火鍋是現代人聚餐的首選項，一邊慢悠悠的涮著火鍋，一邊樂呵呵的聊著天，讓平時繁忙的生活節奏一下子就慢了下來。國人喜歡吃火鍋是不分季節的，一年四季隨時都可以約起來，像現在這種大冷天，在屋內吃著火鍋，似乎外面的天寒地凍全部都與我無關。
我和小夥伴喜歡自己在家做火鍋，也會各種各樣的鍋底變著花樣吃，清湯鍋、骨湯鍋、菌湯鍋、番茄鍋、紅油鍋......自己在家也能實現，本期我們就來說說火鍋鍋底的那點事兒。
清湯鍋底
簡簡單單的一鍋清水只需放一些紅棗、枸杞、黨參、薑片、蝦皮、薑片，蔥段等材料，不含任何添加劑，湯底十分簡單。吃這種清湯鍋，很講究涮菜和肉的新鮮程度，蔬菜一般我們都是現賣現洗，牛羊肉最好提前買上一些新鮮的，放在冰箱裡稍微凍一下，然後切成薄片，經過鮮湯的滾燙，肉附上了湯的鮮，加上本身的鮮，整個肉的味道會非常贊。
骨湯鍋底
其他的鍋底要想味道更鮮美都需要骨湯來增味兒，吃火鍋之前買上一些大骨、排骨、雞架、鴨架等骨頭，清洗乾淨，放入鍋中加入生薑、蔥結、少量料酒，燉上一鍋大骨湯，好吃不好吃全靠這一鍋了。
菌湯鍋底
菌湯鍋底用熬製的骨湯作為湯底，加入香菇、茶樹菇、紅棗、大蔥段、生薑、鹽等材料，煮開之後就可以慢慢的涮菜了。
番茄鍋底
自己在家做番茄鍋底，準備幾個番茄、適量的枸杞以及幾個香菇，再加上一袋番茄醬以及少量的鹽，還有蔥姜這些配料。把一個番茄先切成片兒，另外的番茄全部切成碎末；起鍋燒油，將蔥姜放入鍋中炸出香味，然後將火調小後，倒入番茄醬炒個2分鐘的樣子，隨後便把西紅柿放入鍋中，不加水在炒個5分鐘左右即可。將西紅柿翻炒成果醬的樣子之後，往鍋中倒入一定量的熱水，與此同時將事先準備好的枸杞以及香菇等加入，加適量的鹽就可以了。
麻辣鍋底
麻辣鍋底的製作需要先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油後，加速炒香花椒，然後摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老薑，加食鹽、醪糟和小辣椒熬製。
說了這麼多，有沒有想現在馬上就去吃一頓火鍋呢？愛吃火鍋的小夥伴快給自己增加一項技能吧~
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