这菜高钙高蛋白，吃起来比肉香，软嫩可口，好吃好做还很实惠
豆腐白白嫩嫩入口爽滑，是很多人都喜欢的一种平价美食。相传是汉朝时期淮南王刘安发明的。虽然现在在我们看来它的制作过程并不难，有些人在家用豆浆机就可以做出豆腐来，但是在汉朝那么久远的年代能发明豆腐绝对是一项造福人类的伟大创举。
豆腐的生产过程主要分为两部，首先是制浆，将大豆打成豆浆。其次是凝固成形，怎样才能让豆浆凝固成形呢？根据南北方地区不同，制作豆腐也有些许差别。
在我们国家豆腐有南豆腐和北豆腐之分，主要的区别在于点豆腐所使用的材料不一样。北方人制作豆腐用卤水，而南方做豆腐一般使用石膏。用石膏点制的南豆腐，因凝固的豆腐花含水量比较高，因而它的质地非常的细嫩，水分含量在90%左右。而北豆腐凝固的豆腐花含水较少，质地稍微粗糙一点，水分含量在85%左右，正是因为它含水量少，所以豆腐味更加浓郁，质地也更加柔韧，比较容易烹饪出各种菜肴。煎、炒、炖、煮样样都行，并且越煮越入味，越煮越好吃。
平常我们吃的豆腐一般都是用黄豆制作而成的，市面上也有一些灰色的豆腐，那是用黑豆制作而成。另外还有用绿豆制作而成的豆腐。这些另类的豆腐也许是因为颜色的关系或是价格的关系，买的人并不是特别多，因此市场占有率也比较少。还是白白嫩嫩的黄豆制成的豆腐更深得人心。
豆腐被称为植物肉，蛋白质含量很高，钙含量也很丰富，并且很容易被身体消化和吸收。有一些人为了给身体补充钙质，选择每天喝一杯牛奶；而有一些人一喝牛奶就容易引起腹泻，这是乳糖不耐受的症状，这种情况可以用豆制品来代替牛奶，豆腐，豆浆，豆腐脑等等都可以，补钙的效果同样很好，并且还物美价廉。
今天就和大家分享一道卤水豆腐制作的菜肴，非常快手也非常好吃，在我家几乎一周要吃一次，一家老小都爱这种做法。
【家常烧豆腐】
准备食材：
卤水豆腐一块，大蒜两粒，葱一颗，剁辣椒一勺，生抽一勺，老抽半勺，玉米淀粉少许，盐适量，花生油适量。
制作步骤：
1、不粘平底锅放入适量的植物油，将豆腐切成大块，放入锅中，开中小火煎豆腐。
2、煎到豆腐两面焦黄即可关火。豆腐容易碎怎么办？制作豆腐之前，可以将豆腐放入盐水中浸泡一个小时，这样豆腐不仅能入一个底味，入锅煎，炒起来还不容易破碎。同样也可以将豆腐放入开水锅中焯一下水再入锅煎，这样也不容易碎。
3、锅中放入适量的植物油，放入蒜片和葱段，小火翻炒，炒出香味来。
4、接着往锅中放入一勺自制的剁辣椒。自己制作剁辣椒最大的好处是可以根据家人的口味来选择辣椒的品种，比如我家不怎么能吃辣，所以做剁辣椒就选择几乎不辣的辣椒来做，这样做菜的时候放入一些不会太辣。
5、煎好的豆腐切成大小合适的块，放入锅中翻炒均匀。
6、往锅中添加一小碗清水，放入一勺生抽，放入小半勺老抽，再放入一点点白砂糖，放炒均匀。
7、盖上锅盖焖煮几分钟，焖到汤汁快收干的时候，往锅中淋入少许水淀粉，勾一个薄芡。碗中放入小半碗清水，放入半勺玉米淀粉搅拌均匀，就成了水淀粉。用水淀粉勾芡可以让酱汁很好的附着在豆腐上，这样吃起来滑嫩，并且更加入味。
8、出锅前撒入一把葱花，翻炒均匀后就可以装盘。
芹菜和豆腐也是天生一对，出锅前不放葱段可以用芹菜来代替，芹菜切成末撒入锅中，翻炒半分钟出锅，口感也非常清香。
9、一道简单快手又很受欢迎的一道家常菜，超级下饭，收藏起来跟着我一起学着做做看吧。
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