在嗜好煲湯的廣東，如果要評選一種佔據了每個人童年記憶的經典湯水，那清補涼肯定要名列三甲。在清熱下火是為剛需的嶺南數省，清補涼在湯界的地位，大抵相當於番茄炒蛋之於炒菜。但千萬不要被這個涼涼的名字忽悠——清補涼不像綠豆湯，並不寒涼，而是溫補潤肺。因此，它其實是一種四季湯水，無論什麼時候飲用皆可受益。

另一方面，它又是一種神奇的配方，可鹽可甜：既能搭配肉類煲湯，又可加入冰糖做成糖水。

我們今天就先說說，怎樣用清補涼熬上一鍋美味可口的老火靚湯吧！

清補涼

分量：3~5人

主料：新鮮排骨（也可以用雞肉、鴨肉、筒骨、羊肉、鴿子、豬尾等代替）——500g

配料：紅蓮、百合、芡實、玉竹、淮山、薏米、杏仁、紅棗——適量

陳皮——1塊

輔料：生薑——2片

做法：

第一步，乾貨泡發：把紅蓮、百合、芡實、玉竹、淮山、薏米、杏仁等用清水泡發1小時，洗淨備用。

第二步，肉材焯水：排骨下鍋，加冷水沒過表面，大火煮沸後撈出，用清水洗淨備用。

焯水可以去血沫，使湯清味美。水沸騰後即可關火，撈出排骨

第三步，把排骨、配料和薑片一起放進湯煲內，加入大約3L冷水。

第四步，大火煮沸後轉小火，煲1.5—2小時。如選擇隔水燉，在燉盅外加適量水，燉2.5—4小時。

第五步，加鹽調味，即可食用。

在這秋高氣爽的日子裡，喝上幾碗鮮香沁脾的清補涼湯，既清熱下火，又滋潤溫補，實乃人生一大快事！