上大学时候一个河南的同学曾经自豪的说道：“来我家玩，一天三顿饭，连着吃半个月绝对不重样。”我为了验证他的话，不远千里去找他玩耍，在河南逛了一个星期，吃了一个星期，真的是大饱口腹之欲。

河南是美食大省，尤以面食为著，最为大家所熟知的，就是烩面了。说起烩面，其实没有什么神秘之处，在饮食无地域之分的今天，烩面也是遍地开花，大城小县随处可见。现在的人们，每天面对最大的难题就是“吃什么”，一到饭点便不由的开始犯愁，此时楼下烩面馆就成为了“懒人”们的首选，烩面里有菜有肉，有汤有饭，吸吸溜溜的来上一碗，骗饱了肚子，满足了味觉。

虽说烩面不是稀罕之物，可要说真能吃出味道来，还得到河南。也许是心理原因作祟，我觉得地方美食只有到了当地才能品出味道。俗话说：一方水土养一方人。美食亦是如此。在文化的沉淀中，语言可能变了腔调，名胜古迹可能湮没在时间的长河中，只有食物，在人民的生存需要下可以传承不断，虽然酸甜苦辣咸的味道有添有减，但是对食物执著的情感却镌刻在嘴里、心里，世世代代从未改变。

今天，我们来说一说河南的烩面以及那碗面中蕴含的中原人民的饮食文化。

烩面的由来

关于烩面的由来，查阅了好久的资料，众说纷纭，真假无从分辨。你我皆凡人，既不是专家学者为求真实，也不是商家宣传以正名号，索性就不再计较，传说传言全部当真，权当笑谈。

烩面的历史传说最久远的可以追溯至唐太宗时期。据说唐太宗李世民没当皇帝前，在一次战争中落难逃亡，饥渴难耐，柳暗花明中幸遇一农家，农人朴素热情，用刚刚补到的鹿肉做了一锅鲜汤，匆忙中将面拉扯成条状下入汤中，不曾想香甜无比，李世民吃的是兴高采烈，补充好体力后，唐太宗得以回归军中。日后他登基为帝，回忆起此等情景，怀念美食，遂令人寻访民间，学得此面制作方法，日后逐渐演变为烩面。

烩面还有一种离现代较近的传说。抗日战争期间，一赵姓厨师和几位帮厨某日正要吃饭，忽遇日军空袭，他和众人只能匆忙逃命。空袭过后，赵厨师回到店中，不忍将饭食倒掉，便将饭菜一股脑倒入锅中烩着面吃，发现味道很好。于是他开动脑筋，将此类面食做法加以改良，选用上好的羊肉，放入各种佐料以及黄花木耳等时鲜的菜蔬，河南烩面便由此产生。

除了上述两种说法之外，还有慈禧西逃说、羊肉泡馍改良说等一系列传说故事，这里不再赘述。烩面的传说故事，很多是经不起推敲的，但是这并不妨碍河南人民对它的热爱。

对于一碗面的来历传承喋喋不休的争吵和考据，也向我们展现出了河南人可爱认真的一面。大家试想，在坊间的街头巷尾，在一间间烟气缭绕的面馆中，几位老人为了证明自己知道的烩面的历史是唯一的正确，吵的脸红脖子粗，口干舌燥之时来口香鲜的面汤，老板点着一支烟在一旁乐呵呵的看着，直到酒足饭饱，人去楼空。这样的场景本身就是烩面的历史，无关王侯将相，是非沉浮，只关乎人间烟火，家长里短。

一碗烩面，吃不出什么深厚的历史，吃出来的只有心安理得，随遇而安。

中原地区人民的苦难化成了烩面的浓汤：有了味道，熬了时间

古代帝王建立封建王朝的标志之一，就是占据中原地区。所谓逐鹿中原、问鼎中原，才显示出一个封建王朝的正统性。可就在这逐鹿和问鼎的过程中，带给中原人民的是频繁的战乱，再加上黄河等水域的引来的自然灾害，河南人民所承受的苦难千百年来从未断绝。

苦难的历史带来的是苦难的文化。过去，中原地区的人们一次次背井离乡，一次次骨肉分离，一次次家破人亡，又一次次的重新站起，重建家园。不安定的生活带给中原地区人们的，是对家的渴望和不自觉生出的防备的心态。他们看似习惯了四处漂泊，实则内心深处乡土观念最重，他们为了生存引来无数非议，实则心地善良，心怀美好。苦难没有消磨中原地区人们的意志，反而让他们生出对未来的憧憬，生活的希望。

食物最能反映出人们的情感，面条是其中的代表。我们来看看烩面：大大的碗，羊骨熬出的浓汤，用料实在；碗中有肉有菜，好似亲人聚会时的团圆盛宴，吃一口，就离家近一步。烩面看着繁复，吃着确是简单，人间百味一碗盛，大口吃下，美滋滋的说声：“中！”豪爽又实在。

走在河南各地，文物遗迹所处可见，其中一些想要看上一眼，需要付出不菲的门票。一处处不同朝代的遗迹，就是中原人一次次的苦难的见证。在每个喧闹的景点旁边，你总能找到卖烩面的饭馆，或富丽堂皇，或街边野摊。我们一边吃着烩面，一边看着文化的过眼云烟，仿佛会产生一种错觉：苦难从未来临过这片土地，就像烩面中的浓汤一样，只是岁月把时光煮了又煮，终究味道变浓，过往变淡。

烩面的“烩”出了中原地区人们的包容

烩面的精髓在于一个“烩”字。我们所了解的烩，就是大杂烩。各种食材放在一起，味道混合成鲜美，可以满足不同的口味。烩面就是这样一种面。它不仅仅拘泥于羊肉菜蔬的“烩”，也可以根据不一样的人群变换出不一样的搭配方式：三鲜、五鲜、纯素等等。

在河南，你会找到正宗的羊肉烩面，也可以寻得符合自己口味的“不正宗”烩面。在各地挂着各种招牌的“河南正宗烩面”面馆中，我们发现，烩面的正宗与否只与老板是不是正宗的河南人有关，而于烩面本身无关。这在讲究美食的正宗性的我国饮食文化中极其罕见。

按理说，经历苦难的人们群体性格难免偏颇，有着莫名的怨气和执拗，可这样的情形，绝对不会出现在河南等中原地区人民的身上。在他们的身上，我们看到的只有包容。而烩面就完美的体现出了中原地区人们的这种包容。

中华文明的发展过程中，各路人马在中原地区来了又走，融合也纠缠。曾经的“胡”，曾经的“汉”，早已交织在一起，分不出你我，分不开血缘。就像烩面一样，形形色色的食物下到了同一个锅里，出锅后，盛进了同一个碗。我们不会说这是羊肉面，这是蔬菜面，这是什么什么面，只会说：这就是一种面，叫做河南烩面。既然烩在了一起，就不会再去强分你我。于是，心胸开阔的中原人，努力的耕种着自己的土地，把生产出来的粮食输送到各地，直到今天，以河南为主的中原地区，仍然是我国粮食生产主要基地，养活着万千黎民。

也许，在中原地区的人们的心里，过往的任何荣耀和诋毁，都像烩面一样，吃了也就吃了，痛痛快快的的打个饱嗝，快快乐乐的继续生活，毕竟，幸福值得这碗面！

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