把表皮的毛孔層燒焦才行，這樣臘肉皮就不會發硬，吃起來柔軟，口感好。”
溫水裡加食用鹼，清洗表皮燒焦的臘肉。
放在鹼水裡的臘肉，用鋼絲球擦洗燒焦的表皮，露出金黃的肉皮。
清洗掉燒焦的表皮後，將臘肉放入清水裡清洗乾淨。
經過火燒、清洗的臘肉。呂勇說：“這樣的臘肉買回家後很好加工，將臘肉切成大塊，放入鍋裡，加滿冷水，水一定要蓋過臘肉，清水裡不用加啥調料，放幾片薑片就行，大火開鍋後，再用小火煮45分鐘，肉就熟了。煮熟的臘肉可以切成薄片蒸著吃，也可加其它配菜炒著吃。”
分享到:
