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一位朋友問：高血壓患者早餐吃一個煮雞蛋，血壓有什麼變化？我可以每天吃嗎？
這個問題有兩個方面。一是如果你每頓飯吃兩到兩種主食，你想吃什麼？主食主要是碳水化合物食物，通常米麵和粗糧就是這樣的食物，你可以選擇你喜歡吃的食物作為主食，最後經過消化吸收得到所需的碳水化合物。事實上，雞蛋也是如此。它是一種全營養食品，包括人體每天所需的許多營養素，而且含量不多，不會超過人體每天的需要量，所以高血壓患者每天吃一個雞蛋毫無疑問。
其次，雞蛋中最常見的成分是膽固醇。膽固醇進入人體後會影響血壓的產生和影響嗎？事實上，這就是為什麼很多人對高血壓有一點概念，以及高血壓患者應該限制膽固醇的原因：
首先，血壓升高主要有三個原因：一是血液流經血管後從心臟迴流的速度減慢，大量血液長時間停留在血管內，血管壓力升高，這也是造成血壓低的主要原因，即舒張壓升高。
二是由於動脈粥樣硬化，血管彈性和收縮性降低，導致血流緩衝不足。動脈粥樣硬化的發生確實與膽固醇的升高有關，這是由於膽固醇在血管內皮中沉積過多所致，但這種沉積並非沒有原因，它是由於膽固醇中過多的低密度脂蛋白膽固醇在損傷血管內皮的基礎上引起的。
雞蛋中的膽固醇不是低密度脂蛋白膽固醇，它需要身體通過肝臟將膽固醇轉化為低密度脂蛋白膽固醇。人體每天需要從食物中攝取約300毫克膽固醇，但一個雞蛋只含有約250毫克膽固醇，人體對食物中膽固醇的吸收率只有30%。所以，雞蛋中只有75毫克的膽固醇被吸收到血液中，肝臟轉化為低密度脂蛋白的量非常小，這不會導致動脈粥樣硬化，當然也不會影響血壓。
第三個原因是全身血液過多導致血管壓力增加。90%以上的血液是水，其餘大部分是紅細胞、白細胞、血小板等細胞，膽固醇不足1%。所以吃雞蛋對總血容量根本沒有影響，怎麼會影響血壓呢？
總之，高血壓患者每天吃一個煮雞蛋沒問題。事實上，人體是非常“聰明”的，所有系統都以協調的方式運行。例如，當體內膽固醇含量增加時，食物中膽固醇的吸收就會減少，以確保膽固醇儘量不過量，所以雞蛋不足以引起體內膽固醇過高等問題的發生。
高血壓患者需要限制膽固醇攝入量的原因是，高血壓患者比普通人更需要嚴格控制體內膽固醇的含量，以防止動脈粥樣硬化的發生，但即便如此，雞蛋中膽固醇的含量不足以影響控制要求，因此高血壓患者可以放心地吃一個煮熟的雞蛋，每天食用對血壓不會有任何影響。
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