這幾年貴州菜也比較受歡迎，但是貴州這些名菜都是來源於貴州大山裡面農村的一個獨特的調味料，貴州菜種大部分是酸、苦、辣等味道比較重一些。
不管是做酸湯魚，還是燒魚還是自己平時炒飯都離不開它，它就是經過2-3個月才能製作而成的酸辣椒。
酸辣椒主要還是他獨特的製作過程，酸辣椒是農家自己地裡面的紅辣椒，清洗乾淨後，加入生薑、大蒜、精鹽一起剁碎，在放入泡菜壇中，經過漫長2-3個月的發酵，辣椒中的酸和辣混合在一起，就變成了天然的調味料。酸辣椒用來做酸湯魚是最好吃的。酸辣椒還可以用來炒雞蛋、酸辣椒蛋炒飯。都是非常不錯的選擇
貴州菜系裡面獨特的酸辣口感，都是來源於這個靈魂調味料
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