冬天這麼吃，簡單又熱乎，葷素搭配隨意，蔬菜味道鮮美，湯汁好喝，每次吃湯汁都不剩，一鍋燉菜一家三口都不夠吃！
大冬天，一鍋燉菜，白菜，豆腐，粉條……熱氣騰騰吃著很接底氣，大燴菜各地做法大致相同，總之，喜歡什麼菜，可以任性發揮！事情的起因是老公在抖某上看到一個做大燴菜的視頻，發了視頻給我，還反覆叮囑：這個菜一定要會做！一定要做出來啊！什麼時候做……吃貨的世界我不懂，這菜有什麼好吃的？看在他平時吃飯不挑剔的份上，不管做的好壞，他都支持！好吃的，不好吃的，統統都下肚，還不忘評價，這個菜不錯，就是下一次少做點，吃的肚子脹……我還是滿足一下他的要求吧！
- 還是回到大燴菜這裡吧，我接觸的燴菜有這幾種：東北大燴菜，榆林大燴菜，陝西的燴三鮮，感覺其實就是一鍋燉！燉菜，葷的，素的都可以根據自己的喜好進行調整。大冬天白菜正當季，白水煮白菜是好多減肥愛好者喜歡的一道菜，但是，個人覺得，吃飯如果沒有加調料，就等於讓菜失去了靈魂！冬天，溫度已經很低了，早晨起來，室外已經開始有薄冰了，吃上一鍋大雜燴的素燉菜，很是熱乎。也顯擺一下新入手的鍋，今天數一數家裡的鍋具，最少也快40個了！要有節制的買鍋了！不說了，開始分享今天的一鍋燉吧。
準備食材：
主菜：大白菜，豆角，豆腐，胡蘿蔔，香港菇，金針菇，紅薯粉條等
調料：八角2個，桂皮一段，香葉2個，幹辣椒2個，花椒10粒，大蔥一段，黃豆醬少許，清水適量
製作過程：
步驟一：豆腐選用老豆腐，這種豆腐有著淡淡的豆香，不容易掉渣，豆腐切成薄塊。熱鍋熱油，放入切好的豆腐煎至兩面金黃，然後撈出備用。煎豆腐的時候油麵有一點波紋時就可以放入豆腐，一定要注意防止油濺起來傷到自己，可以用廚房用紙把豆腐表面的水份吸乾，或者粘一點乾粉都可以。
步驟二：粉條選用的是紅薯粉，是陝西合陽的手工紅薯粉，這個粉條的主要材料是紅薯，不含膠，口感好。粉條用溫水泡20分鐘左右。一方面可以清除灰塵，另一方面方便烹調用。
步驟三：準備蔬菜，香菇去蒂，流水沖洗，洗乾淨後切成小塊；胡蘿蔔去皮，切成薄片；金針菇切掉根，清洗乾淨。白菜切成片，豆角去掉去掉根，筋，掰成小段。
步驟四：準備調料，花椒，八角，生薑，大蔥，幹辣椒，黃豆醬，大蒜片等。
步驟五：今天用我新入手的鍋，鍋內另起油，油微熱放入蔥，姜，蒜，花椒，八角，幹辣椒，翻炒炒出香味。
步驟六：鍋底鋪上白菜，放入泡過的粉條，泡過的粉條比較安分，可以自由的擺放在鍋內，再放入煎得金黃的豆腐，金針菇，香菇等。
步驟七：取5茶勺豆瓣醬，加入300毫升水，混合均勻，再均勻的倒入鍋中。
步驟八：蓋上鍋蓋，這個塔吉鍋想當一個壓力鍋，蓋上鍋蓋，需要極少的水份，就可以讓食物迅速成熟，能保持食物原汁原味的口感。
步驟九： 出鍋前撒上香菜，小香蔥，一份香氣四溢的素燉菜就做好了。各種蔬菜吸收了湯汁的精華，鮮美無比。
小貼士：
1.大燴菜可葷可素，根據自己的喜好選菜，如果做葷的大燴菜，可以先燉肉，燉的差不多了再放各種蔬菜。
2.鹽一定要把控好，放了黃豆醬，黃豆醬就有鹽，所以強烈建議不要放鹽。
大家好，我是料理小兔子，歡迎轉發，點贊，感謝大家的支持！用普通的食材，做出適合家人胃口的一日三餐，生活就如此，平平淡淡就是真，感謝！
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