吃在中國,味在四川


#家鄉最有名的小吃# 擔擔麵是成都著名的小吃之一,相傳1841年由綽號“陳包包”者創立於自貢市,最初因經營者挑擔沿街叫賣而得名。麵條手工擀制,用四川特產敘府芽菜為主要配料。麵條滑利爽口,芽菜香味濃郁,風味獨特,深受消費者喜歡。由於擔擔麵形成時間較長,全國各地在調味和製作上有一些差別,大體上分用肉與不用肉兩類。

#家鄉最有名的小吃# “龍抄手”相傳在20世紀40年代開業前夕,幾位股東在成都太平街“濃花茶社”內商談合夥經營和給店鋪命名的事,借“濃”字之諧音,定名為“龍抄手”以求吉祥,而非人們以為是按姓氏命名的的抄手。由於其能博彩眾家之長,並精心制餡制湯,開業不久便揚名蓉城,迄今不衰。

#家鄉最有名的小吃# 葉兒粑,是四川地區特色傳統小吃。川西農家清明節、川南春節的傳統食品。製作葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點,為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心,置旺火蒸。特色是清香滋潤,醇甜爽口,荷香味濃,菜分兩味,鹹鮮味美。


#家鄉最有名的小吃# 樂山缽缽雞,是一種四川傳統名小吃,屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞,別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎,1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。

#家鄉最有名的小吃# 韓包子,韓包子是四川成都地方傳統小吃之一,從創業至今已有一百多年的歷史了。包子應該是中國最普遍的小吃了,從北到南,從東到西都能見到包子,做出名的也很多,成都韓包子便是其中一例。原料特級麵粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調料。皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、鬆軟化渣鮮香可口。

#家鄉最有名的小吃# 蛋烘糕,成都著名的傳統小吃,始於清代。清道光廿三年,成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發,遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻,在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口,口感特別好,遂成四川名點。


#家鄉最有名的小吃# 甜水麵,也是成都很有名的一道地方特色小吃之一。因為重用複製醬油,口味回甜而得名。麵條大概有筷子頭那麼粗,所以這個面入口有嚼勁,還有花生碎和花椒的香味,入口會覺得微甜,最後會辣上那麼一下,香味會在嘴裡停留很久。而且勁道的麵條配上脆脆的花生碎,感覺相當好。

#家鄉最有名的小吃# 雙流老媽兔頭,起源於二十年前的一位慈祥的媽媽,在雙流縣城開的麻辣燙小店………媽媽的兒子從小愛吃兔頭,那時候成都吃兔頭的店少,媽媽心疼兒子,便在麻辣燙的鍋裡煮給兒子吃。由於太好吃,吃上癮了。兒子天天在店裡大快朵頤吃兔頭的模樣,吸引了登門的客人。一傳十、十傳百,麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多,名氣越來也大,因為大家都親切而尊敬的稱她老媽,“雙流老媽兔頭”便由此得來。

#家鄉最有名的小吃# 鍾水餃,鍾水餃,古名為“水角”,始於光緒十九年,據傳是由小販鍾燮生在成都荔枝巷設立小店經營水餃,因開業之初店址在荔枝巷且調味重紅油,故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。 鍾水餃全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特製的紅油。具有皮薄、料精、餡嫩、味鮮的特色。


#家鄉最有名的小吃# 夫妻肺片,夫妻肺片 ,是一道四川成都名菜,由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行滷製,而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。


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