qioqio告訴你，他們家沒有雷區
隨意挑選（優衣庫語氣）
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今天安利的這家寶藏川菜店
真滴不去就後悔一輩子！
開業一年多，回頭率超級高
收囊「中國餐飲名店」稱號
7道菜上榜大眾點評成都川菜排名前十
我摸著36D向你保證，你絕對會去第二次
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法國大文豪普魯斯特說過，我們能從一道菜中，吃出童年的記憶，我們的記憶會隨著一道食物，飛向來自過去的某個具體的時刻，甚至那個時刻的光線、溫度、氣味都栩栩如生。
這一段話，用來形容川菜再合適不過。
川菜如人，有骨有風氣，但這個“人”卻不簡單。往細了說，川菜又分為三大派：蓉派、渝派、鹽幫菜，傳統，創新，鮮辣，各有各的特色，做菜的人專注食材，油是油，鹽是鹽，去繁從簡；吃菜的人也得有顆細膩的心感受，不然總會得出個“川菜唯辣”的結論…
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那麼今兒個，miniko就從這個專注蓉派傳統川菜的中國餐飲名店——【川知道蓉小館】講一講，正宗川菜的打開方式。
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藏在東大街義學巷的【川知道蓉小館】，是周圍上班族的“美食天堂”。開業1年多，就晉升為“錦江區川菜排名第7”，7道菜都上榜“成都排名前十”，獲得中國飯店協會授予的
“中國餐飲名店”稱號，超多菜品get“中國名菜”證書，拿老闆的話來說：“想讓我推薦哇？隨便點，每道都好吃。”
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做川菜館子，都是靠味道留住人，一菜一格，百菜百味，老媽老爸掌勺的家常菜，藏在蒼蠅館子裡的獨門絕學，大酒店的精緻宴席…但箇中態度，通過菜餚也能吃出個七七八八，高下立見，所以要做好這味傳統川菜，用心二字，必不可少。
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像【川知道蓉小館】，在老闆眼裡，食材本身才是川菜的根基，哪一道菜用哪一個部位的豬肉，刀工要怎麼去，火要開多少…川菜也不是一味追求辣度，選材選好了，那也就成功一半了。
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選的廚師也都是正兒八經成都本地人，在廚房裡摸爬滾打15年以上，做菜呢，就把食客當成自己的寶寶，認認真真地把老成都味道做出來，還立下一個“不滿意可以免費退款” 的規矩，這樣的餐館，hin放心哈。
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港真，在他們家點菜有點手足無措，畢竟每道菜都是一絕，想點完胃又裝不下，如果人不夠，我建議你點這7道菜，畢竟上榜成都前十，大眾評出來的口味，沒毛病。
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回鍋肉做得好，連女孩子都會俘獲的。油潤，不膩是合格，火候的掌握，蒜苗的控制，鹹度的適宜，都直接影響出品，他們家，反正沒讓我失望。
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老闆是地道的成都人，是在正宗好吃的回鍋肉“薰陶”下長大的，所以試了千二八道，才把這口味道帶到食客的餐桌上。據老闆說，4月份重慶一群老饕到店上踩了個點，順帶著把蓉渝兩地的回鍋肉對比了一下，陰qioqio就給川知道評了個成都榜眼的位置，老闆聽到，也是舒心一口氣：當初的堅持，還是沒有錯。
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對於miniko來說，這道菜真滴稱得上下飯神器了。豬肉是精選的二刀肉（選材就贏了），肥瘦兼搭，蒜苗就是讓味蕾嗨到高潮的助攻神器，一盤迴鍋肉，三碗飯，不是吹的。
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招牌沸騰魚，蓉派川菜的名菜，味道hin妙，但因為用油很多，工序繁雜，越來越少的廚師願意去做這一道菜，然而能在短短一年的時間躍居成都沸騰魚第2名，川知道的實力也是不容小覷。
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全油下鍋，用個2-3斤油高溫燙魚，讓魚肉在短時間內出香，魚肉是外皮兒薄薄一層酥，裡面的肉嫩到舌頭起飛。
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用油也有講究，一般要在鍋裡篩好幾道，油湯四亮，辣椒花椒隨著油溫出香，魚肉本身的嫩感，爽滑在口中，打著滑到胃腸，留在口中的是暗潮湧動的麻辣鮮香。
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如果哪家川菜館子的蒜泥白肉能做到清爽不膩口，那這家你一定要收藏好了。
