早上，盛上一碗熬得濃香的小米稀飯
配上一碟鹹香四溢的老鹹菜
吃起來津津有味
那感覺似乎是面對著一桌子山珍海味
天氣轉涼，又到醃鹹菜的季節
為您精心準備的
醃製過冬小鹹菜秘籍
都在這裡啦！
｜醃鬼芋頭｜
食材：
鬼芋頭7斤、鹽400g、醋2200ml、醬油300g、白酒100g、生薑少量、蒜瓣少量、花椒大料少量。
做法：
1、鬼芋頭洗淨晾乾，一定要乾透。
2、花椒大料煮水，晾涼。
3、7袋醋，1袋鹽，1袋醬油。
4、生薑切片，蒜瓣剖開。
5、所有準備好的輔料及鬼芋頭入壇。
6、醃製15－20天即可食用。
｜辣菜｜
食材：芥菜疙瘩、醋、糖。
做法：
1、擦絲要用很細的菜衝，越細，擦出來的絲越好入味。
2、擦好的絲放在罐頭瓶裡。
3、罐頭瓶裡放上醋，不喜歡太酸的可以加點糖。
4、密封，俗稱“憋辣菜”就打這兒來的。
5、“憋”得個7、8天，然後，就可以吃上滋味獨特的辣疙瘩了
｜醃黃瓜｜
食材：
黃瓜、辣椒、鹽、大蒜、白酒、味精、白糖、姜、醬油。
做法：
醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽醃16小時後，再用重物壓10小時。辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。
｜拌花生米｜
食材：
花生米500g、鹽50g、花椒5g、大料5g、姜三片、配菜可以自己加。
做法：
1、將花生米揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時；
2、鍋內加水約1000g-1500g，放鹽、花椒、大料、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
｜醬油菜｜
食材：
香菜、花生、蘿蔔、花生、黃豆，蔥薑蒜、八角，大料等。
做法：
1、花生和黃豆清洗乾淨後，用清水浸泡一夜至泡發，香菜、姜、蔥、蘿蔔切片，白菜只留幫子備用
2、放入切片的蘿蔔和白菜幫，再放入適量蔥段煮10分鐘
3、最後放入香菜，加入適量的醬油，想讓顏色深點的加點老抽，蓋上鍋蓋煮15分鐘後斷電，不要著急掀鍋，再燜20分鐘，20分鐘後開鍋加少許味精調味（燜一會是為了讓原料更入味，要不怎麼叫醬油菜）
｜辣花蘿蔔｜
食材：
食鹽、白糖、醋、紅辣椒、味精、白酒、蒜。
做法：
1、將白蘿蔔洗淨切片，然後用鹽醃1小時左右。
2、將蘿蔔取出放入涼開水中清洗，並將水濾幹，放在一旁待用。
3、用醬油，醋，白糖，辣椒油，還有雞精調好汁，要是汁太濃，可以加一些涼開水一塊調。
4、把濾乾的蘿蔔放進調好的湯汁裡，攪拌均勻。
5、放進冰箱一天取出淋上麻油即可食用。
辣花蘿蔔的特點：
脆 香 嫩 酸中帶甜，
甜中帶辣、清爽脆口。
｜醃糖醋蒜｜
食材：
大蒜六頭、白砂糖50g、米醋350ml、玫瑰醋30ml。
做法：
1、大蒜剝皮洗乾淨，控幹水分。
2、把蒜放入瓶子裡，加砂糖、醋以及其他佐料，瓶子要滿，密封幾日。
｜蘿蔔小鹹菜｜
食材：
白蘿蔔1個、鹽適量、白砂糖適量、辣椒粉適量。
做法：
1、洗淨白蘿蔔；
2、切成大拇指甲蓋大小、3mm厚；
3、加入一勺半鹽；
4、放入鹽之後、再放入糖，比例差不多是一勺半鹽，一勺糖。然後加一點白胡椒。拌均，靜置20分鐘左右，蘿蔔會出水，把出的水倒掉。
5、放2勺辣椒，最後成品還是感覺不辣，要看自己的口味放了。
6、放入辣椒後的蘿蔔，密封，放入冰箱。
那麼多鹹菜看得口水都出來了
配上剛蒸出來的大饅頭
這味道簡直無敵了！
這些老鹹菜
是家，是小時候，是媽媽的味道
今晚回家就做一下試試吧~
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