美麗鄉村孤榆樹
蜂蜜是最初讓人類品嚐到甜蜜的美食，也是古老時代的營養品，直到現代也被很多人所推崇，蜂蜜的甜蜜滋味和獨特風味也不是其他糖類可以完全取代的，所以這次我們就來解答一下這個人類最初美食之一蜂蜜的相關問題吧。
本次題目為【蜂蜜是結晶的好還是不結晶的好？】
- 關於這個問題大致上分為兩個完全對立的觀點：
正方認為：只有真蜂蜜才會結晶，不結晶的都是假蜂蜜。
反方認為：結晶的蜂蜜就是白糖晶體而已，真正的好蜂蜜是不結晶的。
不知道大家是哪種觀點的持有者，但從客觀事實上來說，這兩個說法都不正確，蜂蜜是不是結晶跟品質其實沒有直接關係。下面我們詳細的來解釋一下這個問題，順帶也瞭解一下蜂蜜的營養到底怎麼樣。
- 首先我們得知道蜂蜜是怎麼來的：
蜜蜂會從植物的花中吸取花蜜及一些分泌物，存在自己的第二個胃裡醞釀，這個時候花蜜的含水量大約是75%，這些東西在蜜蜂體內經過大約半個月的醞釀，通過一系列轉化之後，其中的維生素、礦物質和氨基酸會上升，水分大大下降（23%左右），並且將花蜜中的多糖轉化為人體能直接吸收的葡萄糖、果糖。這個時候蜜蜂就會把蜂蜜吐在蜂巢的洞裡，然後用蜂蠟封起來，之後就是我們收穫到的蜂蜜了。
- 接下來咱們瞭解一下蜂蜜結晶到底是怎麼回事：
從上述內容我們能夠發現，蜂蜜的本質是糖的過飽和溶液，初中物理就學過相關的知識，當溫度降低的時候，糖的溶解度會進一步下降。當溶解度下降的時候，有一部分糖就會被析出來產生結晶，一般情況下葡萄糖會析出產生結晶，而果糖則輕易不會（同一溫度下，果糖溶解度是葡萄糖的差不多3.7倍）。
所以蜂蜜的結晶程度基本上只與三個因素有關：①儲存溫度、②蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例、③蜂蜜的含水量。
這也解釋了題目描述裡的另一個疑問，也就是“為什麼有的結晶口感特別細膩，有的就會有砂礫感”的問題，因為不同品種的蜂蜜在同樣溫度下結晶的程度也不一樣，口感自然就會差別。
而醞釀出這些蜂蜜的原料花蜜可能也不一樣，蜜蜂種類常見的也有中蜂和意蜂的區別，所以這也就
導致了不同蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例不同。簡單的說就是濃度和溫度同樣的前提下，葡萄糖含量高的就容易結晶，果糖含量高的就沒那麼容易結晶，而這兩種單糖對人的營養價值差別並不巨大，所以蜂蜜是不是會結晶跟蜂蜜的品質高低沒有直接關係（只是品質哦）。
- 順便咱們再來了解一下蜂蜜到底營養如何？
在古人的眼中蜂蜜就是大自然的恩賜，尤其是在製糖業完全沒發展之前，蜂蜜更是十分的珍貴，但是這種珍貴主要是因為那個遙遠時代沒有多少糖類甜食的來源。
一般來講不同品種的蜂蜜中含水量一般都在20%到23%左右，糖的總含量按照品種不同大致在75%左右，也就是說不管是什麼蜜蜂、採的什麼花朵醞釀的蜂蜜，其中水分和糖都是絕對的主要成分。其他所有的礦物質、維生素、有機酸、酶（蛋白質）、酚類等等全都算在一起，總量一般不會超過蜂蜜重量的3%。確實沒人能斷言這些極其微量的物質就沒有任何作用，但是正常的思維邏輯告訴我們，任何營養物質要起到效果，那麼至少得達到一定的攝入劑量才行。人們現在總說“沒有劑量談毒性就是耍流氓”，其實關於營養也是同樣的，避開營養物質含量就硬說有好處，那不也無異於“耍流氓”嘛。
