青椒肉絲炒鹹豇豆。青椒去籽洗淨切成細條，肉切絲加少許生抽抓勻醃製一會，豇豆洗淨成大小均勻的小段。也可以切成末，這樣的話，肉也切成末最好了。鍋加適量油，燒熱之後放肉絲翻炒至變成白色。倒入豇豆翻炒，炒至肉吸收到豇豆的鹹味，明顯能聞到香味最好。出鍋前倒入青椒絲翻炒到青椒斷生，可以撒一點胡椒粉提提香味，別的就不需要再放了。教你6種下飯菜的做法，換著花樣做，一週不重樣！
家常版虎皮青椒。柿子椒洗乾淨後直接切成大段，調製一碗料汁：蒜泥，生抽，糖，蠔油，醋。一般這個料汁可以根據自己的口味來改的。沒有硬性規定有。鍋裡不放油，中小火直接放青椒段，慢慢的煸炒。煸炒至青椒開始起皮，當然我這個是青椒段，起皮不是很明顯。另一種方法也加油煸炒也是可以的。只是這種不加油的自己覺得更大程度的保持了青椒的原味。青椒煸炒好了之後，加入之前倒入的料汁，再次翻炒。這次可以換成中大火。這樣可以讓料汁更容易被青椒吸收進去。差不多青椒變軟之後，可以轉小火慢慢的收汁。我喜歡讓青椒軟一些，所以我就會在鍋裡稍微的煮久一點，我覺得軟一點，汁水吸收足一些，吃起來真的非常過癮。記住出鍋的時候加少許鹽，蒜泥是一定要放的，這是虎皮青椒的靈魂所在，少了它真的不是那個味道了。
鹹菜炒千張。鹹菜從罈子裡取出來，沖洗乾淨後瀝乾水分。這鹹菜是我自己醃製的，顏色可能沒有外面那麼好看，但是真的特好吃。我去年醃製的一罈子已經沒有多少了。千張切絲用開水焯一下。柿子椒切大塊。鍋裡放油燒熱之後下柿子椒和千張絲翻炒，炒制椒變色就可以了。一般炒鹹菜的時候，最後放鹹菜就行了，畢竟鹹菜醃製過後，只需要過下油就可以食用了。柿子椒和千張絲炒勻之後倒入鹹菜翻炒均勻。鹹菜很容易炒，只需要開大火翻炒幾個來回，就能聞到香味了。出鍋前滴幾滴麻油。這樣能保持鹹菜的色澤也更清香，更有食慾。
青紅椒炒酸豆角。酸豆角洗淨之後切成小段，青紅椒切碎。鍋裡放油，倒入豆角翻炒至變色，把青紅椒倒進去翻炒至斷生。出鍋前再加一些麻油炒勻出鍋即可！
醬蒸乾蝦。幹蝦挑選好之後用清水泡半個小時，青紅椒切小塊，生薑切細絲，大蒜拍碎切幾刀。選一個大碗，把清洗乾淨的幹蝦先放進去，再把生薑大蒜青紅椒擺在蝦的上面。再加醬。我用的是豆瓣醬，再倒一點生抽，放一些糖，鹽就不需要放了醬的鹹味是夠的。食材都準備好之後呢，準備淘米煮飯，順便把食材放進去，按下煮飯鍵即可。飯好了之後，蒸蝦也就好了，端上來之後用筷子攪拌均勻。可以再撒一些香蔥進去增香的。
青椒炒小鹹魚。鹹魚用清水泡一會，這樣可以讓鹹魚變軟，也可以洗掉一部分鹹味，一般這種鹹乾魚是非常鹹的，建議多過幾遍清水最好。青椒切絲，生薑大蒜切碎，香蔥也切成小段。蔥白和蔥葉分開切開！泡好的鹹魚去掉頭切成塊狀，當然也可以整條燒。鍋裡放油，把鹹魚放進去，慢慢的煎至兩面金黃。煎好之後把生薑蒜蔥白放進去翻炒至出香味，再倒一點料酒，生抽，適量糖炒勻。加適量開水，因為這種鹹魚很乾，加點開水燜一會兒是為了容易入味，這樣燒出來口感也軟爛一點。鹹魚裡面的湯汁快收乾的時候，倒入青椒，翻炒至斷生，我用的是自己家種的青椒，非常辣，也非常香，這些年一直吃菜椒，偶爾吃一次家裡種的青椒，真的太香太香了。特別上再搭配本人超愛的鹹魚，妥妥的兩碗米飯。我家6道必備下飯菜，做法簡單，有了下飯菜，才家常！
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