美食進萬家

溜肉段是東北地區的傳統名菜，屬於東北菜。溜肉段吃起來外焦裡嫩、鹹香濃郁，特別好吃。其實溜肉段前面的製作步驟和辣子雞前面有些相似，都是裹漿油炸，不過後面用料和做法不同，味道雖然不一樣，但是一樣都特別美味。

溜肉段怎麼做才能外焦裡嫩？

溜肉段想要外焦裡嫩，嫩主要是靠醃製之後加入一個雞蛋，這樣能鎖住水分，而且能讓肉段更加鮮嫩，外面要酥脆主要油炸的時候要復炸一次，還有最後裹湯汁一起炒制的時候一定時間要短。

——下面給大家分享外焦裡嫩的溜肉段的詳細做法：

• 備料
  

主料：新鮮八分瘦兩分肥的豬肉。

輔料：青椒、雞蛋、胡蘿蔔、姜粉、蒜、料酒、澱粉、水、食用油。

調味料：食用鹽、生抽、醬油、香醋、糖、胡椒粉、雞精。

• 烹飪
  

1. 把新鮮豬肉清洗乾淨，切成一釐米左右厚度的肉條，青椒、胡蘿蔔、蒜清洗乾淨，分別切成青椒塊、胡蘿蔔薄片、蒜末備用。
2. 裝備一個碗，把肉條放進去，加入適量料酒、鹽、生抽、姜粉、胡椒粉，抓勻醃製20分鐘，然後打入一個雞蛋抓勻，再加入適量澱粉和少許水抓勻，讓肉條均勻裹上澱粉。
3. 再準備一個碗，加入適量水、生抽、醬油、糖、香醋、鹽、雞精，攪拌均勻，做成醬汁。
4. 還要再準備一個小碗，加入少許澱粉和水，攪拌成水澱粉備用。
5. 鍋中加入大量油，油溫5成熱改中火，把之前裹好澱粉的肉段分別一個個夾進去，炸至微黃撈出，然後把油加熱至6成熱，再把肉段下進去復炸一下，炸至金黃撈出瀝乾備用。
6. 鍋中留適量底油，下姜、蒜小火爆香，然後倒入胡蘿蔔，中火翻炒至稍微有些斷生，再加入青椒，倒入之前調好的醬汁，再加入少許水澱粉，攪拌均勻，收汁到湯汁濃稠的時候，加入之前炸好的肉條，快速翻炒均勻，讓肉條均勻粘上濃稠的湯汁即可出鍋。

——溫馨提示：

1. 肉先放冰箱凍一下，再拿出來會更好切一些。
2. 現在豬肉比較貴，大家也可以試試用雞肉製作，不過雞肉要切薄一點，炸的時間要短一些，肉太厚了吃起來肉質會比較柴。
   
   
3. 胡蘿蔔不是一定要加的，只是為了讓這道菜更豐富一點，大家也可以根據愛好替換成其它喜歡的配菜。
4. 醬汁先調好，後面加的時候更方便快捷，而且先攪拌好，調料味道開始就融合了，味道就更均勻。
5. 加一點糖能提鮮，吃起來味道會更好一些，如果不能吃糖的朋友可以不放。
6. 胡蘿蔔片要先多炒一下，不然比較難熟，喜歡吃生一點的朋友，可以不用炒太久。
7. 炸肉條的時候要一個個分別下進去，如果一次下多個，很容易會粘在一起，就變成肉餅了。
8. 湯汁不用收的太乾，只要稍微收少一點，翻動的時候感覺有些粘稠即可，太乾了不但容易燒焦，而且不好粘到肉段上。
9. 最後肉段加入湯汁裡面，只要快速攪拌均勻就要馬上裝出，炒久了就不酥脆了。

不懂詳解：

一、為什麼要用八分瘦兩分肥的豬肉製作溜肉段？

原因：一般溜肉段都是用純瘦肉做，但是帶一點點肥肉的溜肉段會更鮮香更嫩，吃起來像有一點汁水一樣，口感味道都會更好吃，但是肥肉的量別太多了，不然會比較膩。

二、為什麼肉條要先醃製20分鐘？

原因：因為肉條後面就要裹澱粉油炸了，油炸定型之後裡面就不能再入味了，所以必須先醃製入味，不先醃製不但肉不會有味道，還有可能有腥味，因此醃製這一步驟很關鍵，如果能冷藏醃製時間更長一點，會更入味，味道也會更好吃一些。

