日常生活中，大多數人都會炒菜做飯，但是一些烹飪技巧很多人卻未必做得正確，特別是放鹽這件事，最為關鍵。
同樣是一把青菜一把鹽，你總能做出最蔫的那個口感；同樣是一鍋肉，你卻總能做的口味寡淡。
這是因為你放鹽的時機不太對！
無鹽不成味，無米不成炊，對於不同的食材與烹調方式，放鹽次序不同，味道大不同。
食用前放鹽的菜
涼拌菜，如涼拌萵苣、青瓜等，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去爽脆感。
應在食用前放鹽調味，醃漬一下瀝乾水分，放入其他調料調味，吃時會更加脆爽可口。
加熱前放鹽的菜
蒸制塊肉、燒整條魚、炸魚塊時，先用鹽醃漬一下再烹製，有助於鹹味滲入肉中；烹製魚丸、肉丸等，先在肉泥中放入適量鹽和生粉拌勻再搓丸子。
加熱中早放鹽的菜
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，無須待其熟透，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉即成。
因為，對於魚、蝦、肉等動物蛋白而言，在烹調過程中放鹽，鹽能與蛋白質組分形成氨基酸鈉鹽，也就是味精的成分，能讓食物味道更加鮮美。
需要注意的是，增鮮的用鹽量較少，如果放鹽過多，做出的海鮮口感則不夠細嫩，味道會大打折扣。
此外，炒硬蔬菜也需要早放鹽，胡蘿蔔、花菜、豆角等蔬菜比較硬，不易熟也不易炒出水，早加鹽，可以讓食材提前入味，更加美味。
出鍋前放鹽的菜
炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜等蔬菜時，在旺火、熱鍋、油溫高時將菜下鍋，等食材煸炒透時放適量鹽，可使炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
另外，炒青菜葉子類的菜品時，也需要晚放鹽。因為葉子菜易熟、易發軟還易出水，幾分鐘就炒好了。
如果早放鹽，水分出多了，營養易流失，而且炒出來色澤不好看。所以在大火炒熟後，大部分水炒出來再加鹽調味，炒均勻即可。
此外，在大家爆炒肉絲時，在出鍋前2分鐘左右加鹽最好，鹽放早了肉會變柴，還會使營養流失。
煮熟後放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、豬腳湯、雞湯、鴨湯等葷湯，應燉煮至肉爛骨脫離後，才可放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯味更鮮美；提前放鹽會使肉變硬，不易燉熟燉爛。
蒸魚的時候，也不要加鹽提前醃製，加鹽醃製過的魚口感不嫩，也沒有魚鮮味。只需要在魚蒸好後，給魚淋醬汁時，加入適量的鹽在醬汁中，不僅魚吃起來鮮嫩可口，還非常有營養。
不損失營養的炒菜技巧
焯菜別太久：焯蔬菜是烹調中常見的操作，但如果鍋裡的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養素流失。
炒菜少過油：做地三鮮、乾煸豆角等菜時，通常需要在油裡過一下，這樣不僅破壞了菜中本身的營養，還讓蔬菜更不容易消化。
油溫別太高：炒菜熗鍋時，很多人習慣油燒冒煙了再放蔥姜，但那時油溫往往已經超過200℃，油中的營養都被破壞浪費了。
綠葉菜別加醋：很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃，這是因為，綠葉菜中的葉綠素中的鎂會被醋酸破壞。
菜湯別全倒：炒完菜後，很多人都會把鍋裡的菜湯倒掉。但菜湯中其實含有很多溶出來的營養素，包括水解蛋白質、氨基酸、各種維生素和部分礦物質、抗氧化物等
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