如果說皮蛋是讓外國人聞風喪膽的惡魔美食NO.1，那雞腳，肯定能躋身前三。
最近和一家意大利牌子的鍋具工廠在談定製項目，供應商昨天來了廣州。
談完事情，特意帶他們去嚐了下地道廣式茶點。
沒想到其中一位意大利人，看我們吃鳳爪時的表情，無異於在看一部真人實景的恐怖片。
我也是哭笑不得，只想說，你們對雞腳的美味，一無所知。
雞腳是我常寵幸的食材之一，它雖然沒有肉，但充滿膠質的皮和筋，吃起來比肉還有滋味。
天熱時舂個雞腳，吃個清爽脆韌。
天涼時燉個熱乎的雞腳煲，入口膠綿，好治癒。
最近冷空氣一路南下，冷風一吹，打骨子裡渴望吃些熱乎的料理。
今天就燉個芽菜醬雞腳煲，配上一大碗飯，吃飽飽抵禦寒風！
這菜是我最近剛研發出來的新菜式，脫胎於之前在一家江西菜館吃到的梅乾菜雞腳。
第一次吃到就覺得很驚豔，回家搗鼓了幾次想復刻，不過一直沒做出味道接近的梅乾菜。
後來突發奇想，拿我定製的菌香芽菜肉末醬試試了一下，味道竟意外的好！
喏，今天這個芽菜醬雞腳煲你們可一定要學下來。
簡單易煮，燉一燉，燜一燜，就能暖呼呼上桌了！
要想雞腳燉得一吮就脫骨，給予熱力和時間是關鍵，普通的鍋燉個30分鐘就差不多了。
家裡有高壓鍋的VIP用戶，可以直接倒進高壓鍋裡壓制，時間能縮短一半，更省心。
燉雞腳的功夫，就順便把芽菜醬炒了。
雞腳出鍋，直接送進炒好的芽菜醬裡，一塊燜煮5分鐘，就能起鍋開始吃。
剛好家裡還剩了兩個土豆，嘚嘚嘚切了，一塊煮了。
土豆的澱粉能讓醬汁更濃郁，醬汁又把土豆煨得綿軟入味，一舉兩得~
燉得綿軟的雞腳，筷子一戳，皮骨都能輕鬆分離。
送入嘴裡，口感豐腴。唇齒舌頭兼用，有種酣暢的爽感。
在芽菜醬裡打過滾的雞腳，鹹鮮中帶著若有似無的辣意，滋味撩人。
沒有芽菜醬的，也可以用碎米芽菜代替。
但醃製芽菜口感比較單一，最好先搭配其他配料過油炒一次，再加豆瓣醬、生抽等調味。
- 芽菜醬雞腳煲 -
[ 食材 ]
雞爪500g 土豆2個 菌香芽菜肉末醬3大勺 薑片5片 蒜瓣2個 香蔥2根 紅尖椒2根 幹辣椒5個 冰糖1大勺 生抽1-2大勺 老抽1小勺 細砂糖1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.雞爪剪掉指甲，洗淨待用
2.雞爪冷水下鍋，加入2片姜，大火煮開，再煮3分鐘，撈出來過冷水洗淨
3.起鍋熱油，放入焯過水的雞爪，加入1-2大勺生抽、1小勺老抽、1大勺冰糖翻炒至冰糖融化
倒入高壓鍋，加入蔥結、幹辣椒，倒入熱水沒過雞爪，上汽後壓8-12分鐘
4.土豆去皮滾刀切成小塊，用清水浸泡去掉多餘水澱粉，瀝乾待用
紅尖椒去籽滾刀切小塊
5.再起鍋熱油，燒至6成熱，放入土豆塊煎至邊角微微金黃，盛起備用
土豆煎過之後再煮，不容易煮化，煎至土豆時油溫需偏高，否則容易吸油
6.鍋裡留底油，燒至6成熱，煸香蒜片、薑片、幹辣椒段，加入3大勺芽菜醬炒香
沒有芽菜醬的朋友，可用碎米芽菜/梅乾菜代替
加入煎好的土豆、壓好的雞爪、1小碗滷汁、1小勺白糖翻炒均勻，小火燜煮5分鐘
7.翻炒一下，加入紅椒塊炒至斷生，出鍋後撒上小蔥花
雞腳煲裡的芽菜醬，不僅是調味料，也是配菜，更是能讓你把飯扒光的下飯菜。
可以舀著配飯吃，或者更直接點，把碗裡的白米飯蓋到鍋裡的芽菜上，再用勺子攪和均勻。
每一顆米粒都裹上了醬汁，油亮亮，香噴噴。
吃進嘴裡，米香混合著芽菜的鹹香，還有澱粉與唾液澱粉酶發生作用時產生的回甜。
滋味千迴百轉，太上頭，太好吃。
以前物資匱乏，新鮮蔬菜難以儲存，只能提前做成醃菜，芽菜就是其中一種。
現在不同了，2020年都要全面建成小康社會了。
新鮮瓜果一年四季都有得，吃醃菜，圖的就是一個風味。
醃菜的味道，不僅是鹹香，也藏著時間的味道。
生活裡多了些滋味，日子便有了盼頭。
吃好，活好，簡單美滿，足矣。
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