日本人常說：
清酒是上帝的恩賜。 日本清酒是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。
雖然借鑑了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。
1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。
在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。
和我們常說的韓國燒酒或日本燒酒不同，清酒屬於釀造酒，不經過蒸餾過程，因此酒精度也不會很高，一般在 15 度左右。
由於清酒的原料只用到米和水，就可以產生猶如葡萄酒一般的複雜香氣與結構。
因此有人毫不猶豫地將其形容為“用米做成的不可思議的液體”。
從原料角度，清酒可分為：純米系和本釀造系。
純米系顧名思義，原料只用到
米、水以及米麴。
而本釀造系不同之處在於添加了釀造酒精。
但是，添加釀造酒精只能添加總量不超過釀造用米重量的10%，超過的話只能作為普通酒。
從外觀上來看，區分這兩類非常簡單，名稱裡面有“純米”的就是純米系。
製作清酒的工廠幾乎無處不在。
日本都道府縣共47個，幾乎全部都有製作清酒的工廠。
並且，由於清酒只以發酵方式來釀造，酒精含量比其他種類都要低。
不容易喝醉的清酒成為很多日本家庭的日常首選。
基本材料為米，只以發酵的方式製作出來的清酒不僅僅是在日本人氣很高。
國外遊客來日本旅遊時也會帶上一瓶清酒作為特產。
精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟。
發酵時又分成前後發酵兩個階段。
殺菌處理在裝瓶前後各進行一次，以確保酒的保質期。
勾兌酒液時注重規格和標準。
而清酒在釀造完成，開始榨酒的時候，最開始流出來的那一道酒，稱為“荒走り”；最尾段流出來的，稱為“責め”；中間的則是“中取り”。
“荒走り”：酒精度相對較低，有更多花果的香氣，口感偏粗獷，衝擊力比較強；但不夠精緻圓潤，餘韻也不太長。
“中取り”：它有時也會寫成“中垂れ”、“中汲み”，是最精華的部分。它的香氣最微妙，口感最圓潤，酒體飽滿，風味豐富。
“責め”，它是三段裡酒精度最高的，但通常來說，品質弱於前兩段。
其實經過前面兩段的壓榨，最後這一段“責め”所包含的香氣並不豐富。酒精感比較強，酒體紮實，風味比較複雜，甜苦交織。
在上世紀日本經濟騰飛的時期日本清酒界出現了“分段灌裝”。
有些酒廠為了討好東京那些高端料理店，把出品中最精華的“中取り”單獨裝瓶賣給對方。
“荒走り”和“責め”就另外裝瓶，賣給沒那麼重要的客戶，而這些在當時都不會在酒標上標明。
以至於當時的很多消費者納悶，為什麼同一個產品，在不同的地方喝，為什麼味道相差那麼大？
而現在，一般日本清酒，其實並不會把三段酒分開裝瓶，而是把它們混合在一起，互相取長補短，得到比較均衡的品質。
而如果看到單獨標著“中取り”的酒，那麼它就是以一缸酒裡最精華的部分單獨裝瓶的，價格通常會更貴一些。
雖然日本清酒不如我國的白酒口感烈，但是品嚐起來也是別有一番風味的。
說了這麼多，這些味道清爽，卻又韻味十足的清酒你願意嘗試一下嗎？
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