三、裹澱粉之前為什麼要打一個雞蛋進去？

原因：加入雞蛋可以讓肉條保持鮮香嫩滑，這樣做出來的成品會不僅裡面肉條會鮮嫩，而且外面的澱粉也會因為有雞蛋的味道而更加好吃。

四、為什麼肉條要先炸至微黃撈出，之後再復炸至金黃？

原因：肉條復炸能讓外面的澱粉更加酥脆，口感會更好，不過復炸的時候因為升溫了一下，所以復炸的時間要短，顏色金黃要馬上撈出，不然很容易炸過頭。

五、為什麼後面的湯汁裡面還要加入水澱粉？

原因：加入水澱粉能讓湯汁更濃稠，口感更香滑，而且能更好更快的粘在肉段上面，這樣能更快出鍋，肉段就不會因為和湯汁翻炒過久而變軟，成品就會更酥脆。

一道外焦裡嫩的溜肉段就做好了。這道菜整體制作還是挺簡單的，不過一定要注意火候，千萬別炸黑了。家裡有喜歡吃油炸食品的小孩子的朋友，就可以做這道菜給孩子嚐嚐，說不定就不會再惦記外面不知道用什麼油炸的食品了，自己家裡做的還是放心一些。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出外焦裡嫩的溜肉段。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

我說一個最簡單的做法！也不用太多的調料！我是一個東北人最愛的就是熘肉段鍋包肉一類的菜餚！

很小的時候爸爸過年就給我做熘肉段吃！平時那都是來客人也許還有機會吃！要不然一年也就吃一回兩回的肉！

然後就是這些年我都傳承了爸爸的這道菜做給我兒子吃！

首先呢準備豬裡脊肉半斤！切成一個手指節大小的肉條狀塊！放到碗裡然後放點鹽味精醃製一下！醃製不用別的調料！

然後準備半個洋蔥切成滾刀塊，胡蘿蔔半個也是滾刀塊，再來一個青椒切成滾刀塊，再來點蒜末，

然後準備一個碗，放一品鮮一湯勺，老抽一點點調色，白醋半湯勺，白糖一湯勺，清水兩勺準備完畢。

把醃製好的肉放入水澱粉！注意澱粉不要太稀，偏幹一點容易掛到肉上面！

鍋裡多放些油，燒製五分熱，把肉段均勻掛上澱粉一塊一塊放入鍋中，以免粘在一起！然後用筷子把粘連的肉段打散，待肉段定型後撈出，把鍋裡的油燒製七分熱再次下入肉段炸至金黃色撈出！

