根據歐睿國際數據顯示，2018年全球植物基酸奶市場規模為9.74億美元，其中西歐市場規模最大，北美次之，亞太表現不佳，消費者普遍接受程度不高，而在中國市場規模幾乎空白。
植物基酸奶市場發展特點
據複合增長率顯示，2018-2023年全球植物基酸奶複合增長率將高達17.8%，北美、拉美、歐洲的增速較快，最快增速可達38.5%，亞太地區的複合增長率預計為3%，增速相對較慢。顯然，在歐美，植物基酸奶正處於從素食者拓展至主流消費者的階段，但目前仍然屬於“小眾品類”。
另據尼爾森數據顯示，截至2018年8月11日的52周內，所有食品零售商出售的植物基酸奶銷售額同比增長54%，整體市場規模達到了1.74億美元。雖然植物基酸奶在美國酸奶市場上只佔2%份額，但是近年來植物基酸奶的增長率十倍於普通酸奶。可見，美國是目前植物基酸奶最重要的消費市場之一。
毋庸置疑，植物基酸奶還是一個新品類，它在整個酸奶市場中還只佔據很小份額，歐睿國際數據顯示，2018年全球酸奶市場規模達879.42億美元，其中亞太市場規模幾乎佔全球的一半，其次分別是西歐和北美，植物基酸奶佔整體酸奶比例為1.1%左右。從目前來看，植物基酸奶市場所呈現的特點是消費規模小、銷售增速快。
在市場佔有率方面，目前，達能穩居全球植物基酸奶第一品牌，其全球市場佔有率高達45%，其中，達能旗下品牌 Alpro佔22% 、So Delicious佔12% 、Silk則佔9%。
在植物蛋白原料方面，雖然大豆仍然佔據主導地位，但已不再是一枝獨秀了，扁桃、燕麥、杏仁、椰子等後來居上，在植物基酸奶領域椰子是一種僅次於大豆的植物蛋白原料，另外，燕麥基酸奶也表現出快速上升勢頭。
植物基酸奶市場發展迅速原因
第一，消費者嚮往更健康、更清潔的生活方式，偏愛天然、簡單的產品，愈來愈相信植物所帶來的健康益處，且已經將動物脂肪/蛋白的消耗與慢性疾病相關聯；
第二，植物基酸奶來源安全、營養溫和，且具有0膽固醇、低飽和脂肪、不含或少量過敏原、0乳糖等優點，因此植物基酸奶酸奶有益於控制三高、心臟健康、體重管理、應對乳糖不耐症等。隨著肥胖、三高、心腦血管疾病等各種健康問題日趨突出，追求素食生活不僅被看作是一種時尚，更是一種解決健康問題的重要方法。
第三，對激素、抗生素等食品安全的擔憂，人們越來越擔心肉類和乳製品中激素和抗生素的使用問題，促使消費者越來越多地通過植物基食品選擇來補充他們的飲食。
第四，消費者愈發關注環境保護與可持續性發展、動物福利問題，這促使他們更多地消費植物性食品來表達自己的態度與立場。
第五，嚴格素食者和彈性素食者增加，尤其是彈性素食者不斷增加有力推動了植物基酸奶市場的發展。
在全球範圍內，植物基酸奶正在發生以下幾方面的變化趨勢：
其一，由於飲用型酸奶正處於快速上升時期，因此也出現了飲用型植物基酸奶；
其二，在酸奶代餐化的背景下，植物基酸奶也開啟了代餐零食進程，如英國CO YO植物基酸奶，下面是椰奶酸奶，上面是小零食（椰子片/可可/南瓜籽/瓜子仁），專攻早餐和健身後零食市場；
其三，原料多樣性，除了傳統的大豆原料外，更多植物基酸奶品牌選擇大米、燕麥、椰子、大麥、扁桃仁、榛子、霹靂果、巴旦木、夏威夷果、腰果、火麻籽和亞麻籽等，如Silk植物基酸奶品牌擁有巴旦木系列、大豆系列、燕麥系列、椰子系列、扁桃仁系列等。
其四，風味多樣化，除了甜味、水果味、巧克力等外，又有了鹹味，如Blue Hill（藍山）的鹹味植物基酸奶。
其五，強調簡單配方、清潔標籤，如Chobani推出Non-Dairy椰子酸奶，採用非轉基因有機成分製成，不含乳糖，含糖量比普通酸奶減少25%，且不含人工香料、甜味劑或防腐劑。
其六，強調減糖和低熱量，如達能Good Plants扁桃仁益生菌酸奶，與大多數扁桃仁酸奶相比，其熱量減少40％，糖減少70％。
其七，注重細分市場，一些品牌尤其是新晉品牌並沒有走全面型發展道路，而是集中力量在某個細分領域內謀求發展，如，Good Karma品牌主打亞麻基酸奶；Forager Project品牌主打腰果基酸奶；Blue Almond品牌主打扁桃仁基酸奶；Coyo品牌主打椰子基酸奶等。
