隨著溫度一天天降低，早晚寒氣越來越重，按照中國人的傳統習慣，秋天正是進補的好時機。適時進補，不僅有助於固本培元，而且有利於驅病祛邪，使身體能進入到最佳的狀態。
牛肉美味好吃，老百姓都願意吃，味道比豬肉香，營養也比豬肉豐富的多，常吃牛肉可以幫助人們增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，牛肉裡面富含了豐富的蛋白質，氨基酸，其中組成的營養成分比豬肉更加接近人體需要，可以提高機體抗病能力，還能夠對生長髮育和病後調理的人有補血和修復組織的作用，是老少皆宜的佳品。
在做牛肉的時候大家還要注意很重要的一點，那就是它的營養價值了，牛肉裡含有大量的弱酸和菌狀孢桿菌，所以說只有牛肉燉的非常的軟爛之後，才更容易被我們的腸胃消化吸收，要不然就會白白浪費掉牛肉的營養價值了，所以大家一定要切記牛肉一定要燉爛，這樣才能夠吸取其中的營養價值。
必備技能
TIPS
1.買回來的牛肉先用清水浸泡2個小時以上，泡的時候加點鹽，可以殺死牛肉表面的細菌，還可以洗盡牛肉表面的髒東西。把牛肉清洗乾淨以後，我們用刀背拍打牛肉，可以破壞牛肉的纖維組織，這樣在燉煮的時候，更加的容易爛，口味更好。
2.牛肉在焯水的時候，鍋中放入點料酒和薑片，可以很好的去腥味，注意要冷水下鍋，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出浮沫。千萬不要蓋鍋蓋哦，這樣才能讓牛肉的腥味散發出去，牛肉焯水完成後用熱水沖洗一下，直到血沫完全沖洗乾淨。注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水沖洗會讓牛肉有所收縮，煮的時候就不容易爛，用熱水沖洗才能讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩。
3.鍋中燒水，水開以後，把牛肉放入鍋中，然後放入所有調料，大火煮開以後，這個期間不要蓋蓋子，要腥味散一散，大概10分鐘以後在蓋蓋，然後轉小火燜煮，這樣更易爛，燉牛肉的時候，水一定要一次就加足，如果中途少水一定要加熱水。
| 清燉牛肉 |
By 松鼠魚77
用料
主料：牛肉800克
輔料：大蔥半顆、姜1塊、料酒3勺、大料2個、香葉2片、陳皮5克、丁香3粒
做法
1.準備好所有的食材，先把牛肉清洗乾淨，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。我切得比較大，大概核桃那麼大的塊，大塊肉吃著也比較過癮。
2.找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡乾淨。
3.牛肉浸泡期間我們可以準備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。
4.鍋裡放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開後煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒我們還要用它來燉牛肉。原汁原味的清湯牛肉就要這麼做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！
5.焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6.剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，我用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
7.把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋裡，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。
8.加入我們剛才準備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋裡，蓋上蓋子，煮開後轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。
9.原汁原味的清湯牛腩就要這麼做，湯清亮，肉軟嫩，味道鮮上加鮮！孩子特喜歡，每次都能喝上兩大碗。
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