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選材和調料是精髓，不需要怎麼烹飪。豬肉精挑細選，考究寬度、長度、厚度，每片一定要帶上清爽的黃瓜，好吃到天靈蓋。
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蒜泥醬都是原創，香濃不鹹才是最佳。汁水和醬料的濃稠要兼搭，白肉裹上醬汁，肥肉的香糯，瘦肉的筋道，黃瓜的清香，蒜泥的鹹香，很妙。
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吃過很多家水煮肉片，踩雷機率遠高於滿意機率。要不是芡粉rua得太多，入口化渣，要不就是肉太老，沒有順口的感覺，能在川知道遇到這麼一口恰到好處的味道，hin難得。
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資格的水煮肉片，形態上大多是一半油辣子，一半肉，不是為了減少成本，二是一定要捨得用油和辣椒爆香，才能烘托出肉的香味。
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麻辣鮮香佔齊的肉，紋理感和順口感同時在線，不吃一大碗飯，對不起這盆肉。
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反正辣子雞，吃得就是個外酥裡嫩。做法有很多，有些是直接炒制，有些是炸得噴香，而川知道的辣子雞樂趣所在，就是在青紅辣椒裡找雞，翻出的每一塊雞肉，都是驚喜。
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按照川知道的用心程度，雞肉是顆顆有味，酥脆爽口，跑不掉；驚喜的是，裡面還加了花生米和麻花碎，堪稱下酒好菜，一絕。
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做包子，其實要的就是用心，皮兒雖然趕不上北方的，但在南方也是鬆軟厚實名列前茅，肉呢，無論是碎肉還是整肉，部位選對了，那就對了。這種皮兒薄餡兒厚油水多的包紙，誰不愛？
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出鍋前，去油麵兒上煎上一煎，油脂的香味，讓內餡兒翻滾起來，撕開吃，汁水很棒，肉質很香，碎肉包裹麵皮兒，好滋味。
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吃川菜配盅湯，成都人的慣常操作。一人一盅，湯也不馬虎，七八樣菌菇湯熬得一口鮮湯，柔潤爽口，hin舒心。
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前面本mi就埋下了伏筆，他們家，那是道道都好吃，所以我趁機打個尖兒，其他招牌菜也要嘗試一下。第一道，就是人見人愛，10個人吃10個人說好吃的麻醬油麥菜。
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大廚經過很多年調出來的味道，比例調配的非常到位。芝麻的香，入口的順滑，油麥菜的汁水感，就是清爽外面包裹一層濃郁的麻醬，甜中帶著回口的芝麻香，吃草也如此快落，減肥有望了！
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第二道，就是老闆強烈推薦的青芥蝦球，創新川菜，芥末的味道不算太沖，但是不小心get的分量太多，也能分分鐘上頭。
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蝦球呢，以Q彈為主，菠蘿油條什麼的自然也是小仙女的愛，一款hin適口的菜。
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最後還記得來一盅雞湯，出乎意料的清甜，清爽程度絲毫不輸菌湯，看這清透的汁水，就知道，下一次，鎖死了。
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Tips：老闆特意安利的麻婆豆腐，豆腐是10元/塊的貴婦豆腐，豆腐坊純手工製作，好些客人吃過後就直接在川知道買回家做家常菜，下飯神器，一定要記著嘗一嘗。
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義學巷的川菜館子，出乎意料地有個超美的露臺，露臺外是滿樹的綠葉在陽光下丁零作響，偶然一陣微風，舒服。
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店內是中式的裝修，座位與座位之間保留著該有的空間，4人小桌，10人大桌都有，聚餐團建，都是不錯的地方。
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那些還沒解鎖的川菜
留著下次來，你也要一起麼？
川知道蓉小館
人均：75元
地址：成都市東大街下東大街段166號一層
附236-238、264-267號
營業時間：10:00-23:00
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