客家地區有名的豬雜料理——蘿蔔炒豬腸

豬內臟種類繁雜，客家人統稱為豬雜。豬肚煲雞、欖肺湯、全豬湯、麥冬燉豬心、炒生腸、脆肥腸等都是客家地區有名的豬雜料理。

在豬雜之中，腸類因其特殊的美味和含義（與“幸福長久”的“長”、“好景常在”的“常”同音），尤其受到客家人的喜愛。客家人常吃的豬腸有粉腸、生腸和大腸幾種。不過，在客家話的語境下，“豬腸通常指的就是豬大腸。”

據說客家炒豬腸的流行與北宋大文豪蘇東坡密切相關。傳聞蘇東坡在貶謫南方的歲月裡，每當心情低落的時候，就會到酒樓茶肆去孤飲獨酌，以排憂解悶。而每一次去，炒豬腸都是他必點的“綁酒菜”之一。

在“名人效應”的作用下，原本只有平民百姓才嗜好的豬腸逐漸也在官員和富商的餐桌上流行，最終成為客家的全民美食。後來，部分客家人為紀念蘇東坡對宣傳、推廣吃豬大腸的貢獻，索性就將這道菜餚命名為”炒東坡”。

客家炒豬腸之所以受到大文豪的青睞，當然是有原因的，最重要的一點是它集“光、嫩、滑、香、彈”等特點於一身，味道甜美、久嚼不爛，非常適合下酒送飯。

蘿蔔與豬大腸的碰撞：

1、豬大腸洗淨，飛水（過水），切件備用。

2、白蘿蔔切片。

3、當油溫熱的時候將拍碎的蒜頭倒進鍋了炒一下，再把豬大腸倒進鍋裡爆炒。

4、切好的蘿蔔也倒進鍋裡和豬大腸一塊爆炒加醋，加點生粉（勾芡）起鍋。