秋風起，蟹腳癢。金秋十月，又到了吃大閘蟹的季節。前幾日，懷孕的朋友說，在所有懷孕後不能吃的美食中，大閘蟹最讓她耿耿於懷。畢竟，能夠一品大閘蟹美味的機會，一年只有一次。所以，即使大閘蟹的價格再貴，每年也有人願意為之買單。
而對於辛苦勞作了大半年的蟹農們來說，一整年的勞動成果，也從秋季開始定分曉。在上海市的崇明島，崇東水產養殖合作社的蟹農們一大早就開始了繁忙的工作。
一名普通的綁蟹工，平均幾十秒就能綁好一隻蟹。最忙的時候，他們要從凌晨五點半一直忙碌到上午十點多，才能綁好當日發出的所有訂單。
綁蟹師傅正在綁大閘蟹
只有親眼看到了這一幕，才能體會到人們的吃蟹熱情究竟有多高。而那運出的一箱箱大閘蟹，每一箱都至少價值幾百元。這不禁讓我想到近幾年常常在網上看到的“養蟹人年入幾百萬”的新聞。
養大閘蟹真的這麼賺錢嗎？大閘蟹究竟貴在哪裡？大閘蟹產業鏈中，又有哪些不為人知的故事？
帶著這些疑問，我分別和蘇州陽澄湖、山東微山湖和上海崇明島的養蟹者聊了聊大閘蟹養殖的二三事。
隨著陽澄湖大閘蟹這幾年的名聲遠揚，價格也水漲船高，市場售價以每年5%-10%的幅度上漲。但這並不表示普通陽澄湖蟹農的收入也跟著飆升，家住蘇州市工業園區唯亭鎮的俞鋼告訴我，近幾年國家為了保護湖區水質，陽澄湖的圍網養殖面積正在逐年縮減。
陽澄湖上圍起來的蟹塘
據俞鋼回憶，2002年他們家剛開始養大閘蟹時，承包了近80畝魚塘。後來隨著養殖大閘蟹的人越來越多，每家每戶的養殖面積都被迫縮減到了20-30畝。到今年，魚塘面積被縮減到了10畝。
“魚塘面積縮減後投入的成本少了，虧錢的幾率變小了，但收入也少了很多。”俞鋼的父母今年已經50多歲，在陽澄湖大閘蟹出名之前，他們主要靠做其他農活維持生計。
俞鋼的父親在去蟹塘的路上
俞鋼說，起初蟹苗的價格很貴，大家的養殖技術也不成熟，往往只能收成30%-40%，還都是些個頭比較小的蟹，根本賣不出去，很多蟹農都在虧錢。
後來隨著養殖技術的成熟和蟹苗價格的降低，大閘蟹的存活率變高了，再加上陽澄湖大閘蟹名聲鵲起，蟹農們才開始賺一點錢。
除去每年5-6萬的投入成本，收成最好的時候，俞鋼家的年收入有10來萬，差的時候年收入1-2萬。如果某年遇到天災，比如旱澇或病變，還會虧本。平均下來，俞鋼父母養殖大閘蟹的年收入在5-6萬左右。
這個數字和網上寫的那些年入百萬的大閘蟹養殖人相差甚遠。實際上，在大閘蟹的產業鏈中，像俞鋼的父母這樣，只負責養蟹，不直接對接銷售渠道的蟹農，是收入最微薄的一環。
俞鋼的父親在撈蟹中
所謂的年賺上百萬，大多是那些有銷售渠道的蟹販子，主要靠倒賣蟹農的大閘蟹賺錢。
陽澄湖每年都有官方指導價，一般3兩重的公蟹，2兩重的母蟹價格在30-35元左右一隻。
大多數蟹販子從蟹農處收購了大閘蟹後，以更高的價格轉賣給外地的市場或供應商。只要有足夠多的銷售渠道，蟹販子不用親自養殖大閘蟹，也可以賺到大閘蟹從出水到市場上的大部分利潤。
“大部分蟹農沒有銷售渠道，只能賣給蟹販子。”俞鋼說，在老家，只有節假日從外地來買大閘蟹的人多一點，平時大閘蟹在當地市場賣得很少，可以忽略不計。
在生鮮冷鏈平臺沒有做起來前，大閘蟹很難運出陽澄湖太遠，外地人想吃正宗新鮮的大閘蟹，只能親自前往陽澄湖購買或品嚐。這幾年冷鏈平臺做起來後，陽澄湖大閘蟹終於可以郵寄到全國各地了。
從9月中下旬開始，是蟹農們一年中最忙碌的季節。平時有本職工作的俞鋼，下班後就會幫父母填寫外地的買蟹訂單，郵寄大閘蟹。俞鋼的父母每天起早摸黑，常常凌晨3、4點就起床，國慶生意好的時候忙得連飯都來不及吃。
俞鋼的父親正在裝剛捕撈上來的大閘蟹 俞鋼拍攝
如果你無論如何也要吃到最正宗的陽澄湖大閘蟹，最好的辦法可能就是去陽澄湖親自品嚐了。
後記：
熟話說幹一行、愛一行。雖說大閘蟹養殖是個辛苦活，還存在一定風險。但此次採訪的養蟹者說“螃蟹還是會一直養下去的”，畢竟養了這麼多年，已經養出感情了。
有句老話叫“九月團臍十月尖”，說的就是大閘蟹的最佳食用時間。團臍是指母蟹，最佳食用時間是農曆九月（公曆10月左右），尖臍是指公蟹，最佳食用時間是農曆十月（公曆11月左右）。現在就正是吃母蟹的最好季節。
那麼看完這篇文章後，當你再去品嚐蟹味的鮮美時，會不會想起養蟹人一整年的辛苦付出，因而每一口都帶著敬畏之心呢？
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