跟農村大娘學醃蘿蔔乾,低鹽無油,香辣爽口,醃3斤一週就吃完

熟悉我的朋友都知道,前些日子我趕早市,2毛錢一斤的蘿蔔買了一大堆,當時光想著便宜了,結果沒想到最近溫度不算太低,這蘿蔔也不能就那麼放著,再放著蘿蔔該糠了,那樣的話只能扔掉了,雖說這蘿蔔便宜,但是如果真的扔了的話,還是覺得有些可惜的。

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不扔掉的話該怎麼處理呢?我想到了在老家,大娘家經常會把蘿蔔切成條曬成蘿蔔乾,然後加點調料醃一下,就變成了香辣爽口的蘿蔔乾了,吃饅頭或者喝粥的時候,來一小碟蘿蔔乾,特別美味特別下飯。於是打電話向大娘討要做法,自己試做一次。

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做完之後我才發現,這蘿蔔乾跟平時的鹹菜不一樣,平時買的鹹菜都是發酵的,而這蘿蔔乾是直接醃製的,而且低鹽無油,感覺會更健康一些,味道香辣,吃著爽口,早餐晚餐來一碟,感覺美滋滋,我一共醃了3斤蘿蔔,一週就吃完了。

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醃蘿蔔乾所需要的材料有:青蘿蔔 3斤,五香粉 1勺,花椒粉 2勺,辣椒粉 1勺,鹽 適量,白糖 適量,生抽 適量,白酒 適量;

醃蘿蔔乾的詳細製作步驟:

把青蘿蔔削去根鬚,也可以根據自己的喜好選擇不要要削皮,不削皮的話記得用刷子將表皮刷洗乾淨,然後先切成厚片,再改刀成粗條,加入一大把鹽拌均,醃出蘿蔔條裡面的水分,蘿蔔條也開始變軟,再把蘿蔔條撈出來,在通風的地方一一擺開晾曬兩天;

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準備一些涼開水,蘿蔔乾曬好之後先用涼開水清洗掉表面的浮塵,再放到一旁晾乾表面的水分,

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然後放入乾淨的盆中,裡面加入五香粉、花椒粉和辣椒粉,戴上一次性手套,使勁搓揉,讓蘿蔔乾更好地入味,接著再加入少許的生抽和白糖攪拌均勻,最後淋入適量的白酒增香,拌勻之後裝入保鮮盒裡冷藏一夜即可,吃的時候拌點香油更美味。

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製作過程中需要注意的細節:

1、我們這裡製作的時候都是用的青蘿蔔,就是綠皮的那種,很少用白色的蘿蔔,另外蘿蔔切的時候不要切太小,以免脫水之後蘿蔔條變成蘿蔔絲了,那就不好了;

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2、蘿蔔條曬到半乾的時候就可以收回來了,不要晾曬的完全脫水,那樣的太乾了,吃的時候嚼不動;

3、做這個的時候不要沾生水,你可以看到我步驟裡面用的全是涼開水,生水容易變質。另外在最後醃製的時候一般不需要再另外加鹽了,因為蘿蔔乾本身已經有鹽味了。

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