怒江路上的風景，怕是任何人一生可以體驗的，最極致的壯美了。
崇山峻嶺，險峰深谷不說，時不時還能聽到洶湧的江水怒吼咆哮而過、聲震山谷。海拔從2000米的滄瀾江起到最高山峰，落差能達到4700多米。“美從險中來”，放在怒江，一點都不過分。
怒江峽谷 *《風味原產地 · 雲南》
這也解釋了數百年來，這裡幾乎一直與世隔絕的原因。天險阻隔了交通和科技，依靠雙足，外面的人進不來，大山裡的人也出不去。
好在大自然給力，全年春夏的季節和豐沛的降水，讓身邊充滿了大自然的慷慨贈予。住在怒江邊的怒族和傈僳族人且嘗且試，也活出了自己的飲食風格。
漆樹就是一個意想不到的存在。
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1
試著靠近一顆漆樹，摸一摸，沒多久你就會全身開始瘙癢。
這是漆樹脂裡漆酚搞的鬼。它跑到你的皮膚上，皮膚表層下的蛋白質卻不知道 ，傻乎乎地繼續工作，沒意識到外來物種的入侵，直到運轉到一半出問題了，才開始釋放求救型號。
這時候已經遲了，大片的紅疹子讓你難受得要命，你也沒什麼招。如果不算嚴重，過個24小時也就自然好了。
遍佈漆樹 *《風味原產地 · 雲南》
所以如果可以選，應該沒人願意住在漆樹叢生的地方。但怒江邊的人沒得選，自己的家園，從一開始，就遍佈了漆樹。
漆樹當然不是一無是處的！嫩苗跟香椿一樣可食用，割破它的表皮，淌出來的生漆塗抹在傢俱上就可以防蟲固體，更別說取暖生火當柴火了。
淌出來的粘液 *植物圖鑑
而且生漆是怒江百年前朝貢與賞賜的起點。早在大理國時期，怒江人的經濟收入很大的一部分，就來自於外地商人對本地生漆的收購。
2
靠山吃山，靠水吃水，靠漆樹自然也是吃漆樹了。
一代代怒江人與漆樹共生，竟然產生了抗體。這裡的人再也沒有遇到漆樹過敏的症狀，而漆樹也愈發成了生活中不可分割的一部分，甚至一個怒江人的一年，都是圍著漆樹的生長週期運轉的 。
春天，漆樹抽芽。家裡的男人們就爬上樹，把漆芽剪下來，汆水燒湯涼拌吃。
漆樹芽 *國漆產業科技園
夏末秋初，漆樹枝繁葉茂，男人們便會上山採生漆。他們在一顆顆漆樹上熟練的劃開V型口子，一個人一天至少能採3斤。一片林子，一個夏季，吃住都在山裡，採上百斤沒問題。拿出去賣，基本就滿足一年家裡的花銷了。
劃開V字 *搜狐
進入冬季，漆樹掛滿果實，男人們便會再次上樹。這次，他們會用竹夾把一串串漆樹籽卷下來。
怒江人直覺的知道這籽也是有用的，於是不斷地嘗試，最終找到了一種獨特的，提煉漆油的方法。山裡不好種油菜花，也不好養牲畜，漆油便是補充食用油脂最好的來源。
卷漆樹籽 *《風味原產地 · 雲南》
3
提煉漆油是個全家性的工作。
一顆顆比黃豆粒還小的漆樹籽，第一步要做的就是乾燥。新鮮的籽可榨不出油來，在家曬乾儲存到過年前，就可以榨油了 。
漆樹籽 *《風味原產地 · 雲南》
巨大的石舂是家裡的寶貝，媽媽姑姑嬸嬸通常會站到舂棒的一段，留一個人站在舂旁不停攪拌，大家一邊嘮嗑一邊用槓桿原理舂漆籽，半天不到，就舂得粉碎。
充滿油脂的籽仁混合著粉碎的殼，在石舂裡散發著獨特的味道。另一邊，大鐵鍋裡，泉水已經開始翻滾冒泡。粉碎的漆籽哧地滑入，必須是最有經驗的人掌勺。
漆籽粉在水裡需要不斷地攪拌，至少是1個多小時，直到漆籽由淡黃色變成了黑色，原本水粉分離也逐漸變成了粘稠狀。
不斷攪拌 *《風味原產地 · 雲南》
