炸蘿蔔丸子
□芭蕉雨聲
秋末初冬的這個時候，不冷不熱，結扁豆，長白菜，地裡的蘿蔔也能拔著吃了。
那日出門早，路過超市見門外掛牌子促銷白蘿蔔，九分錢一斤，湊熱鬧買了四五個。回家清炒，脆生生的，挺水靈。從小聽說一個歇後語，輝縣的蘿蔔——露頭青，用來打趣愣頭青者。蘿蔔根小得像老鼠尾巴，圓胖蘿蔔直接坐到地上，地下部分很淺。露出地面的都是青綠色，這與南方過來的通身白的白蘿蔔不同，我喜歡吃本地這種青皮白蘿蔔。
為了換著花樣消耗蘿蔔，炸丸子吃。原來我不會炸，又是添水又是加面，弄出一鍋死疙瘩。後來婆母教我做，有時中，有時不中，今天炸的格外滿意，忍不住嚼著丸子來敲文檔。
蘿蔔擦細絲，撒鹽，停一會兒蘿蔔絲變軟，下手搦成團，擠出水分。菜團攔幾刀，不用切太碎，加點麵粉，紅薯粉芡，磕兩個雞蛋進去，鹽，南德調味料，花椒粉，自己喜歡啥料味，適當擱點就行。我幹活總是太隨意，不喜歡量化處理，隨心。調餡兒用鼻子聞聞就知道鹹淡。熬稀飯，看一眼水即可判斷下多少米。粉芡和雞蛋都是讓丸子發虛的，攪拌好又捏裡點鹼面，看它還瓷實不。最重要的一樣東西，芫荽，立冬後的芫荽最嫩，一開春就不中吃了。芫荽與蘿蔔是絕配，涼拌蘿蔔絲，芫荽一點綴分外不一樣，鮮，味別緻。蘿蔔丸子也離不了芫荽，連根洗淨切段，摻進去。整個過程不加一滴水，也別擔心會幹，蘿蔔剩餘的水分足夠用。面和粉芡的量，我是加著看著，不稀不稠為好，太稀了，丸子軟塌沒形狀，硬了影響口感。
花生油倒半鍋，油少了反而費油，鍋邊的熱氣都給炙跑了。炸素丸子關鍵是油溫得控制好，油五成熱時擰到最小火，左手抓菜糊由虎口擠出，右手拿湯匙刮入鍋內，倆手配合好，擠夠一鍋，改成中火炸。丸子很快就飄起來了，青白變微黃，笊籬撈盆裡備用。都炸一遍後，盆裡的丸子全部倒入油鍋，炸第二遍，油溫可以稍微升高一點，把丸子炸成金黃色。這個火候要把握好，寧可欠一點也不能過火，容易糊。蘿蔔丸子趁熱吃，外焦裡嫩，鹹香爽口。我一吃就停不下來，守著鍋灶就吃了個半飽。
涼了也好吃，半晌捏一個放嘴裡，解饞。汆成丸子湯更好喝。清湯下丸子，味精鹽胡椒粉調味，點香油加醋，撒辣椒麵，飄一層芫荽末。深深聞一下，喝一口湯，丸子入口軟爛，香味綿長，辣嗖嗖，酸溜溜。我總是建議好姐們兒，炸丸子放一點切碎的黃豆芽，有嚼頭。
我的丸子有爪兒帶腿兒，稍微點化一下就會跑了。講究家看不慣它的支楞八叉的樣兒，會把蘿蔔切丁，做成溜圓的乖模樣，我嫌它圓滑沒個性，還是我這種丸子好，一個跟一個都長得不一樣，爪兒和腿兒黃焦，吃丸子的意趣都在這裡，先掰爪兒，再撕腿兒，細嚼慢嚥品滋味。
丸子小時候吃過沒吃夠，心裡老惦著，一入冬就想起了這口。動手忙活半天吃到嘴裡，心滿意足後看哪兒哪兒好，風吹到臉上也不知道冷了，見誰都想笑。
2019年11月15日 農曆十月十九 星期五 晴，圓月清亮。
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