減肥界有一個關於“負卡路里食物”的傳言，據說這種食物通常是富含纖維素的蔬菜類，卡路里為零，吃後不僅不產生熱量，反而為了消化它身體還得消耗不少能量。

現實中真的有這樣的食物存在嗎？如果有，豈不是減肥之光？

市面上的確售有許多號稱零卡路里的食物，但一般來說天然的食物，基本都蘊藏了一定的熱量，那麼，消化食物所耗的熱量真的可以超過食物自身的熱量嗎？

網上盛傳負卡路里食物

真的有零卡路里食物嗎？

食物中公認的七大營養素包括碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素和水。其中碳水化合物、脂肪和蛋白質經體內氧化均可以產生熱量，是人體必需的三大營養素。

超市的櫃檯中常出現許多標誌著零卡路里、零脂肪的美食，然而零卡路里可以和零脂肪、零熱量劃等號嗎？這些零卡食物是不是把這三大營養素都清除得乾乾淨淨了呢？

可惜衛生署規定的零卡標示並不等於真正零卡，因為除了水（還得是涼涼的水），幾乎沒有食物可以做到零卡，一些食物不如叫做“微卡”更合適。

零卡的標示表示每100克或每100毫升所含熱量不得超過4大卡（大卡即千卡），低卡標示則是不得超過40大卡。

無糖標示也不是真正的無糖，而是每100公克或每100毫升的含糖量不得超過0.5克，低糖標示則是不得超過5克，因此無糖或低糖並不代表熱量為0。

有幾種久負盛名的，我們稱之 “低卡”甚至是“零卡”食物，究竟含有多少熱量呢？

例如常說的芹菜，每100克約合16千卡的能量，含有2克膳食纖維，能夠很好地滿足飽腹感；黃瓜，每100克約合12千卡能量，除此之外，黃瓜中含有一種叫做丙醇二酸的成分，可以防止糖類轉變為脂肪。

食物能量都去哪兒了？

當我們進食時，其實只有一部分卡路里可以吸收供給於我們的基礎代謝和各種身體活動，有的甚至還會儲存起來供以後使用。

還有一部分的能量通過纖維或部分未消化的食物直接就排出體外了，這也是為什麼膳食纖維有減肥的功能，它不可以被人體消化並吸收利用。

人體能量攝入與消耗的平衡

此外，吸收和代謝這些卡路里的過程也需要能量，稱為食物的熱效應，這將取決於常量營養素的成分，也就是支撐“負卡路里食物”的理論基礎。

想要吸收卡路里，必須先付出卡路里，假設消耗了10卡路里的熱量支撐腸胃消化吸收系統，這樣才可以讓你的身體攝入70卡路里的熱量。

負卡路里食物真的存在嗎？

研究表明，食物的熱效應一般不超過食物自身熱量的30%，所以依舊有70%的熱量會被吸收，加上人體無法吸收而直接排出的，其實怎麼吃都不可能出現零卡路里的現象。

有研究專門針對現在正火的熱門“負卡路里”食材——芹菜，做了動物實驗。

來自阿拉巴馬大學塔斯卡盧薩分校的研究人員選擇了9只擁有類似於雜食性哺乳動物的消化系統的鬆獅蜥，在一個密閉的空間只餵食芹菜給它們，同時回收其糞便和尿液，甚至控制了空氣的進出流量，以便精確地測量在特定時間內，鬆獅蜥對芹菜的代謝能力。

最終計算的芹菜代謝能力為23.4%，也就是說7.83千焦（1千焦=238.9卡路里）的芹菜最後被鬆獅蜥攝入1.89千焦的熱量。

性情溫順的鬆獅蜥

簡言之，這個結果說明了芹菜不是負卡路里食物，雖然這並不是以人類作為對象的實驗，這個計算不能直接帶入到人身上，但是研究人員認為，如果人類吃這些芹菜，只會攝入更高的熱量。

有卡路里也能越吃越瘦？

雖然實驗論證了芹菜不是“負卡路里”，但是這類具備低熱量、高水分、高纖維以至於難被身體消化吸收的食物，的確也是有利於減肥的。

因為人體除了消化吸收食物會消耗熱量，還需要熱量支持身體各種活動，就算一整天“葛優癱”不活動，身體也會有基礎代謝，也就是維持心跳、呼吸等基本生命活動所必需的最低能量代謝。

在上面實驗中，儘管鬆獅蜥吃下的每一口芹菜都會帶來熱量，但整個試驗期間它們的總熱量攝入卻為負數，因為僅僅攝入芹菜根本支撐不住鬆獅蜥的基礎代謝，它的確在“減肥”。

隨便怎麼癱也不能避免耗能的基礎代謝。所以如果你打算每天只吃芹菜過日子的話，還得努力多吃點避免餓死。

鬆獅蜥都知道只吃芹菜是不行的，它們平時也會吃些更高熱量的食物，比如胡蘿蔔、南瓜和富含蛋白質的蟋蟀。

減肥應該採用更健康的方式，不能依靠過分的限制攝入量，打破基礎代謝的需求勢必對身體造成傷害。

因此依靠“負卡路里”食物減肥的確只是一個不可實踐的傳言，想要靠著吃它們減肥是行不通的。

不過，的確有一個“負卡路里”的食物，那就是水，尤其是冰水，本身零熱量，還得消耗一些熱量讓它變成體溫。

不過，即使像這樣標準的“負卡路里”食物，每天喝6~8杯，堅持喝一整年下來約合能量消耗3600多千卡，僅僅相當於減掉了0.5公斤左右的體重。

因此，想要減肥還得要結合適當的消耗卡路里的健身運動等活動。