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做一頓清蒸大閘蟹看上去是很簡單的，但如果要做到自己滿意的口味那我們還是需要一些方法和技巧，這其中就有一個開水上鍋和冷水上鍋的學問。
1、開水上鍋優勢和劣勢
優勢：蒸蟹等待時間縮短，螃蟹營養成分容易鎖住不易流失，開水可以在很大程度上幫助蟹黃凝結成塊，而不是看上去很稀。
劣勢：因為螃蟹直接開水上鍋，蒸汽較大，造成大閘蟹肉質吃起來變老、變硬；蒸蟹時間短、快，大閘蟹腥味被鎖住在蟹殼裡頭，吃起來會有一定的重腥味。
2、冷水蒸的優勢和劣勢
優勢：冷水蒸蟹，水溫升高，螃蟹的溫度也會升高，在受熱的過程中，不斷有水蒸氣上升，大閘蟹會慢慢的熟透，從而大閘蟹肉質會保持最鮮的口感，吃起來會很嫩甘甜；因為加熱時間長而且是循序漸進的加熱，所以大閘蟹的腥味很好的進行了祛除；
劣勢：等待時間長；螃蟹容易斷腿，蟹黃蒸出來不幹酥。
其實，大閘蟹不論是用冷水還是開水蒸，做出來都是很美味的，在農曆九月和十月，一家人一起吃美味的大閘蟹，是一件幸福又愜意的事情。
▋蒸大閘蟹蒸多長時間好
蒸大閘蟹的具體時間是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素決定的。一般而言，3-4兩的大閘蟹最好蒸12分鐘。4兩以上的通常都在15分鐘。總體而言，整個過程不超過20分鐘
▋大閘蟹如何擺放
很多人在蒸大閘蟹的時候，不知怎麼擺放大閘蟹。其實，最好的做法就是先將鮮活的大閘蟹綁好，防止在蒸的過程中大閘蟹用力掙扎。
其次是將大閘蟹背朝下放，肚皮朝上，這樣，蟹肉就不會從蟹殼的縫隙中溢出。如果蟹殼向上放置，蟹膏很容易從腹部縫隙間流失。
▋熟蟹如何保存
有時候，我們蒸好的大閘蟹一時吃不完，可以將熟蟹用保鮮膜包裹嚴實，防止細菌感染，放在冰箱中保存。最好在第二天就吃掉。因為大閘蟹性寒，不宜久放，應該隨蒸隨吃，這樣才不會浪費美食哦。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
吃貨宇宙
大家好，我是奎哥，很高興能為你解答：
大閘蟹怎麼烹調？
做法一：食材： 大閘蟹 適量 姜 適量 醋 適量
步驟：1.買來的大閘蟹按一下眼睛，縮回去的是活得，放在清水中養兩天，將大閘蟹刷洗乾淨，放在蒸鍋上面，肚子朝天，放入姜、醋。
2.大火清蒸15分鐘即可。
做法二：食材： 螃蟹 薑片 辣根 醬油 醋 薑末 辣椒油
步驟：1.把螃蟹放溫水裡，它會暈回去，你就可以放心大膽的刷洗了，把它洗乾淨，去除蟹腮。
2.把螃蟹倒過來放，上面放薑片，蒸熟即可。
大閘蟹
大閘蟹，江蘇省蘇州市特產，中國國家地理標誌產品，產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
2005年5月9日，原國家質檢總局批准對“陽澄湖大閘蟹”實施原產地域產品保護。
大閘蟹外觀
陽澄湖大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮後呈亮橘紅色，口味鮮甜。陽澄湖大閘蟹形成的與眾不同的四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。
營養價值
甲殼質是世界上唯一含陽離子的可食性動物纖維，也是繼蛋白質、糖、脂肪、維生素、礦物質以外的第六生命要素。它還是大自然中唯一帶正電高分子物質。一旦進入人體，能敏銳地抓住帶負電的脂肪酸，將之包覆，拒絕被腸道吸收，並排出體外。
它的纖維不斷激化著消化道的蠕動，讓食物加速通過消化道。因此，它和“安全減肥”的概念聯繫在一起。不僅如此，它的纖維可以與脂肪及膽固醇結合，避免它們被吸到血液中。從甲殼質內萃取的幾丁質及其純化而成的幾丁聚糖，能活化人體細胞，調整自律神經與荷爾蒙分泌，促進人體機能的健康運作。
科學實驗證明：幾丁聚糖能夠抑制小腸道內膽固醇的吸收來降低血清中膽固醇的濃度，使其不能沉積在肝臟中，防止脂肪肝的發生。同時，幾丁聚糖能減少人體對氯離子的吸收，促進血管擴張，從而降低血壓。
以上就是我對於這個問題的一些看法，不知道大家有沒有更好的方法，歡迎下方評論區留言，大家共同學習，一起進步，感謝大家的再次閱讀！！！
