烏江豆腐魚火鍋（貴陽黔菜研究發展中心最新菜品）

風味特色

肉質滑嫩，辣香味純。該菜是遵義烏江一帶地方風味菜。

原料

鮮活烏江魚1尾1千克，烏江豆腐500克。

調料

豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、餈粑 辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等適量。

刀工成型

將鮮魚颳去魚鱗，剖腹去內臟洗淨，兩面打上花刀；豆腐切成4釐米方塊入沸水中氽過後濾幹水分；姜、大蒜切片，蔥切成2.5釐米長的節； 豆瓣醬切細。

烹調方法

煮。鍋下豬油燒至6成熱時，將餈粑辣椒制熟，下豆瓣醬制香後加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味，將魚和豆腐下鍋 用小火煮約10分鐘，熟後下蔥節即成。

技術要領

煮時不能用大火。