俗話說：“酒香不怕巷子深”，然而在當今的餐飲時代這句話卻被完全顛覆了。如果一家餐廳在選址上出現了問題，那麼即便該餐廳擁有好的產品、好的服務也很難被人們發現。另外，隨著餐飲同質化越來越嚴重，“躲”起來的餐廳，生意也會越來越難做。
基於這樣的情況，在選址上開始流行起了“跟隨”策略，也就是熱門餐飲品牌開在哪裡，其它品牌就開在哪裡，這樣的開店選擇就會一定成功嗎？
餐飲選址上的“跟隨”策略
每個城市都有自己的熱門地段，通常在這裡就是各個城市的商業中心，基本上本市能夠找到的最好的東西都處於這些商業中心裡。而對於餐飲這種對人流要求很高的商業門店來講，熱門地段是其最喜歡扎堆的地方。
但凡是個大的餐飲品牌，或者是那些想要謀求發展的品牌，必然會在這些熱門繁華地段開設門店。一來可以獲得足夠的客流，二來在人多的地方開店可以最大限度的打響自身品牌的名氣。
不過這些熱門繁華地段畢竟是少數，而且高昂的租金成本不是誰都可以承受的。所以對於那些足夠大的品牌來講，繁華地段已經都開完了，那麼為了擴張必須進一步深耕市場，這就對品牌選址的能力有了很高的要求。
同樣的對於那些實力稍遜一籌的餐飲品牌來講，退而求其次在不那麼繁華的二線地段開店也是不錯的選擇。但是值得注意的是，雖然人們都在追求的把店開在人流最多的位置，但是每個街區、每個熱門地段所佔的區域都是很大的。可能3條街的範圍內，都屬於熱門商圈，但是每條街的熱度卻不盡相同，這是十分需要注意的問題。
拿麥當勞和肯德基這兩個世界著名的快餐品牌來講，在中國他們的門店總量非常之多，熱門繁華的地段早就開滿了他們的門店。其它的地方，這倆家快餐店也是擇優而取，選擇的基本上都是不錯的地段。
這就給那些中小餐飲品牌帶來了很大的幫助。受限於實力問題，中小品牌一般也沒有多少資源去開發、考察各個地段的消費潛力，所以它們大多都是選擇那些已經開發成熟了的商業街區開店，這樣雖然成本要高一些，但勝在省心。
又或者，可以採取更加方便的做法，那就是跟隨那些有實力的餐飲品牌開店，曾經有一個有趣的笑話是這麼說的：不管是在哪裡，只要你看到了一家麥當勞，那麼方圓百米之內肯定還能看到一家肯德基。
其實不只是肯德基和麥當勞，在市場上，稍微觀察一下就能發現，一般很少會有單獨出現的餐飲門店。即使是在那些非主幹道，不繁華的街區裡，一般餐飲店都是扎堆在一起的，很容易就能看見三四家排列在一起的餐飲店。
看似在那些沒有餐飲店開業的地方開店似乎是一個不錯的選擇，覺得自己可以獨佔市場。但這種想法往往是一廂情願的。原因很簡單，餐飲門店尤其是小餐飲門店的開業成本其實並不高，尤其是那些市井裡的小門店開店成本就更低了。
所以但凡是人氣比較集中的地方，必然會有好幾家餐飲門店出現的。此外，筆者曾經提到過，餐飲屬於快銷產品，每個人基本上都是一天三頓飯，在這樣的情況下，其實人們並不會一直吃一樣的東西。
所以如果你的門店是孤零零的一個開在那裡，那麼很快漸漸的就會沒什麼人來吃飯了。而適度的競爭和扎堆是很有必要的。多幾家餐飲店在那裡，那麼人們就可以換著吃，而且在有別家門店競爭的情況的下，會逼著自家門店改進或者維持好良好的狀態，這樣就可以形成良性循環，對大家都有好處。
眾人拾柴火焰高
但追隨開店的策略也並不是隨便就能追隨的，最好是選擇品類相似的餐飲品牌跟隨。就像肯德基和麥當勞這兩家品牌一樣，我國本土的快餐品牌真功夫在最初的時候就是選擇的跟隨麥當勞、肯德基開店，基本上這兩家開到哪裡，真功夫就開到哪裡。
同樣都是快餐連鎖品牌，可能人們會擔心這是不是會導致品牌相沖、落不了好？其實並不需要擔心這個問題，就像上面講到的那樣，適度的競爭和扎堆是有助於餐飲環境良性循環的。雖然都是賣快餐，但是各自的品類都是有差別的，不是中式快餐和西式快餐這種一眼能看出來的差別。
即使是同樣賣漢堡的肯德基和麥當勞，其實在產品上都有諸多的不同。所以不用害怕你的品類和其它品牌相同會產生衝突這種情況。只要你所處的地方客流足夠多，那麼各種口味喜好不同的顧客自然而然就能形成分流，對於那些初創品牌和中小品牌也能獲得相當的客流。
所以最重要的還是要有足夠的客流，與之相對應的就是有足夠消費潛力的地段，而那些大牌的選址一般都通過大數據分析人口、交通便利程度、競爭對手情況，綜合考慮網點佈局、顧客消費需求來決定開店位置。所以跟隨好那些大品牌的步伐，一般都能收穫不錯的效果。
“跟隨”成風需要注意什麼？
凡事無絕對，無論是同品類還是同品牌的跟隨策略也好，還是選擇人流密集的區域入駐也好，也需要根據自身品牌定位、戰略要給出最正確的決定。
以盒馬鮮生為例，作為新零售的代表品牌，在人們的認知中它通常會開在人流密集的社區。但是在北京亦莊盒馬鮮生竟然也開了梁家門店，這兩家開在遠郊的店面顯然不是在人流密集的核心區域。
對於盒馬鮮生來說，開店並不單單看重人流量，而是對於整體區域的考量。盒馬鮮生在亦莊的兩家店都在大型社區的3公里之內，也是當地最優質的零售品牌，可以瞬間提升顧客心智印象，增加顧客的選擇概率。另外，因為選址在遠郊，場地基礎很好，可以利用大量的空間為物流服務
當然了，盒馬鮮生敢這麼做，是因為它有著巨大的品牌影響力，有著吸引人流的屬性。這一點與宜家家居很相似，雖然宜家的選址較偏僻，但是卻能夠通過品牌獨特性和吸引力，促使顧客開車前來消費。
回到餐飲門店的選址上，跟隨策略最需要注意的就是盲目性。餐飲品牌除了需要考量人氣因素，還需要考慮到租金、面積、是否方便停車等細節因素，才能找到與自身條件最為匹配的地理位置。而並非盲目的跟風選址。
隨著餐飲行業的不斷變幻，無論是經營還是選址上都有了很多新風口，作為餐飲老闆來說，通過不斷嘗試之後總結出的經驗，對於自身品牌才是最大的財富。
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