最後便是壓油了，這是一個必須迅速的工作。漆樹籽含有較多蠟質，只要稍稍冷卻就會凝固。
火速把煮好的棕櫚樹皮鋪開，裝上滾燙的漆樹籽，裡三層外三層的裹起來，飛奔到每家都有的，形狀各異的壓油設備上，全家就開始了使勁的過程。其實也不復雜，就是槓桿加千斤頂的結合。
壓油 *《風味原產地 · 雲南》
只需兩棵漆樹和2~3天的辛苦勞作，就可以榨出一家5口一年所需的漆油了。滾熱的漆油用碗裝起來，沒幾個小時，就凝固成棕色如蜂蠟一樣的固體。就這麼自然地放著，便可以保存一年。
漆油凝固 *《風味原產地 · 雲南》
4
險峰峻嶺裡，除了養雞，其他所有牲口都很難存貨，動物油脂資源嚴重匱乏。
漆油的存在，完美地填補了怒江人對能量和熱量的需求。就拿夏季上山採生漆來說吧，山上一住就是幾個月，吃什麼呢？怒江男人自有一套：他們只需揣著一板漆油，帶著一些乾糧和家裡釀的酒，就能上路了。
畢竟生火是個容易的事兒，而且從小在山裡長大，什麼能吃，什麼不能吃他們一清二楚。所以多的瓜果蔬菜也用不著，山裡有啥就吃啥。
山裡有啥吃啥 *《風味原產地 · 雲南》
這也就促成了蜂蛹俠拉這個獨特食物的產生。
“俠拉”是怒族人的發音翻譯，意思是“肉炒酒”，是當地一種非常重要的“能量餐”。
什麼蛋白質都可以做成俠拉，最常見的是家裡散養的雞肉，製作的方法也很簡單：用漆油先炒香蛋白質，然後加大量的米酒煮開。成品亦湯亦飲料，吃完渾身熱乎乎的，還不餓了。
漆油燉土雞 *《風味原產地 · 雲南》
住在山裡，哪裡來的雞。男人們的妙計，就是找尋山裡的蛋白質。最方便易得的蛋白質便是蜂蛹。
把蜂巢用火燎燒後取出蜂蛹，在漆油裡炒一炒，加上隨身攜帶的米酒，就是蜂蛹俠拉了。山林的夜裡，絲絲小風吹得身子有點涼，來上一杯蜂蛹俠拉，果腹的同時暖了身子，第二天起來，還能接著有勁兒地忙活一天。
製作蜂蛹俠拉 *《風味原產地 · 雲南》
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新榨漆油的日子一定是一年裡最重要的日子，團結了全家人不說，還有吃有帶。所以這時，怒江人便會做一道一年到頭最貴重的菜餚，漆油雞。
漆油雞跟城裡紅燒雞塊概念無二：漆油下鍋燒肉，雞肉在美拉德作用下散發出焦香的氣息，加水和鹽慢燉，不用任何調味料，就是最可口的味道。
焦香的味道 *《風味原產地 · 雲南》
怒江人吃漆油雞須配乾飯。在過去即便沒有大米，也得是包穀沙摻飯。畢竟好日子，配好食物才是道理。怒江本地不產大米，於是漆油也成了跟隔壁村交換大米的產物。
熱乎乎地下肚 *《風味原產地 · 雲南》
用漆油換大米，煮好的飯再配著著漆油做的雞，熱乎乎地下肚，
這種今天再也看不見的物與物的交換和輪迴，就這麼悄無聲息地，藏在了怒江人的一頓飯中。點擊“瞭解更多”就可以觀看《漆油》正片哦！
頭圖來自：《風味原產地》主創團隊
圖片部分來源網絡
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上期留言
你小時候，你們家都用過什麼方式保存瓜果蔬菜？
@彭彭：我就愛吃臭鱖魚，但是不會做。
@任逍遙：在廣東，無論是蔬菜還是水果，有個說法是“不時不食”，所以水果很少有過季保存的，但在盛產荔枝、龍眼的茂名地區，人們會把龍眼去核曬乾，製成龍眼乾，荔枝則用來泡酒，都是當地的特產
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