天涼了，適合吃一些湯湯水水的菜，配蔥油餅、米飯或著饅頭，吃完身上熱乎乎的，飽、暖這兩個最基礎的需求，同時被滿足了。
比較常見的東北亂燉、北方的燴菜，燉菜、熬菜，南方的湯菜，都屬於這類菜。
由此也延伸出了很多名菜，比如羊肉湯、牛肉湯，豬雜湯，以及滷煮火燒、魚頭泡餅，清湯牛腩等，都很受歡迎。
做這種菜，一般需要先吊湯，稍微繁瑣了點。今天這個瘦肉湯菜，就沒那麼麻煩，只用一個小方法，直接煮出來就很香，非常適合在家做。做法簡單，食材更簡單，主角是一塊瘦肉，其他配菜隨意搭配。
下面是具體做法：
1. 瘦肉一塊，半斤左右。很多廚師喜歡用裡脊肉，其實不必，普通瘦肉就行。
2. 瘦肉切成片，再用水洗一下，做出的湯會比較清爽。如果覺得肉片不好切，可以先在冰箱裡凍一下再切，就和切豆腐的感覺差不多了。
3. 洗好的肉片，把水分擠出去，這樣後面的烹製更容易入味。
4. 肉片里加5克啤酒，抓拌均勻，再用手摔打幾下。啤酒可以去腥，摔打肉片，可以增加肉片彈性，吃起來口感更好。這裡的啤酒可以換成白醋、葡萄酒，醪糟汁、料酒任意一種，因為做法比較特殊，也不用漿肉。
5. 上面就是所有食材：肉片、黑木耳、腐竹、油豆腐、金針菇和一把菠菜。除肉片外，其他配菜都可以換成您想吃的任意其他菜，比如：粉條、海帶、土豆、蘿蔔、白菜、蘑菇等；
6. 開始製作，鍋熱後加一點油，油熱後，加20克白糖。注意這個白糖經過下面處理後，甜味會消失很多，成品菜沒有甜味。
7. 隨著溫度加熱，糖會變色，廚房新手可以用小火，防止過渡焦化。
8. 等白糖變成棕色，開始冒大泡，倒入醬油5克。這裡會產生一個食品學裡的美拉德反應，產生很濃的香味。說明一下，如果您不喜歡吃糖，也可以把油燒熱，直接倒醬油下去，再放一點點糖，1克就夠了，香味也很濃，只是肉片顏色會比較淺。
9. 緊接著把肉片放進去，劃散後關火，用餘溫炒熟。
10. 肉片翻炒到全部變色，盛出來備用。
12. 另起鍋，加30克油燒熱，再準備蔥花、薑絲、幹辣椒，八角。
13. 把蔥花、薑絲、幹辣椒、八角炸香。
14. 把炸香的蔥花之類都撈出來，放在剛才的肉片裡，攪拌一下，這一步可以讓肉片去腥增香。
15. 鍋裡餘油裡倒入30克麵粉。麵粉可以讓湯更香，口感更滑，這個用量在最終成品裡，看不出湯裡有面粉。
16. 麵粉炒黃後倒入1公斤清水。
17. 把湯燒開後調味：鹽5克、味精1克、雞粉2克、胡椒粉1克；
18. 把配菜倒進湯裡煮熟。這裡說明一下，原則上，所有配菜都應該先焯水，不焯水的話會損失一些湯的鮮香味，不過，因為這個做法湯很鮮也很香，所以損失得起。（配菜裡的青菜先不放）
19. 大約煮2分鐘，配菜基本煮熟後再倒入肉片。再次燒開，肉片就熟了。
20. 最後放入菠菜煮半分鐘，就可以起鍋了。
21. 把湯盛到碗裡，放幾粒蒜苗、幾滴香油，美味的肉片湯就做好了。非常的鮮香誘人，吃了這個菜會感覺身上熱乎乎的。
小提示：
- 這個菜裡，肉片非常鮮嫩，但仍保留一點筋道口感；
- 喜歡吃辣的朋友可以在碗裡調入辣椒油；
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