可以吃一輩子的紅燒牛腩的用料
牛腩 1500克豆瓣醬 1勺八角 2個桂皮 1塊花椒 30粒生薑 1塊洋蔥 1/2個大蒜 6瓣幹辣椒 2個黃酒 20克老抽 5ml生抽 50ml冰糖 20克鹽 適量
可以吃一輩子的紅燒牛腩的做法步驟
步驟 1
純肉的誘惑
步驟 2
牛腩浸泡半小時以上,多換水,最後擠乾淨血水切塊,牛腩煮熟後會縮水,切大塊點,三立方厘米左右,不然吃的時候不過癮。
步驟 3
肉塊放大鍋中,再衝洗一下血水,加沒過肉塊的足量冷水,大火開始煮。
步驟 4
水沸後撇去血沫,邊煮邊撇,持續約一到二分鐘,直到基本乾淨,略有白色的沫子沒關係。
步驟 5
將牛腩撈出瀝乾,撇乾淨的話基本不會有髒東西了,如果肉上沾的沫子多,可以用溫水洗淨。焯水的湯放一邊靜置備用。
步驟 6
另起炒鍋,下少許油,小火先放洋蔥、生薑(拍松)、大蒜炒出香味,再下八角、桂皮、幹辣椒、冰糖和豆瓣醬(如果用郫縣豆瓣醬最好先剁細,容易出紅油),全程小火,炒出醬香味。
步驟 7
轉中火,下牛肉塊翻炒,炒至肉塊邊緣帶焦黃色。
步驟 8
烹入黃酒,加老抽和生抽炒勻。
步驟 9
轉大火,加焯水的湯,底部沉澱的渣不要倒入,如果像我一樣,用高壓鍋燉,水量以剛剛沒過肉塊為宜,燉出來特別香濃。水加太多,香味會沒有那麼濃郁,如果用普通鍋,自己酌情加水。
步驟 10
轉高壓鍋,大火上汽後轉小火約15分鐘。純牛腩當然很過癮,但我更喜歡再加一些蔬菜,比如燉胡蘿蔔土豆,最好把蔬菜先炒一下,洋蔥、胡蘿蔔切小塊,土豆適中,用少許油,下洋蔥炒出香味,再依次下胡蘿蔔和土豆塊,炒的稍稍有一點焦邊,到入牛腩鍋中,攪勻,再壓約10分鐘就好了。
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