鍋裡放底油把準備好的配料放入鍋中炒一下放入準備好的調料汁，再用水澱粉勾芡至粘稠放入肉段翻勺出鍋！

外酥裡嫩的熘肉段就做好了！抓緊吃吧口感更佳！

陽光勝男

溜肉段外表酥脆，內裡潤滑，鹹香可口，是一道很好的下飯菜。

溜肉段做法有兩種，一種是澆汁溜肉段，另一種是油炸溜肉段。許多人都牴觸油炸食物，但油炸溜肉段更好吃。現在具體說說溜肉段怎麼才能外脆裡嫩。

溜肉段大多選擇豬瘦肉，講究點的選擇豬裡脊肉做。首先將豬肉切段放入碗中，放入適量料酒、鹽、生抽用手抓勻，醃製十來分鐘。

另拿碗放入適量澱粉，加水，用手和成拉絲糊狀，做成水澱粉。

把調好的水澱粉倒入醃好的肉中，同樣抓勻。油鍋加油燒至六成熱，把調好的肉放入油中，中小火炸至外表硬挺。

撈出，加大火，將油溫升高，復炸，炸透至表面金黃撈出。

再切點配料如洋蔥、尖椒切段，準備蔥薑蒜。

碗中倒入生抽，香醋，少量鹽，蠔油，白糖，放入清水，最後加入澱粉拌勻。

鍋中放油，放入蔥薑蒜，洋蔥尖椒炒香，放入調好的汁，攪拌至汁濃稠，再放入炸好的肉，加熱收汁。

最後美味的溜肉段出鍋了，外脆裡嫩，美味又下飯，大家不妨試試做一下。

書香與美食

《溜肉段燒茄子》

這道菜是東北的硬菜，70.80的最愛，肉段的香與茄子的酥嫩，簡直是絕配。

用料:豬瘦肉150克，茄子一個，胡蘿蔔半根，青椒1個，大蔥半根，大蒜4瓣，生抽4勺，蠔油2勺，糖1勺，雞精5克，醋1勺，白胡椒粉，澱粉，水，豆油。

步驟:1.豬肉切塊，茄子切菱形狀。

2.大蒜，胡蘿蔔，青椒，大蔥切菱形狀。

3.調個汁:生抽，蠔油，糖，胡椒粉，料酒，米醋，鹽。

4.澱粉和水混合用來勾芡。

5.生粉加水調成糊，放肉拌勻。油加熱120度炸肉，炸至變色，再復炸一次。

6.茄子打溼，裹上幹澱粉，炸至金黃，再復炸一次。

7.鍋內放油，放入配菜及調好的汁翻炒，加入炸好的肉和茄子煸炒2分鐘，勾個芡出鍋。

8.哇……太香了。

小華的私房菜

溜肉段這樣做才正宗，把這一步驟做好，保證外酥裡嫩！

1. 雖然這道菜看上去十分複雜，但是做起來一點都不難，只要把遛肉段的這個工序給做好，那就會把這道菜做得外酥裡嫩。接下來小編就和大家分享一下，這道美食的做法，非常簡單，只要用心學，不一會就能學會。

2. 我們把裡脊肉，青椒雞蛋，準備好，再準備好調味料蔥，姜，鹽，澱粉，醋，胡椒粉等。食材都準備好之後，我們就可以準備在那裡接受了，把買來的裡脊肉先用清水泡一下，包括的裡脊肉帶清洗乾淨，然後把它們切成小段備用。接著把調好的裡脊肉放在一個容器裡，在裡面放上鹽和料酒醃製一下，這個時候我們就可以準備麵糊了，首先將澱粉放到一個容器中加水，攪拌成澱粉水之後，就讓它靜置十分鐘，這樣澱粉和水就會分離。然後我們把澱粉裡面的水倒掉，只留下上面的純電壺，裡面再放上一個雞蛋，攪拌一下。

3. 這是我們就可以把醃製好的裡脊肉放在鍋裡炸了，再炸的時候，看到你的肉變顏色就可以撈出，然後再復炸一遍，直到炸成金黃色。這是我們就可以準備醬汁了，把醬油，醋，白糖，鹽和胡椒粉攪拌在一起，放上水澱粉和水，在鍋中放油，放入蔥薑蒜爆炒出香味之後，再把青椒放進去翻炒，然後放入調好的汁，看醬汁濃稠的時候就把肉段放進去，翻炒均勻之後就可以食用了。

4. 這樣一個簡單美味的溜肉段就做好了，而且這個嚐起來也是酸酸甜甜的，味道十分美味。做出來之後，老人孩子一定都喜歡吃。

憶東北砂煲

熘肉段怎麼做才能外焦裡嫩？

首先準備豬瘦肉半斤洗淨切成小方塊放到容器裡放入兩把澱粉在放入涼水抓勻放入少許豆油放一旁備用、

準備尖椒、洋蔥、胡蘿蔔少許切成小塊做為配料，這時起鍋燒油五成熱把抓勻的肉段一個一個下入油鍋炸制定型撈出，待油溫上升在把肉段下鍋（炸制金黃外焦裡嫩）

在把切好的尖椒、胡蘿蔔、洋蔥倒入鍋中然後迅速把肉段到出，

鍋中留少許油放入蔥蒜耗油醬油爆香後放入適量的水、鹽、味精、雞精白糖調鹹淡，

放入少許老抽調色，然後放入少許溼澱粉勾欠淋少許料油放入肉段翻炒均勻出鍋裝盤即可。

通河寶子

溜肉段是我們餐桌上的一道家常菜，外表酥脆，內裡潤滑，鹹香可口。溜肉段做法有兩種，一種是澆汁溜肉段，另一種是油炸溜肉段。本人雖然牴觸食物油炸，但還是覺得油炸溜肉段更好吃，所以偶爾破例吃次。當然，也有好多人喜歡澆汁溜肉段，蘿蔔白菜各有所愛。今天和大家分享下油炸溜肉段的做法，這道菜的重點是油炸。