奎哥論吃喝玩樂耍
江南醉蟹，分生醉蟹和熟醉蟹兩種。
生醉蟹，有人說是傳家食譜，原料是蟹和花雕酒，夏季用六月黃，秋季用大閘蟹。一斤蟹一斤酒，佐花椒橘皮鹽糖，連活的大閘蟹一同放入翁壇，加蓋封密，10天左右，蟹醉迷人。
熟醉蟹，見過一位星級大廚做的，五年陳花雕酒，只加糖鹽搭配，浸泡蒸熟了的大閘蟹，4-5個小時，時間夠了才能入味，馥郁醇鮮，醉香迷人。
我更喜歡熟醉蟹，因為之前吃過花雕酒煮的大閘蟹，就再也不想清蒸了，一點腥味沒有，極獨特的鮮美。
所以這回做醉蟹，花雕酒也兌水稀釋了些，這樣更能突出大閘蟹的醇香，豐富中不失原味。
紹興花雕，是黃酒中的上品，既能去腥增鮮，還能祛除螃蟹的寒氣，有助活血提神，是地地道道的烹小鮮好佐料。
【醉大閘蟹】
材料：大閘蟹3只
調味料：花雕酒260克，水260克，鹽4克，白糖10克。
做法：1.用小刷子將大閘蟹逐個的刷洗乾淨，自帶的標碼牌剪掉，香草繩子別解開，刷洗乾淨一起蒸，既能去腥還能保持螃蟹的完整不掉腿，流黃也少。
2.鍋中加入足夠量的水，開鍋後將提籃放進去，擺入大閘蟹，白色肚皮朝上，以防漏黃。
3.蓋上蓋子，轉中火蒸十五分鐘，蒸至蟹香味四溢即可關火。
蒸大閘蟹的時間，煮個料汁。
4.將調味料都放進小鍋內，煮開一分鐘就關火，讓滋味相互融合，也能去去酒味。然後把蒸好的大閘蟹放進去，浸泡3-4個小時就能吃了，或者放冰箱冷藏過夜也行。
小貼士：花雕酒不能換成料酒、普通黃酒或者別的酒，味道不是一回事，花雕是紹興酒的上等品。泡過大閘蟹的湯汁，別扔，用來燒肉燉魚都行。
虎媽尚菜
大閘蟹怎麼烹調？
大閘蟹烹調方法很多。如金沙大閘蟹丶椒鹽焗大閘蟹，蟹黃豆腐，蟹黃湯包等等。螃蟹，可燒可炒可炸可涮火鍋……。
最簡單的方法就是清蒸（上汽）十至十二分鐘。
最保持鮮嫩的就是水煮。下面著重介紹下水煮的方法：螃蟹洗淨捆好後，殼朝下放入冷水鍋中。冷水略沒過螃蟹肚皮即可。水中放入蘇子葉丶薑片，料酒，鹽少許，香油數滴…開小火慢慢地把水燒開，切記不讓大開，大開易流出蟹黃。然後用極小火燒得水只是冒少量泡泡，約七八分鐘後關火。再過三五分鐘取出。味碟調好。0k。蟹肉極嫩極鮮，不流黃。節省時間節省能源又安全丶衛生。🍺🍺
又，最好不食醉蟹。安全第一。
煙臺蠍子
大閘蟹最簡單的烹調方法是蒸或者白灼，想換吃法的可以試下辣酒煮蟹。
準備材料:大閘蟹兩隻，幹辣椒20克，枸杞10克，蔥、姜、蒜各適量，鹽一茶匙，花雕酒3湯匙，醬油1湯匙。
做法:
1.將大閘蟹洗乾淨、斬塊，蟹腳拍松，枸杞洗淨，蔥洗淨、切末，姜、蒜去皮、洗淨、切末、幹辣椒洗乾淨；
2.花雕酒倒入鍋中，加入醬油，放入蟹塊、幹辣椒、枸杞煮六分鐘；
3.把姜、蔥、蒜加入鍋中繼續煮六分鐘，加入鹽調味即可。
梓臻
1.新鮮大閘蟹沖洗刷乾淨，不用解開繩子，以免螃蟹亂動劃傷手
2.將綁好的螃蟹肚皮朝上，擺放在蒸盤中，冷水上鍋，大火上氣後蒸20分鐘
3.細香蔥、姜、蒜分別切成碎末，放入小碗內
4.將蒸好的螃蟹取出，剪去繩子。細香蔥、姜、蒜末和醋攪勻成蘸汁，搭配食用
海的故事vlog
用小刷子清洗乾淨，放入蒸鍋中，放入幾片薑片，蔥頭，大火蒸十五分鐘左右，建議15～20分鐘之內，
小花姐姐來了
大閘蟹的做法清蒸的比較多。清蒸的食物能夠很好的保留營養，比較健康。大約15-20分鐘就可以出鍋了，如果覺得沒味道可以做一碗調料。比如:蒜泥加一點白醋、料酒、蠔油、味極鮮、白糖，可以不用放鹽！有條件的可以放一些紫蘇沫，將挑出來的蟹黃蘸一些調料味道特別美味。
[靈光一閃]劃重點『因為大閘蟹還是屬於寒性的食物，這也是為什麼要用蒜泥的原因，同時吃完大閘蟹之後，喝上一碗紅糖薑茶，中和寒性，才能更好的保護自己的健康，以後才能吃更多的美味啊！』
狂躁的異類
清蒸是最常用的方法，蒸的時候，蟹蓋朝下，上汽七分鐘即可。
還有一種吃法很棒，鹽焗的，半炒鍋食鹽，取出一半，放上螃蟹，再用一半蓋住螃蟹，加熱十分鐘左右即可，味道比清蒸的還好吃。
王宣灃
大閘蟹一般清蒸或者水煮，保持原味最好，適當加點料酒生薑去腥味就好
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