- 最後我們總結一下：
1、蜂蜜能不能結晶、結晶到什麼程度主要由溫度、濃度和其中葡萄糖、果糖的比例決定的。不同的蜂蜜結晶情況不一樣很正常，跟蜂蜜品質沒有直接關係，也並不影響營養成分和食用價值。但如果溫度已經低到都要結冰了都不結晶，那麼很大概率確實可能是糖水冒充的假蜂蜜了，因為濃度太低了就很難析出晶體，但這麼粗糙且原始的作假手段應該沒人用了吧。
3、蜂蜜的美味不可否認，尤其在一些特色美食製作上，蜂蜜的獨特風味作用不可取代。但是單從營養上來看，蜂蜜97%左右的成分就是水和糖，並不特別，其確實含有一些微量營養元素，但是含量實在是太低了，如果要吃蜂蜜吃到補充足夠的某種微量營養元素，可能糖的攝入量早就嚴重超標了。所以為了蜂蜜值得付出什麼樣的價格、用什麼方式吃蜂蜜，那就得看個人的取捨了。
那麼以上就是這次關於蜂蜜結晶的問題解答了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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啞巴美食家
不能用是否結晶來評判蜂蜜的好壞。優質的蜂蜜有的結晶，有的不易結晶的，有的好蜂蜜不容易結晶，有的結晶蜂蜜也是好蜂蜜，有的結晶成豬油狀的也未必是好蜂蜜。
不同的蜜源花釀造出來的蜂蜜成分是不一樣的，所以會表現出不同的顏色形態，味道氣味，物理性質會有所不同。當然一樣價值和保健作用也會有所區別的。蜜源花決定了蜂蜜的性質價值，跟是什麼蜜蜂採集釀造的沒有關係。
有的蜂蜜容易結晶，是因為蜂蜜中葡萄糖的含量要多。葡萄糖達到飽和溶液狀態，就會形成結晶核，無序排列的葡萄糖分子就會在結晶核周圍有序排列，形成結晶狀態。所以葡萄糖成分含量多的蜂蜜容易結晶，葡萄糖含量少的蜂蜜不易結晶，溫度越低，水分含量越少越容易結晶。
但並不是葡萄糖越多，蜂蜜的營養價值就越高。所以我們不能用是否結晶來評判蜂蜜的好壞。但如果是同一種花蜜，在同樣的氣溫條件下，結晶狀態不同品質是有所不同的。如果結晶出現分層狀態，可能是水分含量多，或者是蜂蜜不純淨。
不同種蜂蜜結晶的顆粒是有所不同的。但結晶顆粒鬆軟細膩的蜂群蜜含水量要低一些。有的蜂蜜含水量多了，在結晶過程中會出現析出現象，形成冰晶狀態，這樣顆粒就比較硬了。
如果我們親眼看到蜂蜜從液體變成結晶體狀態，這樣的蜂蜜基本上都是真的。用糖漿造出來的蜂蜜是不可能結晶的，造假的人也不會傻到把糖放在蜂蜜裡讓人看到。大家可以做個實驗，自己化糖漿，能否會形成結晶狀態？
不同種花蜜釀造的蜂蜜千差萬別，所以我們不要從外觀上輕易辨別蜂蜜的真假，顏色，味道，形態都是不靠譜的。沒有人會食遍天下所有的蜂蜜，只吃過一種蜂蜜是不可能與其他蜂蜜來做比較的。要相信在養蜂人手裡是能買到真蜂蜜的，不要隨便懷疑。
追花精靈
當然是要有結晶的啊。
首先說一下 蜂蜜為什麼會有結晶這個問題
蜂蜜富含銅，鋅等微量元素。蜂蜜放置一段時間後，會因為溫度，溼度的改變（主要是溫度）而在容器底部或整個容器內形成白色、琥珀色、深褐色、黑色等不同顏色的膏體、固體。這種現象稱為蜂蜜結晶。
再說一下純蜂蜜在什麼情況下會出現結晶。
蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液，在適宜的溫度和水分條件下，小的葡萄糖結晶核不斷增加長大，便形成結晶狀,在溫度13-14℃，能夠加速結晶過程，水份低的蜂蜜容易整瓶結晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半結晶”，大部分純蜂蜜都易結晶，當然有也特例，少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、棗花蜜、紫雲英蜜和廣東薇甘菊蜜不易結晶。並不是一年四季的蜂蜜都會出現結晶，這個有地區差異，主要原因是因為溫度和溼度不一樣，特別是在夏天和秋天的時候，我們這邊的純蜂蜜也沒有結晶的，當然你也可以放在冰箱裡面，看看有沒有結晶。來判斷是不是純蜂蜜。
再說一下蜂蜜的口感問題
嚴格上來講，每一種話的蜂蜜口感都不一樣，因為裡面所含的成分不一樣。至於結晶的口感差別大，原因可能有這麼幾個一是蜂蜜的品種不同；二是嘗試的時候問題溼度不一樣導致結晶的大小或者濃度一樣；三是蜂蜜的純度不同。
分享記
蜂蜜是結晶的好還是不結晶的好？
我給講一下，為什麼會結晶和不結晶，
①影響蜂蜜結晶決定性的因素就是蜂蜜中葡萄含量和氣候變化高低，
②蜂蜜中葡萄糖結晶的多少，含水量，花期，物種，對結晶的速度有一定的影響，含葡萄糖高，水份少，在低溫情況下十小時後會結晶，我的土蜂蜜取冬蜜也會結晶，
總結:蜂蜜市場，亂象萬幹，假的蜂蜜市場隨處可見，在網絡上出現以土蜂蜜欺騙消費者，被某電視臺爆光，真正的土蜂蜜成本高，有真正蜂蜜的同行愁銷，而假蜜橫行市場，說明我們中國製假的人智商太高了，製假也有結晶的，個人人微言輕，只對自己的土蜂蜜負責。
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湖南湘西苗疆土蜜
你好，很高興回答您所提出的問題。從題主提出的問題。來看。對蜂蜜的認識有一定的誤區。對於同種蜂蜜。結晶與不結晶它的質量是一樣的。蜂蜜結晶只是一種物理現象。
對蜂蜜有的細膩，有的，顆粒大。這主要是蜜源的不同。所造成的。判斷蜂蜜好與壞。不在於結晶和不結晶。在於色、香、味。這幾點要綜合在一起考慮。粘稠度。
色，南昌大學的郭夏利，對蜂蜜的顏色和營養關係，做化學分析，做了對比。顏色越深，營養價值越高。（酚和黃酮含量高）抗氧化力就更強。保健功能就越好。香，和所說的蜂蜜種類越相近，越好。味道。在沖水喝的時候，不是越甜越好。那是一種柔和的甜。甜中帶著微酸。沒有其他特殊的味道。
粘稠度。粘稠度越高說明水分越少。但這種情況只有在沒結晶的時候才能發現。對於相同結晶的蜂蜜，可以從上面拿筷子插。插的時候越吃力。說明粘稠度高，這是隻真蜂蜜所說的。假密也會有這種現象的時候會更吃力，有時會插不動，但它是假的。
愛是活著的原動力
業餘養蜂中
蜂蜜結晶是一種正常的物理狀態改變，和真假好壞無關。
舉個常見的例子，
水結冰好還是不結冰好？都知道結冰和水好壞沒啥關係，結不結冰要看溫度，
A一線養蜂小農
純天然蜂蜜絕大多數是會結晶的，對質量也沒什麼影響，土蜂蜜結晶比意蜂要稍粗，味道也不一樣，土蜂蜜產量少，養土蜂沒一定的技術是掙不到錢的。
李飛土蜂
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用戶99318239155
只要不是假蜂蜜都好，看你個人的喜歡。