為什麼在國內發展緩慢
與植物基酸奶在歐美的火爆情形相比較，國內卻顯得十分冷清，不要說是乳業巨頭甚至連有一定知名度和規模的乳企都沒有涉足植物基酸奶，只有做飲料的農夫山泉進入了植物基酸奶這一細分品類市場，它計劃推出三種口味，分別為巴旦木、椰子、核桃，先上市的是椰子口味，定位超高端市場。
除了農夫山泉外，還有一些小微乳企在做植物基酸奶，只在電商平臺上銷售，它們在市場上幾乎沒有影響力。大中型乳品企業的集體缺席，這使得國內植物基酸奶市場缺少強有力的推手。
@國內植物基酸奶
國內酸奶市場多年來一直保持較高水平的增長，2018年常低溫酸奶合計銷售額約690億元，植物奶也在沉寂一段時期後開始復甦，表現出良好的增長勢頭，凱度發佈的《2018第四季度亞洲快速消費品市場洞察》顯示，豆奶是2018年中國家庭消費最多的品類，在銷售額和銷量方面都排在首位。而乳製品消費的增長則從2017的4.4%下降至1.8%。
另據歐睿國際數據顯示，2019 年中國植物奶市場規模將達536.9億元，另外，2014-2018年，中國市場包裝豆奶飲品（包括即飲豆漿）年複合銷量和銷售額增長分別為9.3%和12%，遠超牛奶的1.1%和4.6%，未來5年，豆奶豆漿飲品的增速還將是牛奶的2倍以上。
為什麼在乳基酸奶和植物奶蓬勃發展的情況下，植物基酸奶細分市場還處於沉默狀態？這其中的深層次原因又是什麼？
這必須從酸奶這個大類的基本特徵來進行分析。對於酸奶這個大類來講，新鮮、健康、營養、美味和功能是它的基本特徵。酸奶發展至今，新鮮、營養和美味已經成為它的共同點，而健康和功能仍然是它的差異點。
就植物基酸奶而言，健康是的它最大優勢，因此它具備了酸奶大類的差異點，但是在美味和營養這兩個酸奶大類的共同點上卻有所欠缺。
營養全面性問題：與乳基酸奶相比較，植物基酸奶的蛋白質含量低，例如，每份牛奶含有8.2克蛋白質，而豆奶含有4-6克，大麻奶含2-3克，扁桃仁奶含1克，椰奶則不含蛋白質，而且還缺少一些維生素和礦物質，例如，維生素B12、維生素D鋅和鐵等。
口味問題：植物蛋白會帶來難聞的氣味、苦味和澀味，進而影響產品的味道,而且植物基酸奶的奶油感普遍不足，由於存在這些原因，所以植物基酸奶口味通常不如乳基酸奶，而口味是消費者選購酸奶的第一要素。
除了口味和營養因素外，價格高也是一個重要因素，由於成本因素導致植物基酸奶的價格明顯高於乳基酸奶，例如，農夫山泉的植物基酸奶定價9.9元，這在當前的酸奶價格結構中屬於超高檔產品，這勢必限制了消費人群的擴大，就拿植物基酸奶發展較好的歐美地區來講，目前植物基酸奶主要還是針對中高端消費人群，要惠及普羅大眾，還需要在產業鏈各個環節進行成本控制。
顯而易見，口味、營養和價格是阻礙植物基酸奶發展的三大因素，這也很有可能是國內乳企對植物基酸奶保持謹慎態度的主要原因。
從這三大阻力所帶來的影響來分析，口味和營養兩個因素削弱了植物基酸奶與乳基酸奶競爭的力量，由於缺乏美味和營養全面性，它的健康特徵無法發揮作用；價格因素削弱了植物基酸奶在消費人群中的滲透。
如果單純從消費端來分析的話，植物基酸奶在國內還是有良好的發展前景的，除了消費者的健康意識、環保意識、道德觀念外，還有以下原因：
1，2014年國內純素食者已經達到5000萬以上，佔全國總人口的4%，另外，彈性素食者逐年增加。
2，選擇素食體現一種健康的時尚生活方式，有35%20-49歲的中國人會選擇素食。
3，國內肥胖人口近9000萬，血脂異常1.6億人，高血脂1億人，高血壓2.7億人，糖尿病9240萬人。
4，國內乳基酸奶和植物奶的消費廣泛普及和快速增長，為植物基酸奶的成長提供了良好土壤。
由此可見，只有消除口味、營養和價格的問題，尤其是口味和營養，植物基酸奶在國內才會進入快速成長時期。
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