外賣行業歷經週轉發展至今，2019年才真正意義上完成了從粗放到精細化的運營;盈利的本質，衍生出外賣運營的新突破新方法，從今年的發展趨勢來看，行業已經適應無補貼、無紅利的現狀，某種意義上來講，外賣頭部商家在此現狀下，開始顯得越發理性和認真。

行業進入“後外賣”時代

高KPI考核、高抽成，讓一部分商家退出外賣賽道，加盟代理商也紛紛出局，轉戰堂食的店鋪，但外賣需求依然存在，且隨著外賣用戶規模的壯大不斷髮散，與此同時，流量與配送、服務等問題仍難以解決。

後外賣時代，新出路在哪裡?

1 .外賣延伸出新形態

在外賣行業發展的歷程中，延伸出不同的形態特徵。共享廚房、外賣代運營以及商家自建微信小程序。就其發展來說，各個形態在業內褒貶不一，但值得關注的就是資本對其的青睞。此外，外賣新形態還表現在自營外賣品牌的增速。

近年來，自營外賣的品牌商家逐漸增多，自營外賣品牌，依賴自建微信公眾號+小程序功能，進行顧客一對一的點餐下單，與第三方配送平臺達成合作，進行自營配送。

值得一提的是，許多自營品牌在流量獲取時，利用微信公眾號進行點餐、優惠、福利禮包等活動拉取。同時，自建會員模式，每一個註冊用戶，可充店內會員，折扣商品或訂單完成後享受會員，以此模式建立起品牌的優質用戶群。

2.優勢對比：誰能更勝一籌

今年年初，外賣佣金上漲，被業界內外不少人認為是外賣發展的分水嶺。巨頭平臺佣金最高漲至26%，補貼也一減再減，很多外賣商家，成本壓力一再增加，不得不被殘酷淘汰。據相關媒體報道：在2019年，僅上半年餐飲店鋪類的關店率就高達70%!

面對來勢洶洶的巨頭平臺，我們只要找到本地市場切入點，掌握好技巧，用自建外賣平臺打通商家與用戶之間的連接，一般來說，本地創業者都喜歡借用一些的外賣系統來搭建自己的外賣平臺，因為它成本雖低、但產品功能齊全，主要針對本地外賣O2O或者上門O2O服務。

平臺運營模式

廣告收入：平臺可與其他品牌達成合作，利用地域、用戶量等優勢投放大量精準廣告。

商品自營：自營開店，整合周邊商品，全城輕資產運營，無需實體店面，賺取商品差價利潤。

配送費收入：平臺自建配送服務，可招募騎手幫助合作商家解決配送問題，並向商戶收取對應配送費用。

訂單抽成：通過平臺宣傳引流為合作店鋪帶來訂單，平臺可從訂單額中設置相應比例獲得訂單交易返傭。

流水返傭：吧檯收款碼 + 在線訂單支付，交易流水統計入返傭基數，資金可直達各商戶所綁定公/私銀行卡。

以自營平臺模式來運營，一方面商家可以避免向平臺繳納佣金，且不再附屬大平臺，不用擔心高抽點，沒有KPI考核，還可自由另闢蹊徑，探索外賣以外的更多業務，滿足人們日常吃喝玩樂購物需求，打造生活服務一體化平臺。

作為商家來說，如何進行自身定位，包括在定價以及運營方面，必須要結合市場與本地特色所考慮，而用微信公眾號+小程序或尋找新渠道平臺，當下都是不錯的選擇。

另外，自營品牌區域優勢需要更加明顯。店鋪數量覆蓋區域流量，離配送地址較近，配送成本低，配送時間短，這些都是所需要深度考量的，不然消費者打開公眾號或小程序，發現配送費較高，距離較遠，等待時間長，自然會產生不滿情緒，品牌也不會被選擇。

3.品牌商戶漸趨理性

佣金上漲補貼下減早已成為趨勢，更多品牌商戶漸趨理性，自認為只有適應行業新規則，改變自身運營，尋找新策略新方法，才能做到同行差異化，也是行業競爭的根本。此外基於第三方配送服務的崛起，自營外賣品牌商家，多數與第三方合作進行外賣配送，以此保證服務質量。

對於平臺的發展，自營外賣商家覺得，深耕消費者是尤為重要的理念。儘管不能保證其每天都有顧客來點餐，但只要有這個顧客存在，就會想辦法把他變成忠實用戶，然後再根據平臺大數據分析，為每一位粉絲用戶提供精準服務，拓展更多客流。