众所周知，今年猪肉价格大涨，主要原因有两点。一个是非洲猪瘟，另一个是以环保的名义大规模限养，关停了很多猪场。
而且事后分析，第二个才是最主要的原因。这些早已有很多分析，我就不说了，本文先分析一下猪肉的供需基本面。
我国猪肉供需逐步失调
根据美国农业部的数据，2018年，全球猪肉产量估计为11308.1万吨，消费量为11247.2万吨，各国的进出口总量约为840多万吨。
其中，中国大陆共生产猪肉5404.0万吨，占全球总产量的47.8%；共消费5539.8万吨猪肉，占全球猪肉总消费量的49.3%，净进口135万吨。
2018年，我国的猪肉生产和消费基本上是平衡的，但2019年以来，供需则逐步失调。下表是我国今年截至到9月份的生猪存栏量和“能繁母猪存栏量”的同比和环比变化。
从该表可以看出，4月份以来，生猪和能繁母猪的数量同比减少超过20%；7月份以来，同比减少超过30%；9月份，生猪同比减少突破40%，达到41.1%。能繁母猪同比减少则接近40%，达到38.9%。
这和最近几个月猪肉价格的飞窜是同步的。
我们知道，生猪供应量决定了当前的供应，而能繁母猪的数量决定了十个月后的供应。因此粗略估算，假如价格不变的话，从2019年9月开始，未来一年，我国猪肉缺口达到2200万吨，就算把全世界的出口猪肉都进口到我国，也远远不够。
猪肉不够，牛羊来凑？
那么我国牛羊的产量和进口量如何呢？
根据国家统计局的数据，2018年我国牛肉总产量为729万吨，进口106.2万吨（包括牛杂）；羊肉总产量为475.07万吨，进口30.92万吨。
2018年，我国牛羊肉的总消费量为1341万吨，基本上相当于猪肉消费量的24%。就算今年牛羊肉各增加100万吨的生产和进口，也远远不能弥补猪肉2200万吨的需求缺口。
更何况，我国牛羊的年产量和进口量的总增加额，不可能达到200万吨，能有100万吨就不错了，其中大部分还要靠进口，这将明显抬高国际牛羊价格。
所以，牛羊肉的增产和进口，作用不大，只能最多弥补5%的猪肉缺口，这远远不够。
猪牛羊不够，鸡鸭鹅来凑？
实际上，我国肉类的总产量在2014年达到高峰后，最近几年总体上是下降趋势。从下表可以看出，2014年我国生产肉类达到8817.9万吨，而2018年只有8517万吨。
今年的数据还没出来，但考虑到今年生猪存栏量的大幅下滑，以及猪肉占肉类总量接近60%，今年中国肉类总产量，很有可能低于7200万吨，比去年的8517万吨低大约15%。
这将是一个惊人的降幅，如果靠大量进口，必然会明显抬高国际市场价格。
这就是猪肉带动我国所有肉类价格，进而提升全球肉价，乃至提升全球农产品价格的深刻原因。
当然，各地市场是不均的。比如美国，如果美国的农产品和肉类不能大量出口，甚至出口量锐减，美国农产品和肉类的价格将保持稳定甚至下跌。
未来肉价的涨幅有多大？
目前还不好估计，这要看我国要从国际上进口多少，以及价格短期还将涨多少。但就算每年多进口300万吨各种肉类，不仅会造成国际肉价的明显上涨，而且对国内供需的影响也不太大，因为猪肉的缺口太大了，这种情况在2020年7月以前不会缓解。
至于2020年7月以后，还要看今年10月份及以后的能繁母猪存栏数量。一个值得欣慰的消息是，2019年9月份的生猪存栏和能繁母猪数量，仅比8月份下降3%和2.8%，环比降幅大为收窄。
但是，这也仅仅是降幅收窄，环比增长还没有变成正数。而要让环比变成正数，未来几个月需要进一步减少生猪的屠宰，在市场经济的条件下，这恐怕只能靠价格上涨来实现。
因此，目前（2019年11月）很可能还不是猪肉（以及各种肉类）价格最高的日子。笔者预计，猪价还将螺旋上升，到2020年春节后或将缓解，进入平稳或下降通道。
而随着猪肉价格的进一步攀升，人们将更多购买鸡、鸭、鹅、蛋、鱼来替代（因为牛羊肉一直比猪肉贵）。于是，禽肉、鸡蛋乃至鱼类的价格，也将大幅上涨。而肉类价格的普涨，将促进人力成本乃至所有农产品的大幅上涨，进一步会影响到所有商品。这个过程，很可能在2020年7月份左右达到一个高峰。因为人力成本已经大幅上涨，人员工资很难下降，各部门为了创收，收费和罚款很可能也将水涨船高。于是，在2020年7月份猪肉生产从底部不断回升前，价格普涨将在达到一个局部高峰之后，进入一个相对长时间的稳定整理期。
简而言之，目前这一轮由猪带起的价格普涨，还处于起步阶段，而且已经向各行各业蔓延了。
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