材料：豬瘦肉或者五花肉，洋蔥，尖椒。

步驟1：豬肉切段放入碗中，放入適量鹽，十三香，料酒，生抽用手抓勻，醃製十分鐘

步驟2：另拿碗放入適量澱粉，加水，用手和成拉絲掛糊狀。

步驟3：把調好的澱粉倒入醃好的肉中，同樣抓勻。油鍋加熱到六成熱，把調好的肉放入油中，中火炸到能用筷子夾起。

步驟4：撈出，加大火，復炸，炸透至表面焦黃撈出。

步驟5：洋蔥、尖椒切段，準備蔥椒蒜。

步驟6：碗中倒入生抽，香醋，少量鹽，耗油，白糖，放入清水，最後加入澱粉攪勻。

步驟7：鍋中放油，放入蔥椒蒜，洋蔥尖椒，炒香，放入調好的汁，攪拌至汁濃稠，再放入炸好的肉，加熱收汁。

最後美味的溜肉段出鍋了。

Tangtunvillage

糖醋版溜肉段的做法

1.

裡脊肉洗淨切塊。

2.

土豆澱粉加水調勻，調成糊狀即可。

3.

將肉塊加入澱粉糊，讓每塊肉都均勻裹上澱粉糊。

4.

油燒至7成熱，下入肉塊兒。

5.

中大火繼續炸制。

6.

炸至肉塊兒全熟表面酥鬆即可撈出。

7.

另起鍋倒入少許油，燒熱後放入蔥薑蒜末爆香。

8.

倒入胡蘿蔔片翻炒幾下。

9.

倒入炸好的肉段。

10.

一次性倒入所有調料快速炒勻。

11.

待所有肉段都裹上湯汁即可出鍋裝盤。

12.

嘗一口，香爆了，酸甜開胃。

糖醋版溜肉段成品圖

烹飪技巧

1. 澱粉最好用土豆澱粉，粘性大。2. 因為是給孩子吃的，配菜我用的是胡蘿蔔片，成人吃可以放青紅椒片。

美食傑官方

溜肉段看似簡單做到標誰很難，是東北菜的眼菜。主要體現對選料用糊火功和口味的撐控。下面說說具體作法。麻肉或裡幾頭六兩。裡幾不好，發乾發硬。切直徑零點六至零點八釐米的條，再改成二點五至三釐米的段，放點料酒加底口，最好用土豆澱粉泡開的水澱粉一百二十五克至一百五十克，不能太稠更不能太多，抓均不能用力，用力會出血漿影響成品味道和顏色，也可以少放一點油以增加酥感。姜蒜切小片蔥切劈材段。碗加點醬油白糖水澱粉再放五十克左右約水對計，計不宜長芡不宜緊。大油鍋燒至四五成熱下上好糊的肉段炸中火即可，炸至成熟定型磕散撈出，待油升至六成熟再復炸，看油花基本均勻即可撈出，鍋內放底油加蔥薑蒜爆香，下肉叚烹一點醋淋入對好的汁掛均肉段就可裝盤。製做要領，談點可以不能鹹。二糊不能過大過稠炸時易崩不脆。三需復炸。四計芡不能長，稍短點可以。五底油寧少忽多，多了不容易掛計。也以在出鍋前加料油調整亮度。

春華秋實心

我知道，溜肉段屬於清炸，是油炸法中技術性強，難度大的炸法，烹製時先選用的是一些質地脆嫩，味道鮮美的裡脊，豬肝等原料，進行炸製成菜，其特點是外焦裡嫩，色澤金紅。所以說清炸的關鍵是火候和油溫，這是因為旺油熱會把原料中的水分炸出，造成鮮味減少，色澤黑，質地乾硬，從而失去脆嫩的特點，小火，油溫低菜餚達不到外交裡嫩，色澤不佳，口感軟綿綿的，不爽口。所以原料下鍋後應在一瞬間將外皮炸硬，防止水分和鮮味揮發，並及時撈出，待油溫升高時再進行復雜，這樣才能使菜餚達到。外焦內嫩，色澤金紅的最佳效果。

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關鍵字: 辣子雞 東北菜 外焦裡嫩

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