秘製滷牛肉
備料：牛腱肉1500克、水適量、姜10克、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈2克、丁香4粒、老抽30毫升、鹽3勺。
做法：把牛腱洗淨切成大塊，放入盆中，加入清水浸泡30分鐘，泡出血水。放入鍋中，加入清水大火煮開，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘，撈出沖洗乾淨血水，放在冷水中浸泡10分鐘。
姜洗淨拍碎，放入鍋中，加入清水和牛腱，放入老抽、調料包和老滷，再加入鹽大火煮開，轉中火燜煮2個小時。湯汁收濃，關火放涼，冷藏一夜，取出冷藏好的牛腱，切成片擺入盤中，即可食用。
秘製紅燒雞爪
備料：雞爪750克、花椒1把、八角2個、桂皮2塊、香葉2片、冰糖10克、料酒1勺、老抽3勺、生抽2勺、十三香半勺、姜2片。
做法：把雞爪洗淨，剪掉指甲。放入鍋中，加入清水大火煮開，轉中火燜煮3分鐘，撈出沖洗乾淨，控水備用。
把雞爪放在鍋中，加入清水，大火煮開，加入料酒、薑片、老抽、生抽、調料包大火煮開，放入冰糖、十三香中火煮80分鐘，至湯汁收幹，關火，出鍋裝盤即可食用。
秘製燒帶魚
備料：帶魚800克、花椒粒15克、蔥3段、蒜5瓣、姜7片、糖半勺、鹽一勺、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋適量、幹辣椒3個、胡椒粉半勺。
做法：把帶魚洗淨切成塊，放在盆中，加入料酒、薑片和花椒粒醃製30分鐘。把醃製好的帶魚揀出用廚房紙吸乾水分，放在麵粉中，裹勻。
鍋中燒油，油熱後倒入帶魚炸至表面金黃，撈出控油備用。蔥洗淨切成段、姜切成片。碗中加入清水、生抽、老抽、料酒、香醋、白糖和胡椒粉攪拌均勻備用。
鍋中留油，油熱後倒入蔥白、蒜片爆香，倒入帶魚翻炒片刻，加入調好的料汁，大火煮開，燒至湯汁濃稠，倒入蔥綠收幹湯汁，關火，出鍋裝盤即可食用。
秘製燻魚
備料：青魚1000克、大蔥50克、姜6片、花椒10克、八角4個、桂皮2塊、香葉6片、幹辣椒5個、孜然粒5克、冰糖30克、老抽50克、生抽30克、黃酒10克、陳醋10克、五香粉3克、生薑粉2克、蒸魚豉油15克、礦泉水300克。
做法：青魚去頭去尾，切成大片，用廚房紙吸乾水分，晾乾表面水分備用。姜切成片，蔥切成段備用。
鍋中燒油，油熱後倒入蔥姜、小火翻炒片刻，炒至蔥姜焦黃，加入所有香料小火慢熬出香味。加入所有調料，冰糖和清水熬製5分鐘。關火。放涼加入甜米酒攪拌均勻備用。
鍋中燒油，油熱後倒入魚片炸至表面焦黃，撈出炸好的魚片，放在晾好的湯汁中，放入冰箱冷藏3天，撈出裝盤即可食用。
本文章所有圖片均來自網絡如有侵權請聯繫作者刪除
閱讀更多 曉萌美食 的文章
